Технологічна карта піца - це рецептура, складена відповідно до вимог до громадському харчуванню. В даному документі розраховуються втрати продуктів при холодній і тепловій обробці, вихід, калорійність.
Технологічна карта піца (рецептура) - це документ громадського харчування, за яким готує кухар або бармен, а бухгалтер-калькулятор громадського харчування становить калькуляцію і розраховує собівартість продукції. Його наявність обов'язково для будь-якої організації, що працює в сфері громадського харчування і самостійно займається приготуванням продукції. Вона складається, якщо продукт виготовлений в точній відповідності до Збірника рецептур.
В інших випадках, складається Техніко-технологічна карта (ТТК), яка відрізняється від такого документа, як Технологічна карта піца, наявністю розділу «Показники якості і безпеки страви», до якого входять:
- Вимоги до подачі і реалізації страви,
- Органолептичні показники,
- Фізико-хімічні показники,
- Мікробіологія.
Якщо Ви не знайшли необхідну технологічну карту приготування страв, відвідайте наш Магазин рецептури. Там Ви зможете купити готові до застосування, і розроблені професіоналами технологічні карти салатів, супів, піци ...
Так само в магазині є:
Щоб завантажити цей документ, необхідно зареєструватися або увійти. Реєстрація безкоштовна для всіх користувачів сайту. Після реєстрації Ви побачите тут посилання для скачування.