Тертий пиріг з варенням - це солодке пісочне тісто і начинка з густого кислуватого варення. А тертим його називають тому що верхній шар не розгортають, а натирають стружкою. Верх виходить рельєфний, з симпатичними завитками. Дуже люблю цю просту домашню випічку. Якщо ви ще жодного разу не пекли тертий пиріг з варенням, покроковий рецепт з фото покаже вам весь процес в подробицях. Я спеціально зробив його дуже докладним, зняв всі етапи приготування тіста, щоб показати як змінюється його консистенція і яким повинне вийти в результаті, щоб пиріг був м'яким, розсипчастим.
складові
Для приготування тертого пирога з варенням знадобиться:
- пшеничне борошно - 3,5 склянки;
- вершкове масло - 200 г;
- цукровий пісок - 1 склянка;
- розпушувач - 1 чайна ложка з гіркою;
- дрібна сіль - третина чайної ложки;
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- густе варення або повидло кислуватого смаку - 5-6 ст. л.
Як приготувати класичний тертий пиріг з варенням. рецепт
Масло з холодильника дістаю за півгодини до замісу тіста, нарізаю пластинами або кубиком. Так воно швидше розм'якшиться і легше змішається з цукром. Або підтоплювати в мікрохвильовці на середній потужності 1-2 хвилини. Коли стане м'яким, всипав цукор і починаю готувати пісочне тісто для пирога.
Порада. Якщо ви віддаєте перевагу помірно-солодку випічку або використовуєте для начинки не кислий варення, зменшуйте кількість цукру на третину.
Розтираю виделкою, ви можете для прискорення процесу міксером збити. Хвилини через дві-три виходить ось така пишна маса як на фото.
Додаю яйця. Збивати їх не потрібно, просто перемішую з маслянистим кремом до однорідності.
Крем повинен стати не дуже густим, без грудок масла.
Всипаю сіль і ванільний цукор. Настійно рекомендую не ігнорувати сіль - вона робить смак пісочного тіста контрастним, більш яскравим. Без неї вийде прісно.
Борошно я додавав порціями, по склянці, щоб показати вам як змінюється тісто. Її кількість може трохи відрізнятися від зазначеної, залежить від багатьох чинників: вологості, вмісту клейковини, якості та інших. Тому коли підсипають частинами, буде легше контролювати щільність тесту.
З першою порцією всипав розпушувач. Можна замість нього використовувати соду, погасивши її оцтом.
Перемішав. Тісто на першому етапі набуває кремоподібну консистенцію, легко перемішується виделкою або ложкою.
Додав ще, знову як слід вимішати. Тісто стає густуватим, але ще перемішується без зусиль. Тобто руками його НЕ вимісити, буде липнути.
Додав третю частину. Виклав на стіл і швидко вимурував підсипали під час замісу ще півсклянки борошна. Якщо довго місити, пісочне тісто «затягнеться», випічка з нього буде жорсткою. За відчуттями тісто має бути м'яким, ніжним, в міру маслянистим, що не липнути до столу.
Ножем відділив приблизно третина - ця частина загортається в плівку і відправляється в морозилку на півгодини. Затверділе пісочне тісто легко натре на тертці.
Більшу частину розподіляю на аркуші пергаменту за розміром дека. Є два варіанти - розкачати качалкою в пласт 1-1,5 см. Або відщипувати шматочки і викладати один біля одного, розминаючи долонею. Вибирайте зручний для вас, я розгорнув качалкою. Краї підрівняв.
Основа для тертого пирога готова. Варення, джем або повидло краще взяти з приємною кислинкою: з чорної смородини, сливи, абрикоси, вишні. У мене був густий сливовий джем. Рівномірно змастив поверхню тесту. Точна кількість я не став писати, орієнтуйтеся на густоту варення і розмір дека, але товстим шаром намазувати не варто - надлишки витечуть і пиріг пригорить.
Порада: рідке варення можна згустити ложкою борошна, крохмалем або додати товчені горіхи. Як варіант - уварити на слабкому вогні до загусання і остудити.
Третій шар пирога буде з подмороженного тертого тіста. Дістаю відкладений шматочок, натираю на тертці з великими отворами прямо на варення. Діяти треба швидко, тертку тримати у висячому положенні і стежити, щоб стружка рівномірно покривала варення, а не збиралася в одному місці. Не намагайтеся натерти тісто на стіл і потім розподілити по пирогу - нічого не вийде, стружка відразу сліпнется і доведеться все починати спочатку. Пісочне тісто м'яке, і якщо склеїться, розділити на шматочки буде неможливо.
