Пельмені дуже смачне і ситне блюдо. Головний його плюс в тому що їх можна заготовити про запас, заморозити, а відварювати коли необхідно.
Безперечно, сьогодні морозильні камери супермаркетів заповнені різними замороженими продуктами, купити можна все: голубці, фарширований перець, вареники, пельмені та багато іншого. Але домашні пельмені куди смачніше магазинних, особливо коли фарш для пельменів готуєш сам.
Домашні пельмені з курячим фаршем
Почнемо з фаршу. Пельмені можна готувати не тільки з курячого фаршу, а зі свинини, яловичини, індички, а також змішувати фарш між собою. Класичним фаршем для приготування пельменів вважається суміш свинячого і яловичого фаршу.
Я готую пельмені з курячим фаршем, вони виходять м'якше, ніжніше і дуже подобаються дітям.
Як приготувати курячий фарш для пельменів
Для приготування нам знадобиться:
- 800 грам курячого філе
- 200-250 грам сала
- 2 невеликих цибулини (або 1 велика)
- чорний мелений перець
- сіль
Я не купую готовий фарш, я беру куряче філе і сама роблю фарш. Цього разу 2 курячих грудки у нас затягнули на 800 грам.
Сало я дістала з морозилки, його я купила трохи раніше. Чому в курячий фарш необхідно додавати сало? Куряча грудка суха, а завдяки салу фарш виходить смачніше, м'якше і ніжніше. Так мене навчила наша бабуся.
М'ясо, сало, цибулю, я ріжу шматочками і подрібнюю за допомогою м'ясорубки. У фарш ще можна додати трохи часнику, але це на любителя. Я не додаю.
Ось такий у мене фарш. Фарш я солю і перчу за смаком. Обов'язково все дуже добре перемішую рукою.
Фарш виходить однорідним. Обов'язкова умова добре посолити фарш, щоб м'ясо не було прісним.
За бажанням ви можете додати в фарш зелень: кріп, петрушку, зелену цибулю. Подрібнюйте зелень ножем. Я зелень не додають, буду посипати зеленню пельмені зверху.
Тепер приступаємо до приготування тіста для пельменів. Тісто я готую на окропі, це заварне тісто для пельменів. Рецепт приготування тіста для пельменів дуже простий, в тесті немає яєць.
Пельмені з курячим фаршем, рецепт з фото
Для приготування тіста нам необхідно:
- 250 грам окропу
- 1 ч. Ложка солі
- 3 ст. ложки рослинної олії
- приблизно грам 500 борошна
Замішую тісто за бабусиним рецептом. Насипаю в глибоку миску борошно, роблю заглиблення.
Наливаю в стакан 250 грам окропу. Залишаю окріп на столі на 5 хвилин, а потім замішую тісто. У склянці не зручно розчиняти сіль і додавати рослинне масло, тому воду я переливаю в чашку побільше.
У воду додаю сіль і масло, перемішую. Виливаю в борошно тоненькою цівкою і замішую столовою ложкою. Все це замішую в центрі миски.
Тісто викладаю на стіл.
Тепер нам потрібно добре вимісити тісто руками. Місити тісто потрібно хвилин 5-7. Тісто готове, коли воно відстає від рук. Стіл періодично я подпилять борошном.
Тісто тепле, так як замішую я його на окропі.
Тісто виходить м'яке, смачне, еластичне. Еластичне воно через те що в складі рослинну олію. З тестом дуже зручно працювати.
Замісити тісто його потрібно накрити чистим кухонним рушником і залишити на 5 хвилин.
Як каже моя бабуся, що тесту потрібно дати трохи «відпочити». Тепер можна приступати до ліплення пельменів.
Від цього шматочка я відрізаю половину тіста. Ось так виглядає заварне тісто в розрізі.
Тісто я розкочують в коло качалкою. Товщина кола 3-4 мм. Я спеціально вимірювала лінійкою. Ми дуже любимо тонке тісто для пельменів, щоб було багато начинки і мало тіста.
Кружечки для пельменів я відвалів чарочкою.
Тепер приступаємо безпосередньо до ліплення пельменів. Звичайно, добре коли у вас є помічники. Пельмені ліпити веселіше і набагато швидше. Я ліплю пельмені сама, тому, що, коли помічники починають ліпити, то вони потім відмовляються їсти своє творіння.
У центр тесту я викладаю курячий фарш. Викладаю чайною ложкою.
Ліплю як вареники. Нічого складного в цьому немає. Потім у вареника зводжу разом два кінці і виходить ось такий гарний пельмень.
Ліпити пельмені можна різними способами, яким способом ліпити ви вибираєте самі. Мені найбільш ближче ось такий спосіб ліплення пельменів.
