Виробництво квасу відбувається в кілька етапів: приготування сусла, бродіння, купажування, фільтрація і розлив. Основною сировиною для виробництва квасу є солод. Квасне сусло виробляють з нього або ж зі спеціальних концентратів. У квасне сусло для бродіння додаються дріжджі, які видаляються після охолодження квасу (процес купажування і фільтрації). Потім квас пастеризується, щоб в ньому не залишилося небажаних мікробів. Так виглядає стандартна процедура виготовлення квасу.
Фільтрація квасу застосовується в промисловому пивоварінні та використовується для збільшення терміну зберігання продукту. Квас фільтрують від залишків дріжджових і бактеріальних клітин, зважених часток, різних мутеобразующіх домішок. При цьому використовуються намивні Кізельгуровий фільтр, фільтр-преси, сепаратори, а також фільтруючі елементи патронного типу (картриджі).
Нефільтрований (неосвітлений) квас зберігається всього лише кілька діб, освітлений - до 7 діб, профільтрована від дріжджів бутильований квас відрізняється великим терміном реалізації - до 60 діб.
Основні застосування патронної мікрофільтрації при виробництві квасу
- трап-фільтрація (тонка фільтрація після намивного кизельгура)
- контрольна фільтрація перед розливом
- знепліднювати стерилізуюча фільтрація для холодностерільного розливу
- стерилізуюча фільтрація води
- тонка фільтрація технічної води і миючих розчинів
- стерилізуюча фільтрація технологічного повітря, азоту, вуглекислоти
- тонка фільтрація пара
- фільтри «дихання ємностей»
- фільтрація цукрового сиропу
ПІДГОТОВКА ГАЗОБРАЗНИХ СРЕД (вуглекислоти, азоту, повітря)
Фільтрація газоподібних середовищ широко використовуються при виробництві пива на різних стадіях технологічного процесу.
Підготовка газоподібних середовищ здійснюється в режимі каскадного фільтрування.
- Фільтр тонкого очищення для видалення механічних включень (масло, пило-, влагоотделения).
- Адсорбційний фільтр на основі активованого вугілля для видалення запахів.
- Стерилізуючий мембранний фільтр для очищення від мікроорганізмів.
Коротка специфікація мембранних стерилізуючих фільтроелементів ТОВ НВП «Технофільтр», використовуваних на фінішних стадіях фільтрації газоподібних середовищ.
Контрольна фільтрація квасу перед розливом:
Дана схема не гарантує стерильність продукту. Навіть при використанні стерильного картону, стерильність гарантується тільки на виході з фільтра. При проходженні продукту через фарфас і трубопроводи до лінії розливу відбувається вторинне запліднення.
Компанія «Технофільтр» рекомендує використовувати додаткову стадію фільтрації - КОНТРОЛЬНУ фільтрацію перед розливом. Контрольна фільтрація дозволяє затримувати сторонні частинки і бактерії, тим самим істотно збільшує термін зберігання «живого» пива.
Пропонована схема:
або схема з заміною фільтр-преса на патронний трап-фільтр:
Фільтруючі елементи для фільтрації перед розливом
Представляємо патронний фільтр марки ЕПВ.С для високоякісної фільтрації з можливістю багатократного промивання і регенерації.
Глибинний гофрований фільтропатрон з великою площею поверхні і низьким опором до потоку на основі мікростекловолоконного матеріалу. Ефективність фільтрації (практично на рівні мембранного фільтроелемента) досягається високою адсорбційною здатністю скловолокна в поєднанні з підвищеною гряземісткістю фільтруючого матеріалу. Дізнатися більше про ЕПВ.С.