Інструкція приготування
1. Для початку готуємо альбу. Розтоплюємо топлене масло в невеликому посуді, поступово додаючи борошно невеликими порціями. Починаємо смажити, постійно помішуючи. На початку маса буде розсипчастою, але під час приготування (приблизно 30 хвилин) вона стане м'якою і однорідною. Альба вважається готовою, коли на її поверхні виступить рівним шаром масло, а маса стане рідиною - тоді її потрібно зняти з вогню.
2. Готуємо ароматну медову масу. Змішуємо мед з водою (250 мл), цукровим піском і починаємо кип'ятити. Процес досить тривалий, в процесі пробуємо на готовність, вмочивши кінчик сірники в киплячу масу, накапав на долоньку і розтерши - в разі, якщо маса тягнеться, якщо на неї натиснути, а волокна ламаються - знімаємо з вогню.
3. Готовий мед виливаємо в холодну ємність, змащену маслом. Починаємо швидко і з усіх боків підчіплювати масу ножем, щоб не дати їй затвердіти. Коли маса трохи загусне, перекладаємо її на дошку, беремо в руки і розтягуємо, складаємо вдвічі, з'єднуємо кінці і знову розтягуємо, головне робити це дуже швидко, намагаючись не розривати масу, поки вона не стане білою, блискучою і тягнеться.
4. Перекладаємо теплу альбу на обробну дошку, поверх кладемо медову масу, робимо кільце і удвох починаємо розтягувати, потім швидко складаємо вдвічі і з'єднуємо з обох кінців. Вбираючи альбу, тісто почне краще тягнутися і розходиться на тонкі білі волокна. Волокна розкласти на дошці і акуратно, збираючи пальцями, наповнити ними формочки (можна взяти невеликі конусні чарки).
5. Сформовані талкиш калеве залишити на деякий час на холоді.
6. Перевернути форму вгору денцем, вибити з неї талкиш калеве.