Фотографія підсумкового страви з тайменя, якого я запікав з картоплею на сплаві по р. Каа-Хем (Тива). Цього разу на сплав я взяв з собою похідну коптильню і вирішив трохи її переорієнтувати в духовку. Для чого досить помістити то що запікати в самий центр коптильні, і поставити її в багаття так, щоб тепло обіймало залізний корпус з усіх боків ... Не стану дуже довго розповідати як я готував в коптильні запеченого тайменя з картоплею, оскільки опис всього процесу з покроковими фото можна знайти тут.
Складові:
- Таймень (і / або ленок) - 2 кг.
- Ріпчасту цибулю - 2 середніх головки;
- Картопля - 6 шт .;
- Рослинна олія - 5 ст. ложок;
- Нарубану солона зелень петрушки - 3 ст. ложки .;
- Чорний мелений перець - за смаком;
- Сіль за смаком;
Рецепт приготування тайменя. Риба чиститься, потрошити, нарізається на стейки, цибулю і картоплю нарізається кільцями і витримується в суміші рослинного масла, солі і чорного перцю, після цього риба і овочі запікаються в звичайній похідної коптильні, під шаром алюмінієвої фольги в багатті. Підсумкове блюдо з тайменя виходить ніби воно запекалось в духовці.
Як я вже говорив, тайменя і ленка ми зловили на денному переході, тому, дістатися до обробки риби я зміг лише вночі, після того як був поставлений табір, ну а готування, було вирішено взагалі перенести на ранок. Отже, рибу потрібно обробити при першій же можливості, для чого її потрібно добре промити в воді,
І ретельно випатрати - прибрати все потрохи, плівки, і кров (уздовж хребта), видалити зябра. Далі, я випотрошених риб на всякий випадок посипав сіллю і тупо закинув в поліетиленовий пакет до ранку, щоб, не дай місцевий тайговий Бог, риба не зіпсувалася!
Ну а вранці, коли прийшло розуміння що ми в підсумку збираємося робити з рибою і яке блюдо готувати, рибини були гарненько промиті в гірській річці від солі, і ретельно почищені від луски,
Далі, таймешонок і ленок були нарізані на стейки, товщиною приблизно 1,5-2 см. Якщо ви готуєте це блюдо зі свіжої риби і не підсолювали її на ніч, то в цьому місці, тайменя потрібно злегка присолити,
Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями середньої (близько 0,5 см.) Товщини,
Картоплю чистимо і нарізаємо такими ж кругляшками,
Викладаємо картоплю і кільця цибулі в тазик, трохи солимо овочі і щедро посипаємо їх свіжомеленим чорним перцем,
додаємо до овочів невелику кількість рослинної олії,
і гарненько все перемішуємо. Картопля обмазані маслом просякнутому в солі і чорному перці, з одного боку, стане ароматний в страві, а з іншого - не обвітритися і не почорніє,
тепер прийшла пора зробити з нашої коптильні духовку. Гарненько обпалюють коптильню на вогні, щоб виключити утворення диму із залишків жиру, який зазвичай завжди присутній в коптильнях, далі, встановлюємо грати, і на неї встановлюємо піднос для збору жиру, отримуємо щось типу дека,
далі, викладаємо по всій поверхні коптильні великий шматок фольги з великим запасом в одну сторону (щоб потім можна було загнути фольгу і прикрити вміст коптильні ще на один раз), і викладаємо на фольгу половину цибулі і картоплі,
На овочі викладаємо стейки тайменя і ленка, а зверху, посипаємо рибу нарубаної зеленню петрушки (я в похід брав з собою спеціально для цього нарубану і засолену зелень),
Викладаємо решту картоплі і цибулі,
Закриваємо вміст коптильні ще одним шматком фольги,
І закриваємо все більшим нижнім шматком, ретельно загортаючи краю, щоб було можливо закрити коптильню,
Тепер нам залишилося лише закрити коптильню-духовку кришкою, розгребти багаття, і встановити коптильню так, щоб жар обіймав її з усіх боків. Наприклад, для цього я встановив коптильню на вугілля, з боків уклав палаючі колоди, а зверху, розвів ось такий вогонь з хвойних гілочок. У будь-якому випадку, дуже важливо щоб картопля з таймені запікалася не більше 20 хвилин, я тримав 30, у мене блюдо трохи підгоріло ...
Ну а це фотографія того, як все це виглядає, коли верхні хвойні гілки прогоріли ...
Тепер потрібно відкрити коптильню,
розгорнути фольгу. Отримуємо ось таку запечену з таймені і Ленком картоплю. Тепер можна кликати друзів-бокорашів,
І накладати це ароматне і смачне блюдо з тайменя в похідні миски. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта тайменя і ленка запечених з картоплею.
Примітки
Найголовніше в цій страві ретельно підібрати тепловий режим, що з першого разу мені не вдалося зробити, в результаті чого, блюдо моє трохи підгоріло! Рекомендація така: як тільки прогорять верхні ялинові гілки, і пройде хвилин 20 (а то і 15), не полінуйтеся, витягніть коптильню з вугілля, відкрийте її, акуратно розгорніть фольгу (щоб потім можна було її також акуратно загорнути) і спробуйте на готовність картоплю , якщо вона вже готова і добре протикається ножем, то блюдо ваше повністю готове, якщо ні - ставимо його назад на вугілля!