Гімалаї. Тибет. Щось космічне і неземне звучить вже в самих назвах. Вони притягують мандрівників з усього світу. Перед магічною привабливістю Тибету не встояв ніхто, в тому числі і наша команда, яка зробила двотижневу подорож по його десяти містах.
У Тибеті все незвично і зазвичай одночасно. Суворі кліматичні умови, високогір'ї, палюче сонце, сильні вітри і піщаний грунт надають першорядний вплив на кухню, яка не відрізняється особливою різноманітністю.
Основу раціону складає молоко і м'ясо яка, а точніше, у випадку з молоком, що не яка, а дри (леді яка, як кажуть самі тибетці), і ячмінна мука. Іноді також використовується козлятина і баранина. У будь-якому місці, розташованому вище 4000 метрів над рівнем моря, вам запропонують виключно страви з цих продуктів.
Типове тибетське кафе. Треба відзначити, що в кафе дуже брудно. У високогір'ї, де далеко йти по воду, вам подаватимуть загальні столові прибори з однієї миски, і немає ніякої впевненості, що їх мили. Трохи шокує спочатку, але потім навіть не звертаєш уваги.
У великих містах, розташованих трохи нижче, на висоті приблизно 3600-3800 метрів над рівнем моря, можна вже покуштувати фрукти і овочі, велика частина з яких завозиться туди китайцями.
Меню. Нам пощастило, так як двоє з нашої компанії вивчають тибетську мову.
Найпопулярніші овочі - це помідори і цибулю. Томатний суп ви можете покуштувати всюди, однак консистенція і смак будуть сильно відрізнятися.
Суп дуже смачний і іноді такий густий, що більше схожий на соус до м'яса. Буває і гострий, і майже прісний. Це, напевно, найсмачніше блюдо в Тибеті.
А щоранку в будь-який кафешці вам запропонують омлет. Де беруть яйця на висоті понад 4000 м над рівнем моря, для нас залишилося загадкою. Ми не бачили жодної курки. Навіть суп з яйцем насправді являє собою суп з нарізаним омлетом. Мені здається, що роблять вони його з сухої суміші і спеціально для іноземців. Самі ж тибетці щоранку починають з Цампа ...
Цампа
Цампа - найпоширеніше блюдо. Це далеко не делікатес, і тибетці їдять її не від хорошого життя, а просто тому, що часто більше є просто нічого.
Цампа є сумішшю молока дри (самки яка), масла і ячмінного борошна. Ячмінь, відповідно до тибетської медициною, хороший продукт для додання сили. У ячмені багато заліза, і при його частому вживанні усуваються традиційні проблеми на кшталт анемії, пов'язаної з мізерним харчуванням в горах. Крім цього, ячмінь непогано усуває набряки, часто розвиваються у ченців від малорухливого способу життя і довгого сидіння в одній позі. Залізо також надає хорошу дію на легені і бронхи, з якими часто виникають проблеми від гірського вітру і холоду.
Сам по собі ячмінь (тобто в разі, якщо ви їсте його як кашу, зваривши звичайну перловку) вважається «холодним» за своїми властивостями. Якщо ж ви ячмінь підсмажити і перемеле, то властивості його поміняються на зігріваючі. Це дуже корисно для займаються медитацією, оскільки у них часто жар накопичується в голові, а нижче серця - суцільні холоду і проблеми з внутрішніми органами. Кажуть, що у йогів хворі нирки, так би мовити, професійна хвороба.
Щоранку в будь-якому кафе чи їдальні гестхаузи вас можуть почастувати Цампа. За смаком нагадує перемелені вівсянку, яку дають малюкам до року. Нас пригощали Цампа безкоштовно, це найдешевше блюдо. Вам подають велику миску борошна, термос з солоним тибетським чаєм, цукор і масло, і ви самі на свій розсуд змішуєте інгредієнти - хтось любить рідку, хтось густу Цампа. Тибетці зазвичай роблять дуже густу Цампа і їдять її руками.
Момо
Друге за популярністю національне блюдо - це пельмені Момо. Якщо і існує єдина страва, яким можна уявити тибетську кухню, то це якраз вони. Момо - це пельмені, приготовані на пару, подаються вони в будь-який будній день і у свята. Існує тільки один виняток - Момо ніколи не їдять в перший день нового року, тому що м'ясо, сховані в тісто, позначає сховану удачу.
