1 Історія напою
Такий продукт, як шампанське, купується не тільки напередодні Нового року, а й для святкування ювілеїв, весіль, будь-яких значних подій. Нерідко в наш час закупівлі вина перед святом робляться заздалегідь, а в разі дня одруження і зовсім існує традиція залишати пляшку шампанського з весільного столу на святкування першої річниці весілля. При цьому далеко не завжди піднімається питання, який термін придатності має цей напій і чи зможе він дочекатися встановленої дати?
Якщо не брати до уваги дорогі сорти шампанських вин, вироблені в провінції Шампань ( "Кристал" або "будинок Періньон"), то звичне для нас шампанське є молоде ігристе вино, властивості якого в корені відрізняються від класичних вин.
Шампанські вина з провінції «Шампань»
пропонуємо Вам ознайомитися
Щоб зрозуміти, чим відрізняється ігристе вино вітчизняних виробників від шампанського, давайте трохи розберемося, яким чином його отримують винороби. Насправді в Середні століття винороби зовсім не прагнули отримати газований напій.
Навпаки, вино вироблялося за звичайним для того часу рецептом, але з-за кліматичних особливостей Шампані виноград не встигав повністю визріти, а в процесі бродіння вина з'являлися свого роду паузи (через надмірне охолодження під час зимових морозів). Такий режим створив умови для появи в провині природного вуглекислого газу, а якщо його накопичувалось надто багато, пляшки навіть могли вибухнути прямо в погребі. Самі винороби спочатку вважали цей процес наслідком помилки виробництва, проте з часом саме ця особливість, притаманна напою, була оцінена по достоїнству. І згодом саме цей сорт вина став візитною карткою провінції.
2 Термін придатності натурального шампанського
Натуральні шампанські вина можуть зберігатися до 10 років, не втрачаючи якості, але і вартість їх - в десятки разів вища за середню ціну на ігристе вино. Те вино, що продається в магазинах нашої країни під маркою шампанського, як правило, проходить штучне збагачення вуглекислим газом, а тому і зберігатися може значно менше. Причина в тому, що додана штучно вуглекислота має властивість з часом видихатися, дозволяючи процесу бродіння розвиватися далі. Таким чином, смак вина починає псуватися, і через деякий час замість приємного очікуваного смаку ви отримаєте щось малоприємне, і добре, якщо зовсім безпечне для вживання.
3 Сучасні умови виробництва і зберігання
Але не слід ображатися на виробників вітчизняних ігристих вин за подібні обмеження, адже найчастіше вони чесно вказують на етикетці, що термін зберігання шампанського становить близько 3 років. І це при правильному способі зберігання, коли не порушується температурний режим, а ще дотримується необхідна вологість і відсутність освітлення в місці, де знаходяться пляшки з вином. Крім того, зберігати пляшки з ігристим вином рекомендується в горизонтальному положенні, за умови, що вологість повітря буде не менше 70%.
Вітчизняні ігристі вина
Тепер бажано згадати, як часто ви спостерігали дотримання цих умов в точках продажу спиртних напоїв, і стає зрозуміло, що реальний термін придатності у шампанського насправді значно менше. Саме це змушує виробників ставити термін придатності в 1 рік.
Так що ж робити? Як слід вибрати шампанське, щоб не купити неякісний продукт?
4 Як вибрати шампанське?
Насправді в цьому немає якихось особливих складнощів, якщо дотримуватися основних правил при покупці:
- Вибирайте ігристе вино, яке якомога менше простояло на полицях магазинів. А саме - дата виробництва вина повинна бути максимально недавньої.
- Куплене вино бажано зберігати вдома в холодильнику, навіть якщо пляшка ще не відкрита. Термін зберігання бажано скоротити до 3 місяців, а в разі, якщо вино зберігається в барі або комори, краще скоротити час зберігання до 30 днів.
- Відкриту пляшку з ігристим вином бажано випити протягом 24 годин. Якщо ж цей термін закінчився, а вино ще залишилося, його можна буде використовувати тільки в якості кулінарного маринаду для м'яса або риби.
Якщо ви сумніваєтеся в якості купленого заздалегідь ігристого вина, перш ніж пити його, слід переконатися в тому, що воно відповідає заявленим характеристикам. Перш за все його слід налити в келих із прозорого скла і уважно розглянути відтінок вина. Хороше, якісне ігристе вино повинно мати світлий солом'яний відтінок, а насичений темно-жовтий відтінок говорить про те, що вино, швидше за все, зіпсовано.
На смак прострочене шампанське гірчить, так що досить лише злегка пригубити напій, щоб зрозуміти - чи варто пропонувати його гостям. Однак тільки лише відповідний відтінок напою - аж ніяк не гарантія його якості, так що продовжити перевірку можна, налив в келих трохи вина і опустивши в нього невеликий шматочок шоколаду або виноградину. У якісному шампанському кинутий в келих предмет покриється великою кількістю дрібних бульбашок, тоді як мале і нерівномірне їх кількість буде говорити про те, що вино краще не подавати на стіл. Крім того, фахівці стверджують, що запах ще здатний допомогти відрізнити оригінальний продукт від підробки. Якщо вино має дуже виражений запах спирту або виноградного ароматизатора - краще його замінити, оскільки навряд чи такий напій здатний прикрасити святковий стіл.
