ТЮТЮНУ (Курча Табака) це знамените блюдо двох Кавказьких сусідів - Грузії і Азербайджану.
Значення слова "Табака" відбувається як від Грузинського «tapha" (Тафа), так і від Азербайджанського "tava" (тава), що означає одне й те саме - "важка сковорода". Різниця між грузинським та азербайджанським тютюну в спеціях і приправах.
Тютюну зазвичай виготовляється з маленького курчати-корнішона, чим менше курочка, тим швидше вона прожарітся і тим соковитіше вийде тютюну.
Складові:
1 курча-корнішон
2 столові ложки топленого масла
Сіль, перець, часник за смаком
приготування:
1. Курча промити і обсушити паперовим рушником.
2. Викласти на обробну дошку грудкою вгору і гострим ножем розрізати уздовж грудної кісточки, не прорізаючи курчати наскрізь. Розкрити грудинку і розпластати курчати вивернувши крильця і ніжки. Розкласти спинкою вгору на обробну дошку і відбити молоточком, щоб якомога рівніше розпластати тушку.
3. Змішати подрібнений часник з сіллю і чорним перцем і натерти з обох сторін курчати цією сумішшю. Часник використовуйте за бажанням, можна і без нього.
4. Нагріти сковороду на середньому вогні, вона повинна бути досить великою, щоб вмістити розпластану тушку курчати. Додати масло в сковороду, і викласти курчати спинкою вгору.
5. Накрити курчати тарілкою, зверху поставити гніт і смажити на середньо-сильному вогні 5 хвилин.
6. Зняти гніт і тарілку, і перевернути курчати спинкою вниз.
7. Накрити курчати тарілкою, спресувати гнітом, і смажити хвилин 15 на середньому вогні, до золотистої скоринки.
Основна ідея цієї страви - посмажити курчати, притиснувши його якомога сильніше до сковороди, щоб він вийшов плоским і хрустким.
8. Перед подачею прибрати гніт і тарілку, і залишити курчати в сковороді на 2-3 хвилини.
Подавати Табака з будь-яким гарніром на ваш смак.
This post is also available in: Англійська