З чого готувати
- борошно пшеничне - 250 мл.
- масло топлене - 200 гр.
- мед - 150 мл.
- цукор - 450 гр.
- вода - 250 мл.
Як приготувати
- Для початку готуємо альбу.
- Розтоплюємо топлене масло в невеликому посуді, поступово додаючи борошно невеликими порціями.
- Починаємо смажити, постійно помішуючи.
- На початку маса буде розсипчастою, але під час приготування (приблизно 30 хвилин) вона стане м'якою і однорідною.
- Альба вважається готовою, коли на її поверхні виступить рівним шаром масло, а маса стане рідиною - тоді її потрібно зняти з вогню.
- Далі готуємо ароматну медову масу.
- Змішуємо мед з водою (250 мл), цукровим піском і починаємо кип'ятити.
- Процес досить тривалий, в процесі пробуємо на готовність, вмочивши кінчик сірники в киплячу масу, накапав на долоньку і розтерши - в разі, якщо маса тягнеться, якщо на неї натиснути, а волокна ламаються - знімаємо з вогню.
- Готовий мед виливаємо в холодну ємність, змащену маслом.
- Починаємо швидко і з усіх боків підчіплювати масу ножем, щоб не дати їй затвердіти.
- Коли маса трохи загусне, перекладаємо її на дошку, беремо в руки і розтягуємо, складаємо вдвічі, з'єднуємо кінці і знову розтягуємо, головне робити це дуже швидко, намагаючись не розривати масу, поки вона не стане білою, блискучою і тягнеться.
- Перекладаємо теплу альбу на обробну дошку, поверх кладемо медову масу, робимо кільце і удвох починаємо розтягувати, потім швидко складаємо вдвічі і з'єднуємо з обох кінців.
- Вбираючи альбу, тісто почне краще тягнутися і розходиться на тонкі білі волокна.
- Волокна розкласти на дошці і акуратно, збираючи пальцями, наповнити ними формочки (можна взяти невеликі конусні чарки).
- Сформовані талкиш калеве залишити на деякий час на холоді.
- Перевернути форму вгору денцем, вибити з неї талкиш калеве.
