Вчора коли була в магазині і пішла в свій улюблений відділ для діабетиків, щоб купити там свій улюблений батончик "фтнес мюслі на фруктозі" (смакота) натрапила там на толокно. ну і купила, а сьогодні з ранку швидше шукати все що про нього в неті є. ось знайшла.
Толокно - борошно із зерен вівса або ячменю (рідше гороху), які попередньо пропарюють, висушуються, обсмажуються, очищаються і товчуться.
Толокно - це старовинний український національний продукт. Назва його походить, як не важко здогадатися, від слова товкти. Толокно НЕ мололи, за допомогою жорен, а товкли в дерев'яній ступі.
За старих часів толокно готували з вівса, обсмаженого, точніше, витриманого в продовження ночі в не дуже гарячій російської печі. При цьому білки зерна зазнавали змін, денатуровані, а мука, отримана з такого зерна, набувала нових властивостей: вона втрачала здатність образовавивать клейковину, але зате добре набухала в воді і швидко загусає.
Толокно замішане на охолодженій кип'яченій воді, приправленою сіллю, називалося кулага. Воно було улюбленими ласощами дітвори. З загустілого толокна «маленькі скульптори» швидко ліпили совок, рибок, півників - і забава, і смачно, і голод проганяє. Толокно зазвичай полуднували, так як між обідом і вечерею проходило досить багато часу (вечеряли зазвичай перед сном).
Знайомтеся - толокно.
Толокно - колись широко поширений український народний продукт, одержуваний з вівса.
Толокно є вівсяним борошном, яку отримували товчений вівсяних зерен (звідси і назва - «толокно»). В даний час толокно використовується значно рідше і, в основному, в якості дієтичного (лікувального) кошти. Толокно рекомендують при хворобах шлунково-кишкового тракту, при недокрів'ї, нервовому перевтомі.
У ДореволюціоннойУкаіни толокно виробляли в основному в північних губерніях кустарним способом. Мішок вівса на добу опускали в воду (річку, ставок або озеро), потім млоїли в теплі, після чого набрякле зерно розсипали на решето, а після того, як стікала вся вода, на деко тонким шаром і сушили в не дуже гарячій печі, але так, щоб воно зарум'янилося.
Після того як зерно висохло і набуло коричневий відтінок його починали товкти в дерев'яній ступі. Після цього просівали крізь решето, то що залишалося знову товкли. Так до п'яти разів. Далі отримати борошно просівали через сито і виходила ароматна «пухнаста» борошно, яку так і називали толокно.
Їли Толокно з маслом, з квасом або просто з водою і сіллю, круто змішуючи його у вигляді ковбас, що звався «запятінкі» або «бичка».
Толокно використовується також замість тріскового жиру або натурального молока. в якості дешевого засобу для харчування ослабленого організму. Толокно, як і інші продукти з вівса, має проносну дію.
В даний час, на жаль, толокно використовується частіше для дієтичного та діабетичного харчування.
Толокно відрізняється від змеленого борошна насамперед кращим смаком, більшою поживністю, оскільки в ній зберігаються всі фракції зерна, в той час як в змеленого, млинової борошні перші, найбільш поживні обдирне фракції часто йдуть у відходи. В силу того, що в толокно зберігаються всі частини вихідного рослини, Толоконов борошно можна вживати в їжу без додаткової теплової обробки.
Прожарення в печі дає толокна:
- по-перше, зовсім особливий смак і аромат, що віддалено нагадує какао, і коричневий відтінок;
- по-друге, можливість вживати його без варіння - просто заварюючи гарячою водою або молоком, а то і просто заливаючи холодним квасом. Нині толокно роблять і продають, але деякі виробники, чомусь, забувають цю важливу деталь.
Склад толокна.
Толокно містить близько 15-20% білка і близько 5% жирів, в яких міститься лецитин - речовина, що сприяє кращому засвоєнню білка.