Приготування Момо забирає багато сил і часу, тому над ними працюють відразу кілька людей. Чоловіки зазвичай рубають м'ясо, а жінки ліплять пельмені. Всі тонкощі техніки приготування Момо спрямовані на збереження соків усередині. Тому м'ясо краще рубати, ніж перемелювати, а з овочами слід поводитися дуже обережно. Крім того, Момо не можна переварювати.
Також існують свої тонкощі і в поїданні Момо. Спочатку треба відкусити шматочок тесту і випити соки, потім зачерпнути соус і з'їсти інше. Момо дуже смачні в будь-якому вигляді.
Кухня Тибету: що їдять в самому магічному місці Землі
Ще одним дуже популярною стравою є супи - тхукпа і тхентук, які відрізняються формою локшини. У тхукпа додають довгу локшину, а в тхентук - плоску.
Тхукпа з м'ясом. Одна така порція замінює відразу і перше, і друге.
Тхукпа з овочами.
Тхукпа з широкою локшини.
Овочевий суп.
Курячий суп, як не дивно, найбільш невдалий суп з дивною смаком. З'їсти його не зміг ніхто.
Тибетці печуть свій національний хліб, який, як і в багатьох азіатських країнах, в принципі схожий на наш лаваш. Єдиним винятком є паровий хліб тінгмо, який, швидше за все, теж прийшов з китайської кухні.
Коржі з гострим соусом.
Паровий обсмажений хліб. Паровий хліб вельми специфічний - ми, наприклад, не змогли його з'їсти. На смак нагадує розмочені сухарі.
Крім Момо і тхукпа, вас нагодують рисом з м'ясом або овочами і локшиною, яка, знову ж таки, поширилася під впливом Китаю. Порції зазвичай дуже великі, і навіть чоловікові досить однієї страви.
Рис з овочами. Рис в Тибеті просто чудовий - і з овочами, і з м'ясом.
Рис з м'ясом яка і овочами.
Смажені овочі.
У деяких кафе ближче до кордону з Непалом можна покуштувати майже європейську кухню. Наприклад, смажену рибу з картоплею фрі.
Або смажену картоплю. Правда, зі спекотною картоплі у тибетців проблеми, особливо у тих, хто живе високо в горах. Ми ніяк не могли пояснити, що її треба смажити довше. Їли майже сиру, але в тих умовах і це було делікатесом.
У деяких монастирях є своя кухня, де можна за 40 рублів дуже щільно пообідати. Грошей вже майже не залишилося, і на 40 рублів ми отримали ось таку порцію смачного рису і смажених овочів - це був, мабуть, самий смачний наш обід.
З напоїв найпопулярнішим, звичайно ж, є чай. У Тибеті існують два унікальних виду чаю. Перший - ча Нгами, для іноземців тибетці називають його «світ ти» ( «солодкий чай»). Являє собою кип'ячене молоко самки яка, масло, трохи чорного чаю і цукор. Дуже смачно і ситно.
Другий - ча Суйми, він же «чай з маслом», «солоний чай», «збитий чай». Готується він з пресованого пуеру, який вариться в молоці, а потім збивається разом з топленим маслом яка і сіллю в спеціальних дерев'яних маслоробках ДонМУ. У наш час це традиційне пристосування замінила собою електрична збивачка, яка є в будь-якій сім'ї, тому що солоний тибетський чай п'ють у величезних кількостях і дорослі, і діти. Тибетці носять з собою термоси з таким напоєм всюди: на роботу, в поле, на прогулянку. Будь-тибетець з радістю пригостить вас чаєм з молоком. Він добре зігріває, захищаючи від пронизливого тибетського вітру. Також ча Суйми використовується для приготування Цампа.
У тибетських ресторанчиках можна знайти і інші напої, запозичені з Індії та Китаю. Наприклад, що прийшов з провінції Юньнань чай Бабаєв ( «вісім коштовностей»). Це традиційна китайська суміш з восьми видів квітів і сухофруктів. Також можна зустріти популярний в Індії та Непалі чай з імбиром і лимоном, але це буде досить дороге задоволення в цих краях. Звичайно ж, цивілізація проникла навіть у найвіддаленіші куточки землі, і чай в пакетиках ви можете купити всюди.
Продовжіть читання, натиснувши на номер наступної сторінки нижче.