Тарт татен секрети і рецепти

«Іменний» пиріг-перевертиш прикрасить домашнє чаювання.

Історія появи цього всесвітньо відомого пирога доволі прозаїчна. В одному французькому містечку Ламотт-Беврон дві сестри на прізвище Татен володіли маленьким готелем. Старша, Стефані, заправляла на кухні, а молодша, Каролін, займалася постояльцями.

Одного разу Стефані поставила запікатися яблука для пирога і в клопотах забула про них. Коли по кухні поплив запах карамелі, Стефані згадала про яблука, але було вже пізно - для її пирога вони не годилися. Проте, Стефані вирішила не марнувати продукти, накрила карамельні яблука тестом і поставила в піч. Вийнявши готовий пиріг і побачивши, що запеклася корочка тесту виглядає не дуже презентабельно, Стефані перевернула його на блюдо яблуками вгору.

Запечені в карамелі яблука з тонким хрустким тестом так сподобалися гостям, що слух про новий десерті швидко поширився по всій окрузі. З тих пір пройшло багато часу, і пиріг, який назвали на честь сестер Татен, знають і люблять у всьому світі.

Секрети приготування тарта Татен

Секрети приготування Тарт Татена

Приготувати тарт Татен можна як з пісочного, так і з листкового тіста. Пісочне тісто краще зробити заздалегідь, так як воно має мінімум 30 хвилин полежати в холодильнику.
Для начинки пирога вибирайте міцні зелені яблука. М'які яблука можуть розвалитися в процесі карамелізації.
Для випічки тарта Татен краще використовувати не форму, а чавунну сковороду зі знімною ручкою. У ній можна карамелізовану яблука, а потім відразу накрити тестом і поставити в духовку.
Перш ніж перевернути пиріг на блюдо, пройдіться ножем уздовж стінок форми.
Перевертаючи пиріг, будьте дуже обережні, так як гарячої карамеллю можна сильно обпектися. Блюдо, яким ви накриє форму, по діаметру повинно бути більше самої форми. І обов'язково надягайте рукавиці.
Подавайте тарт Татен теплим, кулька ванільного морозива стане вдалим доповненням. Остиглий пиріг можна розігріти в духовці протягом 10 хвилин.

Тарт Татен з яблуками

За класичним рецептом тарт Татен печуть саме з яблуками. Але при бажанні яблука можна замінити грушами, бананами, абрикосами, персиками, ананасами.

борошно - 250 г,
масло вершкове - 100 г,
цукор - 70 г,
яйце (велике) - 1 шт.,
сіль - 1 щіпка,
вода крижана - 50 мл.

цукор - 100 г,
масло вершкове - 50 г,
ваніль - 1 стручок.

Для пісочного тіста борошно з сіллю просійте гіркою, зробіть в центрі лунку, вбийте в неї яйце і покладіть цукор і шматочки вершкового масла. Потроху підливаючи воду, замісіть тісто. Зберіть його в кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Розкачайте тісто в коло, трохи більший за діаметром, ніж форма, в якій буде пектися пиріг.

Яблука помийте, очистіть, видаліть серцевину і розріжте навпіл. Стручок ванілі розрізати вздовж і вискобліте гострим ножем насіння. У сковороду насипте цукор і нагрівайте його, поки він не розтопиться і не стане світло-коричневим. Заважати цукор не варто, краще періодично струшувати саму сковороду. Додайте в розтоплений цукор нарізане кубиками масло і насіння з стручка ванілі, перемішайте дерев'яною лопаткою. Потім додайте в карамель яблука і готуйте 5 хвилин, помішуючи.

Зніміть сковороду з вогню, накрийте яблука тестом, злегка притисніть його долонями до яблук. У центрі зробіть ножем невеликий отвір для виходу пари. Поставте пиріг в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікайте до готовності, приблизно 25-30 хвилин. Готовий пиріг дістаньте з духовки, накрийте великим блюдом з бортиками і різко переверніть. Зніміть форму, подавайте тарт Татен теплим.

Тарт Татен зі сливами і марципаном

Сливовий тарт Татен надзвичайно смачний. Під час випічки м'які соковиті сливи можуть дати багато соку, яким легко обпектися. Так що будьте обережніше, перевертаючи пиріг.

сливи - 1 кг,
марципан - 100 г,
цукор - 100 г,
масло вершкове - 50 г,
тісто листкове - 250 г.

Листкове тісто розкачати в коло, трохи більший, ніж форма. Зливи помийте, розріжте на дві частини і видаліть кісточки. У сковороді розтопіть цукор, додайте шматочки масла і готуйте карамель, поки вона не стане коричневою. Перелийте карамель на дно форми, викладіть на неї сливи зрізом вниз. Марципан розкачайте і перекладіть на сливи, зверху накрийте листковим тістом. Притисніть злегка тісто долонями і зробіть ножем в центрі отвір, щоб виходив пар під час випічки.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Поставте форму в духовку і випікайте до готовності 20-30 хвилин. Переверніть пиріг на блюдо і трохи остудіть.

Тарт Татен з помідорами і маслинами

Не менш смачний і тарт Татен з овочами. Помідори черрі можна замінити звичайними помідорами, розрізаними на чотири частини. Трави додавайте на ваш смак.

тісто листкове - 250 г,
помідори черрі - 500 г,
маслини без кісточок - 1 банка,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
масло вершкове - 50 г,
цукор - 2 ст. ложки,
пряні трави (розмарин, чебрець, базилік, прованські) - за смаком,
бальзамічний оцет - 1-2 ст. ложки,
сіль за смаком,
масло рослинне для смаження.

Лук наріжте півкільцями і обсмажте на олії. У чавунній сковороді нагрійте цукор, додайте вершкове масло і готуйте кілька хвилин до бурштинового кольору. У карамель покладіть маслини і помідори, зверху викладіть обсмажену цибулю, посоліть, присипте пряними травами і збризніть бальзамічним оцтом.

Листкове тісто розкачати і перекладіть у форму, накривши овочі. Зробіть в тесті отвір для виходу пари. Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте пиріг в духовку і випікайте до готовності, приблизно 25-30 хвилин. Переверніть пиріг на тарілку, подавайте гарячим.

Тарт Татен на швидку руку

Цей швидкий рецепт виручить вас, якщо часу на випічку зовсім мало.

яблука - 1 кг,
цукор - 100 г,
масло вершкове - 100 г,
тісто листкове - 250 г,
кориця - 1 ч. ложка.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Яблука помийте, розріжте на чотири частини і виріжте серцевину. Масло наріжте тонкими скибочками і викладіть на дно жароміцної форми. Зверху присипте цукром, покладіть яблука і посипте їх корицею.