За смаком томатний соус з яблуками на зиму дуже нагадує кетчуп. Він такий же гостро-пряний, з тонким ароматом запашного перцю і східних прянощів, і смак у нього такий же насичено-помідорний, злегка відтінений цукром і яблучним оцтом. Тільки на відміну від магазинного кетчупу, домашній томатний соус з яблуками готується з натуральних продуктів - стиглих томатів, солодкого соковитого перцю і ароматних яблук.
Мені томатний соус з яблуками в багатьох випадках дійсно замінює кетчуп. Я додаю його в соуси до пасти або заправляю спагетті, використовую як приправу до запеченого м'яса і курки, змащую коржі піци перед тим, як розкладати начинку і до готової піци соус томатний з яблуками теж чудово підходить. І мороки з ним в рази менше, і вихід готового продукту більше. Я роблю томатний соус з яблуками на зиму гоструватим, додаю гіркий стручковий перець і часник. Можна зробити соус з більш м'яким смаком, виключивши або зменшивши кількість перцю.
Томатний соус з яблуками на зиму рецепт з фото
- Помідори щільні, стиглі - 1 кг;
- яблука - 2 великих;
- перець болгарський червоний - 2 великих;
- перець гіркий стручковий - 2 шт;
- часник - 4 зубчики;
- кориця, мускатний горіх мелений - по 0,5 ч. л;
- перець чорний горошком (потовкти) - 1 ч. л;
- сіль - 2 ч. л (на ваш смак);
- цукор - 1,5-2 ч. л (за смаком);
- оцет яблучний 6% - 2 ч. л;
- олія соняшникова (тільки рафінована) - 3 ст. л.
Рецепт томатного соусу з яблуками
З помідор потрібно зняти шкірку, тоді можна буде обійтися без сита і не протирати соус. Воду кип'ячу, заливаю окропом вимиті помідори. Через хвилин п'ять зливаю і підставляю миску з помідорами під холодну воду. Знімаю шкірку, ріжу помідори часточками. Яблука я беру кисло-солодкі, навіть швидше кисленькі, щоб у томатного соусу з яблуками був більш виразний і контрастний смак. Чищу від шкірки, насіння, ріжу шматочками. Перець розрізаю уздовж, витрушую насіння, плодоніжки вирізаю. Ріжу гіркий і солодкий перець шматками. Чищу часник.
Партіями завантажую овочі в блендер, перемелюю в пюре. Замість блендера можна скористатися м'ясорубкою. Висипаю в овочеве пюре все спеції - мускатний горіх з корицею і розім'яті горошини чорного перцю.
На сильному вогні доводжу томатно-овочеву масу до кипіння. Як тільки з'явилася піна, роблю невеликий вогонь і прикриваю каструлю кришкою. Дрібні частинки овочів краще і швидше розм'якшуються, але потім соус потрібно буде уварити.
Хвилин через 35-40 кришку знімаю, уварюють томатний соус з яблуками до потрібної мені густоти (я роблю не дуже густим). Додаю в томатну масу тертий часник і сіль з цукром. Варю ще 10 хвилин.
Вливаю соняшникову олію, беру завжди рафінована. Розмішую, соус стане густіше. Варю п'ять хвилин при дуже слабкому кипінні не накриваючи кришкою. Додаю яблучний оцет. Він тут потрібен для смаку, правильно зварений томатний соус з яблуками і сам по собі добре зберігається, але немає гостроти в ньому і контрастного смаку. А оцет розставляє потрібні смакові акценти.
Киплячий томатний соус з яблуками на зиму я розфасовують в невеликі за обсягом баночки, десь по 200-300 мл.
Банки з томатним соусом разу ж закручую кришками, перевертаю, залишаю остигати до наступного дня. Зберігається у мене томатний соус з яблуками на зиму в темному прохолодному місці або в комори при кімнатній температурі.
