тибетська кухня
Високогірна територія Тибету, суворі кліматичні умови безумовно вплинули на тибетську кухню, відрізняється від сусідніх мізерним різноманітністю. Основу кухні Тибету складають ячмінна обсмажена борошно, м'ясо і молочні продукти. Місцева висококалорійна їжа допомагає тибетцям зберегти тепло і енергію в таких суворих умовах.
Невегетарианское страви складають більшу частину раціону. Вегетаріанська їжа (тиб. Карс калу) вживається в основному духовенством і ченцями.
Тибетська кухня об'єднує в собі індійські та китайські способи приготування, використовуючи при цьому місцеві інгредієнти. Кухню Тибету можна умовно розділити на дві частини: кухню кочівників-скотарів і кухню хліборобів.
Раціон кочівників складається з м'ясних (як, баранина, козлятина, рідко конина) і молочних продуктів. При приготуванні м'яса використовується два способи: 1) вяление (сушка) і 2) варіння. Відварене м'ясо, кисле молоко (що), сир (чура) традиційно використовуються в теплу пору року. Висушені на холодному вітрі м'ясо яка (якша) зазвичай вживають влітку. Частина туші кладеться на стіл, потім кожен акуратно ножем відрізає невеликі шматочки і вживає їх в прикуску з Цампа, запиваючи тибетським чаєм (ча-Суйми).
Кухню хліборобів становлять овочі, а також свинина. З релігійних міркувань і відповідно до звичаїв, тибетці не вживають в їжу рибу. Риба присутній в магазинах і на ринках, однак використовують її в основному китайці. Часник і цибуля є основними приправами, використовуваними в тибетській кухні.
Найпопулярнішим блюдом тибетської кухні є Цампа (Цампа - тістоподібний м'якуш зразок хлібного, зліплений з обсмаженої ячмінного борошна, розведеною тибетським чаєм, іноді з додаванням тертого ячьего сиру). Слово Цампа в перекладі з тибетської буквально означає ячмінне борошно - "цям", вимешенное, зліплена пальцями - "па". Цампа по консистенції і способу вживання чимось нагадує класичну молдавську мамалигу - блюдо, приготоване з кукурудзяної муки (в давнину з пшона). Ячмінна мука має ще й важливе релігійне значення. Під час проведення більшості буддистських ритуалів, духовенство та миряни, співаючи молитви, підкидають щіпку борошна в повітря, щоб умилостивити духів.
Окремою теми для розповіді заслуговує як. Життя тибетці без цього дивно доброго тваринного представляється насилу, навіть зараз, в століття високих технологій. Як для жителя Тибету - це, перш за все: 1) паливо (кізяк), яким і донині опалюються майже всі оселі в Тибеті; 2) їжа; 3) одяг, шерсть; 4) транспортний засіб (перевезення вантажів); 5) ячье масло має важливе релігійне значення, воно незамінне при виконанні регулярних буддистських і бонськіх церемоній, де використовується в якості основи для лампад, світильників і т.д.
Яки в Тибеті поширені повсюдно. Ячье молоко дуже корисно і поживно. З нього
М'який сир, приготований з сколотин, називають чура Лоен-па (Chura loen-pa). Дуже твердий сухий сир - чура кампо (Chura kampo) також готується зі сколотин. Маленькі кубики цього сиру настільки тверді, що їх доводиться довго розсмоктувати, тримаючи за щокою. Вони дуже поживні, мають великий термін придатності, незамінні як джерело протеїну при тривалих переходах, особливо в умовах високогір'я. Тибетці часто вживають їх як цукерки. Чхурпі (Сhhurpi) - твердий копчений сир, прготовленний з молока яка.
В межах Лхаси, столиці Тибету, і інших великих населених пунктах легко доступні багато продуктів, що продаються в китайських магазинах. Сухофрукти, горіхи, консерви, шоколад, печиво, кава, чіпси і багато іншого - все це можна знайти там. У глибинках тибетська їжа обмежується Цампа, чаєм, тхунгпой іноді Момо. Момо - це парові пельмені з начинкою з м'яса або овочів, іноді обсмажені до рум'яної скоринки. Традиційно Момо подають з трьома соусами: соєвим, часниковим і соусом чилі. Тунгпа - суп з локшини з овочами або \ і м'ясом.
