Що робити, якщо у вас в погребі стрункими рядами вишикувалися банки з солоними і маринованими помідорами, а «сировину» для консервування все не закінчується? Яким ще способом можна заготовити помідори? Спробуйте закрити томатний сік на зиму.
Домашній томатний сік відрізняється від покупного томатного соку в трилітрових банках, а тим більше - від вмісту картонних пакетів, в особливо запущених випадках нагадує розведену водою томатну пасту. Закрити томатний сік на зиму дуже просто, і в холодну пору року у вас завжди знайдеться баночка смачного напою, який можна додавати в заправку для борщу або просто подавати до обіднього столу.
Томатний сік на зиму
Це - найпростіший рецепт томатного соку, без солі і прянощів.
Необхідні інгредієнти:
Цієї кількості вистачить для отримання 1 літра томатного соку.
Покрокова інструкція:
- Промийте помідори як мінімум двічі, дайте воді стекти.
Важливо! Щоб у соку був насичений яскраво-червоний колір і приємний смак, потрібно вибирати для заготовки рівномірно забарвлені помідори з тонкою шкіркою і соковитою щільною м'якоттю.
Важливо! Якщо ви хочете отримати сік більш високої якості, використовуйте два різних сита: спочатку протирайте помідори через крупноячеистой сито, потім через більш дрібне.
На замітку! Час стерилізації томатного соку визначається обсягом банок: банки ємністю 0,5 літра потрібно стерилізувати 20 хвилин; банки ємністю 1 літр - 30 хвилин; банки ємністю 1,5 літра - 40 хвилин; банки ємністю 3 літри - 1 година.
Томатний сік з сіллю
Якщо смак "чистого" томатного соку вам не подобається, можна закрити томатний сік на зиму з сіллю і цукром.
Необхідні інгредієнти:
- 8-9 кг помідорів
- 100 г цукру
- сіль за смаком
Покрокова інструкція:
- Для приготування соку візьміть стиглі червоні плоди.
- Помідори ретельно помийте і розріжте кожен помідор на четвертинки.
- Складіть часточки помідорів у велику каструлю з товстим дном.
Увага! Використовувати для приготування томатного соку, як і будь-яких інших містять кислоту заготовок, можна тільки такий посуд, що не окислюється. Найкраще підійде емальований або сталева каструля з товстим, утяжеленним дном. Варити сік в алюмінієвому посуді не можна.
Увага! Точний час гасіння помідорів заздалегідь назвати не можна, воно залежить від сорту ваших помідорів і від обсягу соку, який ви маєте намір отримати.
Важливо! Коли ви готуєте томатний сік, використовуйте тільки найпростішу сіль. Сіль для заготовок не повинні бути ні йодованої, ні морської, ні містить будь-які додаткові добавки. Сіль самого дрібного помелу також не годиться. Найкращий варіант - звичайна велика сіль, в якій добре видно кристалики.
Томатний сік з м'якоттю
Такий томатний сік на зиму простіше приготувати в тому плані, що його не потрібно варити. Але з цієї ж причини йому необхідна стерилізація.
Необхідні інгредієнти:
Покрокова інструкція:
- Для приготування томатного соку візьміть злегка перезрілі, м'які помідори, але без пошкоджень і цвілі.
- Томати ретельно помийте, постарайтеся під час миття не пошкодити шкірку, щоб сік не витікав завчасно.
- Бланшируйте помідори. Для цього перекладіть їх в друшляк і на 1-2 хвилини опустіть у велику каструлю з окропом, а потім відразу ж в каструлю з холодною водою - теж на 1-2 хвилини.
На замітку! Успіх бланшування залежить від того, наскільки велика різниця температур між гарячою і холодною водою. Для м'яких помідорів використовуйте воду не киплячу, але дуже гарячу, з температурою близько 90 градусів, а в холодну воду найкраще додати заздалегідь приготованого льоду.
Увага! Якщо ви хочете отримати більше соку, вибирайте для заготовки круглі помідори - вони набагато більш соковиті, ніж довгі.