The best guide, французький і бельгійський сир mimolette

Напевно, ви іноді натикалися в супермаркетах на якийсь таємничий і неприродно яскравий сир насиченого оранжевого кольору. Це Mimolette, який виробляють у Франції, Бельгії та, в меншій мірі, в Нідерландах. Особисто я пробував, на жаль, тільки молодий, маловидержанний Mimolette - і в основному про нього сьогодні і буду розповідати. Хоча кілька слів про витриманою різновиди теж скажу.

The best guide, французький і бельгійський сир mimolette

Трохи історії і теорії

Батьківщиною сиру Mimolette є околиці міста Лілля, розташованого на півночі Франції, неподалік від кордону з Бельгією. Вважається, що вперше цей сир був приготований для французького короля Людовика XIV - точніше, на його прохання. Король хотів створити французький сир типу Едама, але з іншим зовнішнім виглядом. Сировари зуміли «винайти» яскраво-помаранчевий едамоподобний сир - Мімолетт.

The best guide, французький і бельгійський сир mimolette
The best guide, французький і бельгійський сир mimolette
Згідно з однією з версій, назва Mimolette походить від французького слова demi-molle, що означає «напівм'який». При цьому варто відзначити, що в Бельгії і Нідерландах цей сир називають іноді мудрованим словом commissiekaas, а в околицях Лілля - vieux Holland - в тому числі тому, що «родичами» Мімолетта є такі всім відомі голландські сири, як Гоуда і Едам.

The best guide, французький і бельгійський сир mimolette
Масова частка жиру в сухій речовині у сиру Mimolette - близько 40%. Жирність - порядку 22-25%, а енергетична цінність - 310-320 ккал на 100 грам. У складі зазвичай присутні молоко коров'яче пастеризоване (і тільки пастеризоване), харчова кухонна сіль, мезофільні молочнокислі організми, молокозсідальної фермент і безпечний для здоров'я барвник аннато.

У сиру Mimolette дуже насичений і яскравий помаранчевий колір, іноді з золотисто-жовтим відтінком. Помірний, не надто сильний аромат з нотами прянощів. У витриманих варіантів, швидше за все, аромат багатше і цікавіше. Консистенція у молодого Mimolette щільна, не дуже ніжна, стандартна для напівтверді сиру; у витриманого Mimolette - тверда. Дірочки-оченята відсутні.

The best guide, французький і бельгійський сир mimolette
Смак в міру насичений, з легкими нотами ірису, горіхів і прянощів, кілька пікантний. У післясмаку (не дуже довгому і не дуже виразному у молодих варіантів) теж простежуються ірісочние і горіхові нюанси, але слабо (але однозначно є залежність від терміну витримки). Солоність помірна. В цілому, нічого особливого; на мій погляд, співвідношення ціна-аромат-смак не найідеальніший. Можливо, однак, що Mimolette Vieille і Extra Vieille значно цікавіше.

Де купити і скільки коштує

Сир Mimolette (молодий) можна було купити в Вікторії, перехрестя і деяких інших супермаркетах за ціною близько 600-650 рублів за кілограм. Але я його вже тиждень як мінімум не бачив, так що можливо, що він остаточно зник з асортименту магазинів. Зрозуміло, в Європі його все ще можна придбати.

Безумовно, Mimolette - цікавий варіант для сирної тарілки; він виглядає яскраво, несподівано, оригінально. Крім того, цей сир можна використовувати для бутербродів, а також для виготовлення закусок-канапе. А от класти його в салати, випічку і гарячі страви я б не став. Хоча, напевно, в деяких салатах він може виглядати дуже красиво.

Що стосується вина, то з Побіжно можна спробувати різні червоні вина, бажано не дуже складні і не дуже потужні. Макс Маккалман, наприклад, радить вина з винограду сортів Мальбек і Карина (Каріньян), але я думаю, що можна поекспериментувати і з іншими сортами. Хоча особисто я, чесно зізнатися, взагалі не вважаю Mimolette хорошим партнером для вина.

Схожі статті