Так само, до складу толокна входять:
- Лігин, який видаляє з організму зайвий холестерин і жовчні кислоти;
- біофлавоноідів, які є сильними антиоксидантами і надають позитивну дію на імунну і ендокринну системи організму. Біофлавоноідів перешкоджають утворенню пухлин (в тому числі і ракових), сприяють очищенню організму від токсичних речовин, беруть активну участь в регенерації клітин, є каталізаторами багатьох біологічних процесів;
- вітаміни групи В, які є антидепресантами і вітамінами молодості, роблять позитивний вплив на пам'ять і стан шкірних і волосяних покривів (в тому числі і нігтів);
- амінокислоти аланін і цистеїн, які відновлюють структуру волосся і регулюють виділення шкірного жиру. Недолік цих амінокислот є причиною випадання і ламкості волосся;
- авенантраміди, які перешкоджають утворенню бляшок на стінках кровоносних судин, захищають від закупорювання артерій.
Рецепти з толокна.
Найпростіше приготувати з толокна старовинне російське страву, про яке говорили: «Найскоріша їжа - це толокно: заміси, та в рот неси». Незважаючи на простоту приготування, толокно з квасом - найцінніше дієтичне блюдо. При систематичному вживанні в їжу цієї їжі нормалізуються всі життєво важливі функції організму: весь організм очищається, нормалізується травлення, поліпшується обмін речовин, посилюється імунітет і т.д.
А готується ця страва так: перемішуєте толокно з домашнім хлібним квасом, додаєте трохи цукру і солі (за смаком). Все, цілющий і поживний продукт готовий. Для початку, візьміть на стакан квасу столову ложку толокна. Далі самі визначитеся, як вам смачніше.
Підказка: якщо немає під рукою готового толокна, його можна приготувати з цільнозерновий вівсяної (або ячмінної) борошна. Висипаєте борошно на чавунну сковороду і обсмажуємо на повільному вогні до появи коричневого відтінку. Остуджуєте, просіваєте, це і буде «швидке» толокно. Всі корисні і лікувальні властивості толокна зможете відчути в повній мірі.
Кисіль з толокна.
Засипати толокно в ємність з теплою кип'яченою водою, ретельно перемішати, покласти кілька кірочок житнього хліба, накрити і поставити на 6-8 годин в тепле місце для заквашування.
Після того як тісто підніметься, хлібні шкоринки видалити, долити ще таку ж кількість води і перемішати до однорідної консистенції. Суміш процідити через дрібне сито або один-два шари марлі (більше не беріть - НЕ процідіть) в каструлю. На повільному вогні помішуючи довести до кипіння (загустіння). Кисіль готовий. Сіль і цукор за смаком.
Зразкова пропорція (для початку): на 2 літри води (1 + 1) візьміть 250-300 г толокна.
Журавлина з толокном (десерт).
Продукти: журавлина 200-300г, цукор 4-6 ст.ложек, толокно 100-150г.
Приготування: журавлину, цукор і толокно збити в блендері; подавати, прикрасивши ягідкою журавлини.
Застосування толокна в косметиці.
Поживна маска з толокна.
У розсіл від квашеної капусти додати толокно до отримання рідкої кашки, нанести отриману маску на обличчя, потримати 15-20 хв, потім змити теплою водою.
Скраб і крем-маска з толокна (два в одному).
Насипте в невелику баночку толокно і поставте біля умивальника. Тепер у вас завжди під рукою готовий природний скраб для будь-якої шкіри обличчя. Коли потрібно почистити шкіру обличчя, розведіть трохи толокна з водою (до отримання рідкої кашки).
Нанесіть отриману масу на обличчя легкими масажними рухами, круговими рухами трохи помасажуйте шкіру обличчя. Толокно не тільки прибере мертвий верхній шар шкіри і відчистить пори, але і вбере в себе зі шкіри все накопичилися токсини. Причому, та ж суміш толокна з водою - це одночасно ще й поживна крем-маска.
Використано матеріали «ru.wikipedia.org», «stgetman.narod.ru», «greenmama.ru», «edimka.ru».
P.S. Я сьогодні його їла просто 30 г толокна залила 200 г ряжанки 4%, було смачненько, а головне корисно!