Традиційна кухня Тибету доповнюється також і китайськими стравами. У Лхасі багато китайських ресторани пропонують невеликий вибір страв з овочів, привезених головним чином з провінції Сичуань, але тільки в сезон. Китайські закуски смачні і легкі. Найпоширенішим блюдом є шуіджьяо (shuijiao) варені вареники і баозі (baozi) вареники, подібні Момо, приготовані на пару. Обидва види вареників готують або з начинкою з овочів, або з м'яса. Подаються до столу вони неодмінно з соєвим соусом, оцтом і чилі. Знаменита китайська рисова локшина (міфен. Мифуне) популярна серед мандрівників, які приїжджають до Тибету.
Всюди в міських центрах можна зустріти мусульманські ресторани з зеленим прапором, що висить біля входу, або вивіскою на арабському. Основні страви там готуються з локшини з м'ясом яка або бараниною. У багатьох мусульманських ресторанах випікають смачний хліб, а також подають відмінний чай, званий бабаоча (babaocha) або Баба вонзилася (babao wanzi), відомий також під назвою "Вісім скарбів" ( "Eight Treasure Tea").
Улюбленим тибетським напоєм є масляний чай, званий ча-Суйми або бо-ча. "Бо" -
Іншим популярним серед тибетців напоєм є ча Нгами (сha ngamo) - солодкий чай з молоком. Найпопулярнішим алкогольним напоєм є пиво, зване Чанг. яке вариться з ячменю.
Момо (Momo) - овочеві або м'ясні пельмені (вареники), приготовані на пару. Подаються з соєвим, часниковим і чилі соусами або оцтом.
Котхі, Котхі (Kothey, Kothe) - смажені Момо.
Пхінг (Phing) - локшина або вермішель, приготована з борошна бобів мунг.
Річотсе (Richotse) - Момо в супі.
Цампа (Tsam-pa) - м'якуш, на зразок хлібного, зліплений з обсмаженої ячмінної (ячної) борошна, розведеною тибетським чаєм, іноді з додаванням чури кампо - сухого тертого ячьего сиру.
Цамду (Tsam-du) - обсмажена ячна борошно, розведена тибетським чаєм або молоком до консистенції рідкої каші.
Церел (Tserel) - овочеві кульки.
Тхентук (Thentuk) - овочевий суп з квадратної локшиною. Може бути і м'ясної.
Тінгмо (Tingmo) - тибетський хліб, приготовлений на пару.
Пале (Pale) - прісна печена коржик.
Цай (Tsay) - обсмажені овочі.
Що (Schio) - кисле молоко.
Марі (Mar) - вершкове ячье масло.
Чура Лоен-па (Chura loen-pa) - м'який ячий сир.
Чура кампо (Chura kampo) - дуже твердий, сухий ячий сир.
Чхурпі (Chhurpi) - твердий копчений ячий сир.
Ча-Суйми (Cha-suima) або Бо-ча (Bo-cha) - тибетський чай.
Ча-Нгами (Cha-ngamo) - солодкий чай з молоком.
Гакок (Gacok) - тушковане м'ясо з овочами, приготоване в скороварці і розраховане на дві-три персони.
Пінгцей (Pingtsey) - пельмені.
Ша Бхалай, Шья Вале, сья Бхаклей (Sha Bhalay, Shya Vale, Sya Bhakley) - смажений млинець або пиріжок з м'ясом.
Шабрел (Shabrel) - м'ясні тефтелі.
Талумейн (Talumein) - суп з яіцом і локшиною.
Тхугпа (Thugpa) - традиційний тибетський суп з локшини з м'ясом.
Гонг-дере нго-па (Gong-dre ngo-pa) - омлет.
Шемдре (Shemdre) - картопля з м'ясом яка.
Дамдже, Шомдей (Damje, Shomday) - обсмажений рис з м'ясом яка, родзинками і кислим молоком.
Якша (Yaksha) - сушене м'яса яка.