// Головна Кулінарія для здоров'я Томатний сік: корисні властивості, показання, протипоказання
Сьогодні ми поговоримо про користь, перш за все, свіжовичавленого томатного соку, дізнаємося про те, як його правильно готувати і, звичайно ж, про показання та протипоказання до його застосування.
Корисність визначається складом
Якщо сказати, що в томатному соку є вітаміни і мікроелементи - значить, нічого не сказати. Тут слід особливо підкреслити, що природних нутрієнтів в ньому дуже багато.
У вихідному з томатів (помідорів) освіжаючому і Тім напої міститься велика кількість глюкози і фруктози, тобто натуральних цукрів. Широко представлені і органічні кислоти. Переважно яблучна, але є і винна, лимонна, щавлева. Зустрічається навіть одна з найбільш значущих органічних кислот - бурштинова, але в основному в перезрілих помідорах.
У свіжовичавленому томатному соку багато провітаміну А (каротину) і власне вітаміну А (ретинолу). Представлені вітаміни групи В, а також Е, РР і Н. Окремо потрібно сказати про надзвичайно високий - близько 60% - зміст вітаміну С, що надає даному продукту особливу цінність, враховуючи корисність аскорбінової кислоти для здоров'я і відновлення сил.
Цінний цей продукт харчовими волокнами і своїм багатим мінеральним складом. Калій і кальцій, магній і цинк, мідь і залізо, кобальт і хром, рубідій і нікель. А також фосфор, сірка, хлор, йод, марганець, селен, фтор, бор, молібден ... Природа щедро обдарувала томати і сік з них незамінними мікроелементами.
У помідорах є вуглеводи, білки і навіть жири. Але їх настільки мало, що про високу калорійність томатного соку (в 100 г всього 21 ккал) годі й казати. Тому він стоїть «на передовій» боротьби з надмірною вагою і ожирінням.
Чим корисний томатний сік?
Регулярне споживання соку «золотих яблук» (саме так називали томати на історичній батьківщині, в Америці) не тільки допомагає справлятися із зайвими кілограмами. Спектр корисних властивостей напою настільки широкий, що він практично незамінний для тих, хто дотримується принципів правильного харчування.
Медики рекомендують після 40 років ретельно стежити за станом серцево-судинної системи. Але багато, що вже тут гріха таїти, відмахуються від рекомендацій лікарів. Насправді ж нічого складного в самостійної профілактики немає. Досить включати в свій щоденний раціон 1 склянку свіжого томатного соку і міститься в ньому калій все зробить за вас - зміцнить серцевий м'яз, капіляри і великі судини, «працюючи» тим самим на запобігання атеросклерозу. Наявність цього мікроелемента робить томатний сік корисним і для профілактики захворювань нервової системи. Напій радять вживати при ослабленні пам'яті і, оскільки він здатний знижувати очний тиск, навіть при глаукомі.
Томатний сік зарекомендував себе як засіб, що допомагає знижувати рівень цукру в крові. Тому фахівці рекомендують його хворим на цукровий діабет. Корисний, і навіть вельми, цей напій для гіпертоніків і осіб, які страждають від анемії і стенокардії. Радять регулярне пиття соку хворим на гастрит (із зниженою кислотністю шлункового соку), деякими формами сечокам'яної хвороби, а також перенесли інфаркт міокарда.
Не менш серйозне захворювання - тромбоз вен на ногах, до якого схильні люди, які ведуть малорухливий спосіб життя. І якщо вони не можуть знайти час для занять спортом, то нехай хоча б регулярно п'ють томатний сік. Саме він, як показали останні медичні дослідження, запобігає утворенню тромбів і відводить від людини небезпечні для здоров'я і життя наслідки їх виникнення.
Подивіться, скільки людей скаржаться сьогодні на хронічну втому і стреси. Психологи і дієтологи якось провели опитування серед людей різного віку і професій з метою з'ясувати, які корисні продукти найбільш часто присутні на їхньому столі. В анкетуванні взяли участь понад 200 чоловік і тільки 35% в числі найулюбленіших назвали томатний сік, але зізналися, що вживають його не так часто. Ось вам і розгадка скарг на нервозність. А регулярне вживання томатного соку, навпаки, сприяє виробленню в головному мозку серотоніну, більше відомого як «гормон радості». Саме він допомагає зняти втому (особливо після напруженої розумової праці) і подолати наслідки стресу.