Хотілося б відразу вибрати гарне ігристе вино, щоб не довелося потім його виливати і шукати заміну, коли гості вже за столом. Як же слід вибирати шампанське, щоб не шкодувати про витрачені даремно засобах?
Перш за все, необхідно відразу визначитися з видом ігристого вина. Розрізняють такі вина за кількістю цукру на літр, тому краще відразу подумати, до яких закусок ви маєте намір подавати цей напій. Солодкі і напівсолодкі сорти підійдуть до фруктових салатів і десертів, і на етикетках пляшок буде значитися Doux (понад 50 г цукру) і Demi-Sec (від 33 до 50 г цукру) відповідно. Сухі (Sec) містять від 17 до 35 г цукру, а дуже сухі (Extra-Dry) - від 12, але не більше 20 м Такі вина подають до білого м'яса, риби, морепродуктів, ікри і т.д. А ось для сирних нарізок прекрасно підійде брют або ультра-брют, в цих винах найменше цукру, і саме вони найкраще відтіняють м'який смак вершкових сирів.
Крім того, найкраще звернути увагу на ті вина, які закупорені не пластикові, а корковою пробкою - це показує, що виробник не схильний економити на якості.
Показник фортеці вина ще може багато що сказати про спосіб виробництва. Але, навіть якщо ви зовсім не розбираєтеся в виноробстві, слід пам'ятати, що нижче ніж 10,5% фортеці вино бути не може.
Якщо на етикетці вказано рік виготовлення напою - це вино вже буде відрізнятися якістю, так як такі показники вказують тільки тоді, коли шампанське витримується в пляшках, згідно з класичною технологією. Якщо ж на етикетці немає ніяких вказівок на рік виготовлення, то, швидше за все, вино насичувалося вуглекислим газом в резервуарі, після чого виробник розлив його по пляшках.
5 Поради професіоналів
Що ще може вказувати на якість продукту?
При виборі шампанського в магазині коштує перевернути пляшку так, щоб було видно - чи є на дні осад або пластівці.
У разі неправильного зберігання такі ознаки обов'язково з'являться, а ви можете здогадатися, що смак ігристого вина, швидше за все, не такий гарний, як має бути. При цьому слід звернути увагу на те, що пляшка неодмінно повинна бути з темного скла.
Термін придатності етикетці якісного продукту
На поточний момент найпопулярнішими російськими компаніями, в тому числі і на міжнародному рівні, вважаються:
- АТЗТ "Ігристі вина", рік заснування 1945;
- ВАТ "Корнет", рік заснування 1942;
- ВАТ "Московський Комбінат шампанських вин", рік заснування 1980;
- АТЗТ "Агрофірма Абрау-Дюрсо" рік заснування 1870.
Ну і, звичайно, надмірно низька вартість пляшки вина ще є приводом насторожитися. Гарне шампанське не може коштувати дешево. Якщо вам пропонують придбати вино по акції - неодмінно поцікавтеся датою виробництва вина. Можливо, краще буде заплатити трохи більше, але не турбуватися про можливі наслідки від його вживання.
Слід пам'ятати, що користь від вживання шампанського може бути тільки при помірному споживанні цього продукту - не більше 1-2 келихів за вечір. Така невелика кількість шампанського здатне надати стимулюючий вплив на травлення, а присутність в цьому вини поліфенолів сприяє розширенню судин і тим самим знижує артеріальний тиск при гіпертонії. Тільки не варто занадто захоплюватися "лікуванням", інакше результат виявиться прямо протилежним. У тому випадку, якщо у вас залишилося кілька ігристого вина на наступний день - не варто поспішати і виливати його. Існує чимало варіантів того, для чого можна використовувати видохлося шампанське.
Як вже говорилося, вино, в якому не залишилося газу, можна використовувати як маринад для м'яса або курки. Воно відмінно підходить для приготування десертів, желе або оладок. Наприклад, для приготування оладок на шампанському вам буде потрібно 2 яблука, 2 ст. л. йогурту або сметани, 2 яйця, цукор, сіль, 2/3 склянки шампанського і 2 склянки борошна. Яблука потрібно очистити і потерти, після чого змішати всі інші інгредієнти у великій мисці і випікати, викладаючи ложкою на розігріту сковороду.
Ті жінки, які не дозволяють собі випічку в будь-якому вигляді, можуть використовувати залишки ігристого вина в якості маски для волосся. Судячи з відгуків, це засіб не тільки зміцнює коріння волосся за рахунок поліфенолів, а й робить волосся гладкими і блискучими завдяки своїм природним властивостям. Кислота, що міститься у вині, допомагає згладити кератіновие лусочки волосся, тим самим виконуючи роль ополіскувача. Так що, який спосіб утилізації залишків вина вибрати, вирішувати вам. Головне, не забувати про те, що спочатку краще не ризикувати, і купувати тільки перевірені торгові марки, з недавнім терміном виробництва продукту. Тоді вашому здоров'ю навряд чи щось загрожуватиме, і ви зможете отримувати задоволення від шампанського щоразу, коли забажаєте.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.