Додати суху суміш часнику, петрушки і материнки, в даному випадку - італійську.
Взяти суміш гірких перців і сіль.
Всі інгредієнти змішати і подрібнити.
Очистити і висушити рибу.
На рибі ножем зробити безліч насічок паралельно ребрам, натерти спеціями, побризкати оливковою олією і ворчестершірскім соусом. Перемішати і залишити в прохолодному місці на 60-90 хвилин. Потім приступити до смаження (масла не жаліти), перевертати рибу тільки один раз. У борошні риби не обвалювати, щоб не закривати надрізи. Але це, втім, на любителя.
Рибка так добре прожарівается, що дрібних кісток і реберець практично не залишається.
