Своїми зовнішніми параметрами і смаковими якостями манти дуже нагадують пельмені. Але ось тісто для мантів готується за дещо іншою технологією, та й варіантів начинок існує набагато більше. Блюдо дуже популярно в країнах Середньої Азії, куди воно потрапило, швидше за все, з Китаю. Відомо, що китайці готують великі пельмені, схожі на манти, які називають баоцзи - завертиші.
Які вони, традиційні манти?
Зазвичай тісто на манти робиться виключно бездріжджовий. Найчастіше воно дуже тонко розкочується, але трапляються варіації з товщиною, так само як і рецепти приготування дріжджової та пишною основи. До речі, начиняти мішечки можна всім, що серденько забажає, щедро присмачуючи все це великою кількістю приправ.
Господині призвичаїлися крутити сирні, овочеві та м'ясні вироби, які об'єднує тільки спосіб варіння. Баоцзи готуються тільки на пару, для чого азіати користуються спеціальним посудом під назвою каскан.
Нам же пощастило більше, і приготуванням цієї страви успішно займається електрична мантоварка. Вона являє собою багаторівневий прилад, в нижньому відсіку якого знаходиться вода. Википить, вона утворює пар, на якому і готуються завертиші.
Ніхто не заперечує можливості використовувати звичайну пароварку, ну а тим, у кого в арсеналі є справжній посуд для приготування мантів, можна лише позаздрити. Адже замість пластикових або залізних рівнів там знаходяться натуральні палички з бамбука.
Секрети ідеального тесту
Рецепт класичної основи для цієї страви таїть в собі безліч секретів, з якими обов'язково потрібно ознайомитися.
- Щоб тісто не рвалося при загвинчування, для його замісу потрібно одночасно використовувати борошно 1-го і 2-го сорту;
- Для отримання еластичною і міцною маси важливо дотримуватися правильне співвідношення води і муки, яке становить 1: 2;
- Після того як тісто було ретельно вимішати, його слід накрити вологим рушником і залишити «відпочивати» на протязі години;
- Товщина ідеальної коржі для мантів становить всього 1 мм. Це зобов'язує дотримуватися перераховані вище поради і домагатися отримання міцної основи;
- Щоб м'ясні мішечки не прилипли до грат паро- або мантоварки, їх дно потрібно занурити в рослинне масло.
Незважаючи на існуючі стереотипи, мантам можна надати абсолютно будь-яку форму, яка у кожного народу своя. У кухнях світу можна зустріти круглі, квадратні і навіть трикутні завертиші, які однаково вражають своїми смаковими якостями.
Найпопулярніші варіації тесту
Рецепт прісного тіста для мантів гранично простий. Для його приготування потрібно змішати яйце, борошно і сіль, додати трохи води і вимісити масу досить крутий консистенції. Смак кінцевого продукту повністю залежить від того, як довго і інтенсивно ви будете м'яти, погладжувати і вимішувати тісто. У цьому процесі, який повинен займати не менше 20-ти хвилин, бажано участь чоловіки.
Після того, як тісто «відпочило» під вологим рушником, його потрібно розділити на стільки частин, скільки ярусів в ваше паро- або мантоварке. Якщо у вас немає бажання використовувати всю масу відразу, упакуйте залишок в поліетилен і сховайте в холодильник, уникаючи завітрювання.
Перед ліпленням виробів, залишені бруски знову потрібно пом'яти, розділивши на кульки завбільшки з волоський горіх. Всі вони приминаються пальцями, тонко розкочуються, наповнюються фаршем і защипують по типу заплічній торбинки.
Якщо ви віддає перевагу м'якості
Тісто на манти традиційного формату відрізняється жорсткістю, тому пропонуємо випробувати рецепт завертишей, в якому вода замінена на молоко, а яйце і зовсім відсутня.
Народи Півночі звикли робити манти на дріжджовий основі, схожою на ту, з якою переймаються булочки:
- В 100 мм теплої водички всипати 7 м сухих дріжджів, почекати початку процесу бродіння;
- Суміш виливається в глибоку посудину, до неї додається 50 г вершкового масла і одне яйце;
- Додається 300 грам борошна, все це замішується і залишається на «відпочинок».
Якщо ви готуєте тісто за подібним рецептом, мішечки в пароварці потрібно розташовувати на відстані один від одного, інакше, збільшуючись, вони злипнуться.
Секрети смачної начинки
На батьківщині цієї страви господаркам буквально заборонено користуватися механічними або електричними пристроями, измельчающими м'ясо для м'ясних мішечків. Робиться це за допомогою звичайного ножа, правда, дуже гострого.
І навіть найдосвідченіші і відомі кухарі зізнаються, що рубана начинка для завертишей набагато смачніше і соковитіше, ніж перемелена на м'ясорубці або кухонному комбайні.
У процесі приготування фаршу варто звертати увагу на такі тонкощі:
- Щоб блюдо вийшло смачним і соковитим, в начинку потрібно додати дрібні шматочки жиру;
- Традиційні мішечки робляться виключно з м'ясом, причому потрібно використовувати відразу кілька сортів цього продукту: свинину, баранину, конину, яловичину, курятину та інше;
- Неймовірна соковитість мантів залежить від кількості цибулі в фарші. Овоч нарізається дрібними кубиками і додається до начинки в пропорції 1: 2;
- В Азії в фарш обов'язково додаються дрібні шматочки картоплі та інших овочів. Завдяки цьому з мантів йде зайва рідина, і тісто не рветься;
- Ідеальним інгредієнтом досконалої начинки для завертишей вважається саме гарбуз. Вона надає їй специфічний і неповторний смак;
- Сучасні варіанти мантів можуть бути зроблені з будь-якою начинкою: грибами, овочами, сиром, морепродуктами і навіть фруктами.
Дуже важливо присутність і кількість спецій, без яких неможливо жодне азіатське блюдо. А це означає, що крім звичного червоного і чорного перцю потрібно використовувати кмин, зіру і часник. Готові манти посипають сумішшю з кінзи, петрушки і кропу, а в якості соусу виступає сметана або кетчуп домашнього приготування.
процес ліплення
З приготованих шматочків тесту робляться кругляши, діаметром не більше 10 см. На кожен з них кладеться фарш, в кількості однієї столової ложки, зверху на який укладається шматочок жиру або сала. Протилежні краю кружечка защипують, в результаті чого з'являється квадратну підставу. Ще можна дуже тонко розкачати все тісто, розрізати його на однакові квадратики і з'єднати їх кути.
Якщо у вас немає манто- або пароварки
В такому випадку мішечки цілком можна укласти на металевий друшляк, змащений олією. Він встановлюється на каструлю з невеликою кількістю киплячої води, і накривається кришкою. Процес варіння займе близько 40-45 хвилин.
Через брак друшляка, в каструлю з киплячою водою догори дном лягає піала, на неї ставиться широка тарілка, зверху на яку і укладаються манти. Останні потрібно попередньо вмочити дном в рослинне масло.
Спробуйте приготувати китайські баоцзи за рецептом дунганской кухні. Налийте трохи олії в глибоку сковорідку, розігрійте, викладіть манти і додайте окропу.
Варто зауважити, що нестандартні шляхи доведення мантів до готового стану не займають багато вільного часу, але демонструють несподіваний і досить-таки смачний результат. Але якщо це блюдо припало до смаку всій вашій родині, краще витратитися на мантоварку.