Підприємства громадського харчування проектуються за трьома основними типами:
1) підприємства заготівельні
2) підприємства доготовочні
3) підприємства на сировину (з повним виробничим циклом).
підприємства заготівельні
Вони призначені для масового приготування напівфабрикатів і постачання ними підприємств доготувальних та інших підприємств, що працюють на напівфабрикатах. У технологічному відношенні тут переважають процеси первинної обробки сировини, в зв'язку з чим на цих підприємствах обладнуються високомеханізовані заготівельні цехи.
Розрізняють такі основні типи підприємств заготівельних:
1.Комбінат напівфабрикатів - велике об'єднане підприємство, яке виробляє всі види м'ясних, рибних, овочевих напівфабрикатів, а також напівготові і готові кулінарні вироби для постачання підприємств доготовочньгх і магазинів напівфабрикатів.
2.Фабріка-заготівельна - середнє підприємство, яке виробляє обмежений асортимент напівфабрикатів, тільки м'ясних або тільки рибних, а також меншу кількість напівготових і готових кулінарних виробів.
3.Фабрікa-кухня-заготівельна - велике комбіноване підприємство, що поєднує дві основні функції:
а) масове виробництво напівфабрикатів для постачання доготувальних підприємств і магазинів напівфабрикатів;
б) наявність свого Доготовочних підприємства великої пропускної здатності, розраховане па значне використання напівфабрикатів на місці.
4.Столовая-заготівельна - підприємство невеликої потужності, що працює на сировині. Продукція, напівфабрикати реалізуються в значній частині на місці, інша частина використовується для забезпечення підприємств доготувальних.
5.Спеціалізірованний цех напівфабрикатів при м'ясокомбінаті, рибопереробних та інших підприємств харчової промисловості, що постачає напівфабрикатами підприємства громадського харчування і торгівлю.
Таким чином, підприємства заготівельні можуть бути універсальні, переробні кілька видів сировини - м'ясо, рибу, овочі, або спеціалізовані, переробні один вид сировини.
Фабрики-заготівельні обладнуються, як правило, на високому технічному рівні з широким використанням поточних технологічних лінія, максимально механізованих і автоматизованих. Фабрики-заготівельні відповідають виробничим цехам високомеханізованого підприємства харчової промисловості.
підприємства доготовочні
Особливістю цього типу підприємств громадського харчування є організація виробництва тільки на напівфабрикатах.
Підприємства доготовочні тісно пов'язані з підприємством заготовочних, яке систематично поставляє напівфабрикати в підприємства доготовочні, забезпечуючи безперебійність їх роботи.
У доготувальних підприємствах основними і головними цехами є гарячий і холодні цехи, а також мийні кухонного посуду і напівфабрикатної тари.
Доготовочні підприємства, як правило, мають потужні засоби реалізації своєї продукції на місці і в торговій мережі. У зв'язку з цим доготовочні підприємства мають у своєму розпорядженні залами для відвідувачів з великим числом посадочних місць, а також експедиційними підрозділами, забезпеченими холодильними ємностями.
Підприємства, що працюють на сировині
У підприємствах, що працюють па сировину, здійснюється повний виробничий цикл, що включає всі види обробки, починаючи з зберігання і первинної обробки сировини (овочів, м'яса, риби, птиці) і кінчаючи виробництвом готових виробів і їх реалізацією на місці.
Такі підприємства виконують різного характеру технологічні операції, багато з яких пов'язані з утворенням великої кількості відходів, нерідко забруднюючих приміщення (наприклад, первинна обробка овочів, птиці).
У подальшій перспективі підприємства, що працюють на сировині, будуть замінюватися виробництвами, які працюють на напівфабрикатах, тобто підприємствами Доготовочних типу.
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.