Індійська кухня в Росії маловідома. У свій день народження Passion.ru вирішив побалувати вас екзотикою: відкривайте для себе секрети цікавих смакових поєднань, таємний характер спецій і нові якості звичних інгредієнтів. Адже поворожити на кухні - ваша пристрасть, вірно?
Індійська кухня в Росії маловідома. У свій день народження Passion.ru вирішив побалувати вас екзотикою: відкривайте для себе секрети цікавих смакових поєднань, таємний характер спецій і нові якості звичних інгредієнтів. Адже поворожити на кухні - ваша пристрасть, вірно?
Ці [рецепти] () не тільки смачні, але і корисні. Індійці вважають, що страви з м'яса мають занадто велику зігріває здатністю, тому в жарку погоду краще харчуватися переважно [стравами з овочів] (). круп і трав з додаванням, зрозуміло, знаменитих індійських спецій.
Цього літа у нас є можливість взяти приклад мудрих індійців.
Читати також
лимонний рис
М'ятно-кокосове чатні
Дав (гостре блюдо з гороху або сочевиці)
Дхай Бхалла (йогурт з сочевичну зажарку)
Індійські соуси: чатні
• 1 склянка рису басматі
• сік 2-х лимонів
• 1/4 ч. Ложки куркуми
• 1 ч. Ложка цукру
• 1,5 ч. Ложки солі
• 2 ст. ложки насіння гірчиці
• 1 ст. ложка «gram dal» (сочевиці)
• 3 сушених червоних перцю чилі
• кілька листочків каррі
Промити 1 склянку рису басматі.
Інду Хандо, що дає майстер-клас, рекомендує замочувати рис перед приготуванням, це поліпшить його смакові якості.
Зварити рис у великій ємності з 5-6 склянками води. Готовий рис повинен бути з недовареною "сердцевінкой" - якщо розкачати таке зернятко між пальцями, залишиться маленький твердий шматочок.
Поки рис вариться, зручно приготувати лимонну суміш: змішати сік 2-х лимонів, 1/4 чайну ложку куркуми, 1 чайну ложку солі і 1 чайну ложку цукру.
Готовий рис відкинути на друшляк і залишити охолоджуватися, розподіливши тонким шаром по таці.
Приготувати суміш [спецій] (). в сильно нагріте в великому сотейнику масло додати 2 ст. л. насіння гірчиці, сочевицю "gram dal" (1 ст. л.) і перець чилі. Готувати до зміни кольору (близько 3-х хв). Додати кілька листочків каррі.
Додати лимонну суміш і 1/4 склянки води. Накрити кришкою і тушкувати, поки сочевиця не стане м'якою. Розділити готові рисові зернятка виделкою, додати в сотейник, ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити на 2-3 хвилини.
Звичний для нас рис заграв іншими, «індійськими» фарбами.
Смачне і гарне блюдо готове!
Індійські супи: Дав
• 1 пучок м'яти
• 1 пучок кінзи
• 0,5 склянки кокосового порошку або свіжий кокос (без шкірки)
• 1 ч. Ложка рослинного масла
• 0,5 ч. Ложки насіння гірчиці
• 1 зелений перець чилі (нарізаний)
• 1 сушений червоний перець чилі
• щіпка «асеофатіди»
• 2 ч. Ложки «gram dal» (сочевиці)
• 1/4 ч. Ложки солі
• 150-200 г густого йогурту
Листя м'яти і кінзи промити, просушити.
Приготувати суміш спецій: в сильно нагріте в великому сотейнику масло додати 2 ст. л. насіння гірчиці, сочевицю "gram dal" (1 ст. л.) і перець чилі (червоний і зелений), щіпку асеофатіди. Готувати до зміни кольору (близько 3-х хв).
Асеофатіда - світлий порошок з різким ароматом, що нагадує часник. Широко застосовується в індійській кухні, так як, на відміну від часнику, не дратує шлунок.
Викласти в блендер зелень і спеції.
Кокосовий порошок або тертий кокос (1/2 склянки) змішати з [молоком] () до отримання вологою (але не рідкою) маси.
До суміші в блендері додати кокос.
Додати йогурт (150-200 г).
Змішати до однорідної консистенції.
Чатні з гострим смаком і цікавим ароматом готове - можна подавати до столу як [соус] () або самостійне блюдо.
Індійські десерти: дхай Бхалла
Дав (гостре блюдо з гороху або сочевиці)
• 1 стакан чечевиці (гороху) «половинками»
• 1 ч. Ложка солі
• 0,5 ч. Ложки халдеї
• 2 зубчики часнику
• 0,5 ч. Ложки насіння гірчиці
• 2 сушених червоних чилі
• кілька листочків каррі
• щіпка «асеофатіди»
Взяти склянку сочевиці або гороху «половинками».
Засипати дав, сіль і халдеї в скороварку або каструлю. Час варіння: в скороварці - 7 хвилин, в каструлі (відкритої) - 40 хвилин.
Приготувати суміш спецій: змішати подрібнений часник, насіння гірчиці, червоний перець чилі, кілька листочків каррі, щіпка асеофатіди.
У невеликому сотейнику нагріти масло.
Додати суміш спецій, тримати на вогні 1 хвилину.
З'єднати суміш з відвареним «дав». Можна потримати на вогні ще деякий час.
Посипати дрібно нарізаною кінзою і подавати до столу.
Дхай Бхалла (йогурт з сочевичну зажарку)
• 1 стакан чечевиці (очищена «gram dal»)
• 0,5 ч. Ложки солі
• масло для обсмажування
• 500 г натурального йогурту
• кумін (порошок) - для прикраси
• червоний чилі (порошок) - для прикраси
«Дав» - сочевицю - замочити на 4 години. Відкинути, викласти в блендер, додати 1 ст. л. води, 1/2 ч. л. солі і збити до однорідної тістоподібної маси.
Води більше додавати не потрібно, інакше [тісто] () вбере в себе більше масла при смаженні. Розігріти на сковороді олію, за допомогою мокрої чайної ложки сформувати кульки і викласти їх в киплячу олію.
Традиційні індійські дхай Бхалла готуються у вигляді кілець, як наші пончики. У тісто можна додавати імбир, трави.
Обсмажувати до золотистого кольору.
Викласти на серветку, дати шматочках охолонути і стекти зайвому маслу.
Підготувати йогурт без добавок і цукру.
Можна вживати закуску в такому вигляді, посипавши обсмаженої сумішшю спецій і занурюючи в йогурт або чатні. Однак для кращого смаку і легкості Інду рекомендує зробити наступним чином. Опустити готові остиглі шматочки в воду, дати їм трохи набрякнути (близько 5 хв).
Віджати долонями воду.
Шматочки занурити в йогурт, посипати обсмаженої сумішшю спецій (кумін, червоний чилі) для прикраси.
Подавати до столу можна не тільки з йогуртом, але і з чатні, а також як самостійне блюдо.