Якщо вам хочеться приготувати обід для великої родини, щоб все змели і ще добавки попросили, то зробіть ці смачні тефтелі з курячого фаршу з підливою. Рецепт простий, впораються навіть ті, хто недавно почав освоювати кухонні премудрості. Поєднання продуктів для підливи може варіюватися. Головне - це її густота і обсяг. Особисто я вважаю, що до курячим тефтелі найкраще підходить грибний і вершковий смак, тому підливу роблю з печериць зі сметаною. Тефтелі з курячого фаршу виходять дуже ніжні, повітряні, соковиті. Мої домочадці клацають їх, як насіння: не встигнеш озирнутися - і 25 тефтелек зникли, залишилася лише невинно чиста сковорідка, адже підливу вони теж вискребают дочиста.
- 700 грам курячого фаршу,
- ½ склянки сухого рису (краще всього круглого),
- 1 яйце,
- 1 велика цибулина,
- 2/3 чайної ложки солі,
- мелений перець,
- борошно для панірування (3-4 столових ложки),
- рослинне масло для смаження
- 1 банка сметани 250 грам,
- 1 стакан води,
- 1 невелика цибулина,
- 1 зубчик часнику
- 300 грам грибів,
- 1 чайна ложка борошна,
- 1 чайна ложка солі
Як приготувати тефтелі з курячого фаршу з підливою
1. Для початку потрібно відварити рис. Самі м'які тефтелі виходять з Круглозерний рисом, наприклад, з «Кубанським». Заливаємо його склянкою води, додаємо пару пучок солі і варимо без кришки, поки вся вода не випарується. Рис зовсім не обов'язково повинен повністю розваритися. Він дійде до кондиції в процесі гасіння тефтелей, ввібравши ароматну підливу.
2. Лук можна провернути через м'ясорубку або натерти на тертці. Останнім часом мені другий спосіб став якось ближче. Після терки виходить деяка кількість цибулевого соку - я його зливаю.
3. У велику миску викладаємо курячий фарш, рис, цибулю, яйце, солимо і перчимо.
4. Все перемішуємо. Насипаємо в миску борошно. Ставимо на плиту сковорідку. Розігріваємо досить сильно - нам потрібно буде обсмажити тефтелі до скоринки, щоб весь сік залишився всередині. А це краще зробити при високій температурі. Далі мокрими руками формуємо невеликі тюфтельки. Викладаємо в борошно, паніруємо і на сковорідку.
Це самий трудомісткий момент в процесі приготування. Ліпимо - обвалюють - смажимо до рум'яної скоринки - перевертаємо, смажимо з другої сторони - знімаємо готові зі сковорідки і викладаємо в блюдо. У мене вийшло 25 тефтелек.
5. Займемося підливою. Щоб вона вийшло особливо ароматною, виконаємо просту процедуру: у велику сковорідку налити масло і опустимо в нього зубчик часнику, розрізаний на 3-4 частини. Ставимо сковороду на вогонь. Смажимо часник, поки він не пожовтіє. Одночасно дрібно ріжемо цибулю. Коли часник обжарится, виймаємо його і викидаємо. Ви оціните, який аромат набрало від часнику масло. Викладаємо в нього цибулю, обсмажуємо до прозорості, помішуючи, протягом 5-7 хвилин.
6. Гриби рубаємо подрібніше. Викладаємо їх до просмажене цибулі, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин. Дрібно порізані гриби готуються дуже швидко. Потім додаємо борошно, перемішуємо. Це дозволить нам зробити соус без грудочок.
7. Викладаємо на сковорідку сметану. Воду вливаємо в банку з-під сметани і збовтуємо, щоб підібрати всі залишки. Виливаємо в соус. Чекаємо, коли закипить, перемішуємо. Пробуємо соус і при необхідності досолюємо за смаком.
8. Викладаємо в соус тефтелі. Доливаємо зверху воду, що залишилася. Закриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо 30 хвилин.
На цьому все. Тефтелі готові.
