Аромат мандаринів, апельсинів і лимонів з дитинства асоціюється з Новим роком і Різдвом. Цей освіжаючий запах підвищує настрій і робить свята трохи ближче.
Цитрусові можуть бути не тільки відмінним снеком або десертом, але і основним компонентом цілого меню з декількома змінами блюд! Пропонуємо вам варіант оригінального апельсинового святкового столу, який не тільки порадує око і шлунок, а й забезпечить так необхідним взимку вітаміном С.
4 великих апельсина, 2 цибулини цибулі-шалот або 1 цибулина звичайного червоного ріпчастої цибулі, 50 гр. чорних маслин без кісточок; для соусу: 1 ч.л. гірчиці, 1 ст. л. винного оцту, 3 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. апельсинового соку, сіль, перець. Для прикраси гілочка фіолетового базиліка або петрушки.
Апельсини почистити, видаляючи білі прожилки, порізати кружальцями (не дуже тонко). Цибулину почистити і порізати тонкими кільцями. Викласти кільця апельсинів на сервірувальний тарілку, зверху розкласти кільця цибулі і маслини. Соус: змішати сіль, перець, гірчицю і оцет, додати апельсиновий сік. Енергійно перемішуючи соус виделкою, влийте тонкою цівкою оливкова олія. Полити соусом салат і прикрасити листям базиліка або петрушки.
Варіант: замість апельсинів можна використовувати рожеві грейпфрути.
1 ст.л. вершкового масла, 500 гр. моркви, 1 велика цибулина, 0,75 л курячого бульйону, 0,5 склянки апельсинового соку, 1 ст.л. коньяку або бренді, зелень естрагону.
Очистіть ріпчасту цибулю і моркву і наріжте приблизно однаковими шматочками. У каструлі розтопіть вершкове масло і покладіть в неї цибулю і моркву, тушкуйте на середньому вогні до тих пір, поки цибуля не стане м'яким. Влийте курячий (можна використовувати овочевий) бульйон, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні, поки морква не стане м'якою (близько 10 хвилин). За допомогою спеціальної насадки міксера, блендера або звичайного сита зробіть суп-пюре, маса повинна бути однорідною. Влийте в суп апельсиновий сік, бренді і покладіть дрібно нарізану естрагон. Варіть на повільному вогні ще 5 хвилин, щоб всі аромати добре вбралися. Додайте за смаком сіль і перець. При подачі прикрасьте листочками естрагону (можна замінити петрушкою).
Варіант: перед обсмажуванням овочів додайте в масло 1 ч.л. суміші каррі, це додасть супу екзотичну нотку. Можна також під час варіння супу додати паличку кориці і пару гвоздик.
Філе форелі під апельсиновим соусом
2 форелі по 600 гр. кожна, 1 апельсин (сік і цедра), 200 мл. білого сухого вина, 50 гр. вершкового масла, борошно, сіль; для бульйону: 1 цибулина, 1 помідор, 1 морквина, базилік, сіль.
Акуратно відокремте філе риби від кісток, не знімаючи шкіру. Кістки і голову залиште для бульйону. Крупно поріжте овочі для бульйону. Залийте овочі, риб'ячі кістки і голови киплячою водою, так щоб вода покривала їх на 2 см. Посоліть. Варіть на повільному вогні близько години, не закриваючи кришкою.
Всипте борошно в плоску тарілку, злегка посоліть. Обваляйте філе форелі в борошні, струсіть надлишки. У великій сковороді розтопіть масло і підсмажте форель з двох сторін (близько 3 хвилин кожна сторона) на досить сильному вогні. Злийте сік, що утворився. Влийте в сковороду вино, апельсиновий сік, бульйон і покладіть нарізану тонкою соломкою цедру. Гасіть на сильному вогні близько 5 хвилин, додайте злитий після смаження риби сік.
При подачі полийте філе форелі соусом і прикрасьте часточками апельсина. На гарнір можна подати відварну картоплю.
Вершковий крем з апельсиновим смаком
0,5 л жирних вершків, цедра 2 апельсинів, 3 пластинки желатину, 100 гр. цукру, 1/4 склянки апельсинового соку.
Замочіть желатин в холодній воді. У каструльці доведіть до кипіння вершки, цукор і апельсинову цедру. Варіть на повільному вогні 5 хвилин постійно помішуючи. Зніміть каструльку з вогню, додайте в суміш розм'якшені пластинки желатину і апельсиновий сік і добре розмішайте, поки желатин повністю не розчиниться. Процідіть вершкову масу через сито, щоб видалити з суміші цедру. Розкладіть крем в вазочки або келихи і поставте в холодильник охолоджуватися. Готовий крем повинен загуснути. Можна розкласти крем в формочки і заморозити, а перед подачею занурити в гарячу воду і викласти заморожений крем на тарілки.
170 гр. цукру, 1 склянка води, 1 паличка кориці, дрібно порізана цедра одного апельсина, 1 стакан апельсинового соку, 2 ст.л. апельсинового лікеру.
Доведіть до кипіння воду, цукор, корицю і цедру і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин. Швидко охолодіть (поставте на лід або в холодну воду), при охолодженні сироп почне густіти, постійно помішуючи, влийте лікер, а потім апельсиновий сік. Поставте суміш в морозильник і збивайте щопівгодини вилкою, поки не вийде однорідна непрозора маса. Подавати можна фруктове морозиво на завершення бенкету або між зміною страв, воно освіжає не тільки дихання, але і смакові рецептори.
Апельсинову нотку можна додати і при подачі чаю: заваріть чай з апельсиновою цедрою або апельсиновим кольором, додайте кілька крапель апельсинового лікеру в чашку чаю, подайте на стіл разом з десертом шоколад з апельсиновою начинкою, апельсиновий мармелад і ін.
Помаранчевий колір апельсинів і мандаринів в сірі зимові дні просто справжній каталізатор настрою. Апельсини можна використовувати і для прикраси столу і будинку до свят. Наприклад, підсушеними на батареї кільцями апельсина можна прикрасити стіл або ялинку. При сушінні потрібно регулярно перевертати часточки апельсинів (хоча б раз в день), щоб вони залишалися рівними. Щоб прискорити процес сушіння, часточки апельсинів можна "запекти" в духовці: 2-3 години при температурі 100 ° С.
Окрасою можуть послужити і цілі фрукти (через кілька днів їх можна просто з'їсти). Тут можна дати простір фантазії. Спробуйте обернути апельсини або мандарини мішурою або алюмінієвою фольгою. Можна також зробити на шкірці орнаменти з гвоздик або зерен чорного перцю або вирізати на цедрі морозні візерунки або цілі привітання. Якщо ви задумали розсадити своїх гостей в певному порядку, то такі вирізані мандарини або апельсини можуть стати свого роду покажчиками місць, а під кінець трапези і зовсім десертом. Навіть з апельсинової шкірки можна зробити ароматні ялинкові іграшки, їх виготовлення особливо подобається дітям.
2 апельсини, 4 мандарини, 2 яблука, 4 банана, банку ананасів, стаканчик морозива (краще за все для цього салату крем-брюле), одна шоколадка.
Всі компоненти нарізувати приблизно однаковими невеликими кубиками (консервовані ананаси продаються іноді вже порізані, але краще їх подрібнити). Дайте морозиву трохи підтанути. Все Інгредієнти змішати, залити ананасовим соком, зверху ложкою викласти морозиво і натерти шоколадку. Дати салату постояти близько двох годин в холодильнику, щоб він просочився соком. Чим дрібніше порізати фрукти, тим смачніше буде.
Бажаємо вам зустріти Новий рік в помаранчевому настрої!