Деко з пирогом відправляю в розігріту духовку з температурою 180 градусів на середній рівень. Випікатися він буде 25-30 хвилин до рожево-золотистого кольору. Чи не підрум'янюємо сильно, як тільки верх почне золотитися, діставайте, інакше пересушиться і вийде жорстким.
Виймаю з духовки тертий пиріг, даю трохи відпочити і нарізаю гострим ножем на шматочки. Пару раз забував відразу нарізати, виявилося, що остиглий пиріг кришиться при нарізці, розламується - не повторюйте моєї помилки!
Готовий пиріг перекладаю на тарілки. З чаєм і просто так - смакота! Не дарма печу велику порцію - тертий пиріг з варенням зникає дуже швидко, на наступний день на тарілці залишаються тільки крихти. Спробуйте і ви приготувати цю нескладну випічку - рецепт тертого пирога з варенням дійсно дуже простий, а смак вас порадує.
Тертий пиріг з пісочного тіста з варенням
Коли потрібно швиденько спекти щось до чаю або до приходу друзів, можна прискорити приготування тертого пирога. Я не буду писати все докладно, кроки все ті ж, що в першій частині. Різниця в тому, що пісочне тісто не потрібно підморожувати, а відразу натирати на тертці.
Складові:
- Розм'якшене вершкове масло - 1 пачка (180 г);
- яйця - 2 шт;
- цукор - 2/3 склянки;
- пшеничне борошно - 3 склянки + 3 ст. ложки;
- розпушувач - 1 ч. л;
- варення, повидло, джем - 0,5 півлітрової банки;
- ванілін - пакетик;
- дрібна сіль - 2/3 чайної ложки.
приготування
Масло підтоплювати в мікрохвильовій печі (середня потужність, 2 хвилини), перемішую з цукром до кремоподібної маси.
Яйця збиваю віночком, виливаю в масляний крем, перемішую.
Три склянки борошна просівають через сито, всипав сіль, розпушувач і ванілін.
Додаю порціями в тісто. Спочатку ложкою перемішую все інгредієнти для пісочного тіста, коли загусне, викладаю на стіл і Мішу руками. Скачують гладкий колобок.
Ножем вирізаю приблизно третю частину колобка. Більшу частину розміщую на пергамент, розкочують качалкою в прямокутний пласт розміром по листу.
Намазую варенням. Якщо рідке - додаю ложку борошна або крохмалю або роблю невисокий бортик.
До відкладеному шматку підсипаю борошно, вимішую щільне, туге тісто, щоб можна натирати на тертці.
Тримаю терку на вазі, тру тісто на варення, розподіляючи рівномірно. Стружка буде сухуватою, і на відміну від першого рецепта, її можна перекладати на незаповнені місця.
Ставлю в гарячу духовку, випікаю при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин. Верх пирога зазолотиться і можна діставати.
Нарізати тертий пиріг з варенням потрібно поки він теплий. Квадратиками, ромбами - як подобається. Я віддаю перевагу перший варіант. Як охолоне - можна чаювати і пригощати друзів смачним пирогом.
Варіанти начинок для тертого пирога
Класичний тертий пиріг завжди роблять з домашнім варенням, але є й інші варіанти, які теж варто спробувати:
[Gg] - свіжі або заморожені ягоди і фрукти: абрикоси, чорна смородина, малина, вишня, журавлина, полуниці. Додаємо цукор за смаком, розминаємо і проварюємо до загустіння. Або відразу викладаємо на тісто, але тоді обов'язково робимо бортики у пирога, щоб начинка не витекла.
- варене згущене молоко. У неї можна додати кокосову стружку або товчені горіхи.
- перекручені на м'ясорубці сухофрукти (курага, родзинки, фініки, чорнослив, в'ялена вишня).
- сир розім'ятий до однорідності. З родзинками, ягодами - варіантів море.
- кисло-солодкі яблука, нарізані дрібними кубиками, змішані з корицею і цукром.
- лимон, перекручений через м'ясорубку, з додаванням цукру і манної крупи (все змішати і проварити). [/ Gg]
Пробуйте різні варіанти рецептів, експериментуйте з начинкою і ви переконаєтеся, що тертий пиріг не дарма вважається класикою домашньої випічки. Смачних вам пирогів і смачного! Ваш Плюшкін.