Спеціально робила фото щоб детально показати вам, раптом хто не знає. Але вся справа практики. Це не складно.
Таким чином ліпимо все пельмені. Ось робочий процес досить тривалий. Але нічого не поробиш. У мене пельмені виходять середнього розміру. Для супу можна робити і дрібніше.
Я вже наліпили пельмені, але використовувала тільки частина тесту. Готові пельмені можна викладати на посипану борошном дошку, а можна на стіл, але теж посипаний борошном.
Якщо ви хочете заморозити пельмені, то викладайте на обробну дошку окремо один від одного, щоб не злиплися. Ставте в морозилку, а коли пельмені підмерзнуть перекладайте в целофановий кульочок.
Якщо ви хочете відварити пельмені, то пора ставити на вогонь воду і трохи її підсолити.
Пельмені відварюємо частинами в киплячій воді. Після того як відправили пельмені в киплячу воду обов'язково перемішайте пельмені щоб вони не злиплися між собою. Це можна робити столовою ложкою або шумівкою.
Варять пельмені 3-5 хвилин. Діставати можна шумівкою або друшляком. Кому як зручно, я зазвичай використовую шумовку.
У миску або тарілку, куди будете викладати пельмені додайте шматочок вершкового масла. Добре перемішайте щоб пельмені не злиплися між собою.
Пельмені при варінні не рвуться, не розпадаються, чи не розвалюються.
Пельмені вийшли дуже ніжними, соковитими, смачними. Ось так виглядає пельмень в розрізі. Тісто тонке і багато начинки.
Подавати пельмені з курячим фаршем можна з зеленню. Я подаю з подрібненою зеленню кропу і петрушки. Можна використовувати тільки один кріп.
Також дуже смачно подати пельмені зі сметаною, кетчупом. домашньою аджикою з помідор.
Тепер і ви будете знати як приготувати пельмені з курячим фаршем. Рецепт з фото, думаю, великих труднощів приготувати соковиті пельмені вам не складе.
Зеленню ви можете посипати пельмені зверху подаючи їх порціями, а можна додати зелень в загальну миску, а потім з неї насипати і подавати пельмені.
Не шкодуйте в пельмені вершкове масло, не додавайте маргарин, це зовсім не те. Обов'язково перемішайте пельмені з вершковим маслом. А з чим їх подати вирішуйте самі. Я люблю пельмені зі сметаною, а також з домашньою аджикою.
Пельмені досить смачне і ситне блюдо, яким можна нагодувати всю сім'ю або своїх гостей. А ще їх можна заготовити про запас заморозивши в морозилці.
У нас знайома заморожує пельмені. Витрачає один день на місяць і заготовлює домашні вареники, пельмені, котлети, голубці. Потім все заморожує і використовує в разі потреби.
Готуйте пельмені з задоволенням. Смачного.
Чи не згодна, що обов'язково в фарш треба додавати жир або сало, на любителя.
Пісно і без смаку - це абсолютно різні поняття. Присутність будь-якого м'яса не зробить блюдо пісним. Постноестраву може бути дуже смачним, як приклад, у мене є рецепт пісної пряники, яка відлітає миттєво, тепер завжди готую в 2 формах, так пісне блюдо може бути і позбавленим смаку.
Якщо Ви мали на увазі «пісне», що фарш без жиру, знову можу сказати, мама завжди пельмені ліпила тільки з яловичини, ніколи ніяких жирів або сала не додавала ... без смаку вони точно не були.
А вже чим заправляти пельмені або подавати їх, я люблю разом змішати сметану і домашню аджічку, часто в одній тарілці відразу змішую
я б теж не додавала свиняче сало в курячий фарш. Свинина жирне м'ясо, хтось любить, мені важко наприклад, а кому-то взагалі протипоказано. Не варто ніжне м'ясо курочки псувати салом.
Кур ми не купуємо, але часто купуємо стегенця, а там є жирок, ось я його зрізаю і заморожують, а потім використовую в тих же самих пельмені
Я теж намагаюся робити пельмені сама, свої куди смачніше магазинних. Та плюс до того ж знаєш, що ні отруїшся, а покупні часта причина отруєнь. Зазвичай роблю зі свинячим фаршем, але мені зараз свинину можна, а ось з курячим саме те для мене. Я ось теж намагаюся робити заморозки побільше, люблю, коли у мене є, чим погодувати нежданих гостей), які нагрянули без попередження). Дякую за рецепт, такі апетитні пельмені у получились!
У нас і фарш завжди домашній, спасибі мамі з татом і пельмені теж робимо самі. Ми цією роботою з чоловіком разом займаємося. Магазинні і поруч не лежали.