Своїм яскравим кольором помідори зобов'язані пігменту лікопіну. Але тільки функцією природного барвника його роль не обмежується. Доведено, що лікопін відноситься до потужних антиоксидантів і, «вбиваючи» в організмі людини вільні радикали, може запобігати розвитку навіть онкологічних захворювань. Добре відомі протизапальні та антимікробні властивості соку томатів. Він зарекомендував себе як сечогінний і жовчогінний засіб. Крім цього томатний сік пригнічує гнильні процеси в кишечнику і покращує його перільстатіку. Корисний напій і людям, які страждають від закрепів.
Як правильно готувати сік з томатів?
Якщо вибирати між пастеризованим томатним соком, який ми купуємо в магазині, і свіжовичавленим, то перевагу, зрозуміло, краще віддавати останньому. Чому - зрозуміло: у щойно отриманому продукті відсоток вмісту корисних речовин набагато вище. Крім того, не можна бути впевненим, що в упаковці міститься стовідсотково натуральний продукт. Але навіть якщо виробник з нами чесний, в промислових умовах показники якості, і перш за все в плані змісту вітамінів і мікроелементів, все одно страждають.
Однак свіжовичавлений сік ще потрібно вміти правильно приготувати. Найпростіший спосіб - це скористатися соковижималкою. Але простий ще не означає найкращий: справа в тому, що соковижималка затримує не тільки насіння і шматочки шкірки помідорів, а й чималу кількість м'якоті, яка власне і містить левову частку корисних речовин. Менш, може, зручним, але більш практичним способом є використання м'ясорубки. Але щоб з м'якоттю в сік не потрапили шматочки шкірки, від неї краще позбутися заздалегідь. Робиться це так: цілі помідори один за іншим насаджують на вилку і по черзі опускають на кілька секунд в окріп, а потім швидко обливають холодною водою. Після такої «процедури» шкура легко знімається, але насіння, які не всі хотіли б бачити в готовому продукті, залишаться. Позбутися від них можна тільки процідивши сік через марлю. Причому незалежно від того приготували ви його через м'ясорубку або подрібнили томати, наприклад, в блендері або кухонному комбайні.
Вживати свіжовичавлений сік рекомендується відразу після приготування. Іншими словами довгострокове зберігання йому протипоказано. А як бути, якщо пити його хочеться мало не щодня, а постійно возитися з приготуванням немає ні часу, ні бажання? Актуальне це питання і в період міжсезоння, коли свіжих помідорів на грядці просто немає. Значить, потрібно заготовити його взапас. І бажано зробити його схожим на свіжовичавлений.
Як? Теж дуже просто. Приготувавши зі свіжих томатів сік, наприклад, в м'ясорубці, доведіть його до кипіння (алюмінієві ємності для цих цілей краще не використовувати) і моментально зніміть з вогню. Після цього відразу ж розлийте в скляні літрові пляшки. Закрийте їх і піддавайте стерилізації протягом 20-25 хвилин.
Томатний сік може бути шкідливий?
Так, протипоказання до його вживання є. Їх небагато, але краще про них знати заздалегідь, ніж потім мати справу з якимись наслідками. Тому будьте, будь ласка, уважні до наших порад.
- Сік з помідорів протипоказаний особам, в жовчному міхурі яких є камені. Органічні кислоти напою можуть спровокувати больовий синдром.
- Не рекомендується поєднувати його з крохмалистою їжею. Подібне захоплення - короткий крок до появи каменів у нирках, сечовому міхурі.
- Свіжовичавлений томатний сік може викликати розлад шлунка. Правда, при вживанні його у великих кількостях.
- Ті, хто страждає на гастрит, виразкову хворобу, панкреатит і холецистит - будьте обережні! Вам цей напій краще взагалі не пити.
- Не слід давати цей напій дітям до 6-місячного віку (як, втім, і будь-які інші соки). Але краще включати його в раціон малюка після року, і то попередньо розбавляти водою.
Хотілося б застерегти наших читачів від приготування соку з недозрілих томатів. У них міститься речовина, що є отрутою для людини - соланін. При консервації воно розбавляється розсолом і не приносить шкоди, а в свіжовичавленому соку може перебувати в небезпечній концентрації.
Корисні властивості томатного соку можуть опинитися під загрозою і внаслідок бажання багатьох гурманів поліпшити його смак за допомогою солі або перцю. Краще дрібно-дрібно наріжте в нього свіжий кріп або петрушку. Завдяки цьому і смак краще стане, і вітамінів в напій додасться.