Складання ресторанного меню, звичайно, можна довірити в деякій мірі і шеф-кухарю, але тільки на перший час. Надалі над цією основною складовою роботи закладу слід задуматися.
З характером пропонованої кухні визначаються ще на стадії вибору шеф-кухаря, так як вони зазвичай вузько спеціалізовані. Кухарі-універсали - велика рідкість, до того ж постає питання про їхній професіоналізм.
Від подачі екзотичних і малознайомих клієнту страв, в перший час, краще відмовитися, обмежившись стандартним набором загальноприйнятого меню.
Багатим асортиментом також не слід дивувати клієнта. Працюємо за принципом: краще менше, та краще.
Так, для меню ресторану, розрахованого на клієнта середньої руки, досить м'ясних і рибних страв 6 різновидів, і не більше чотирьох з птиці.
Робити акцент на низькокалорійної кухні не слід, вона в нашій країні не надто затребувана. Також, перед тим як створювати меню, не зайвим буде ознайомитися з меню інших ресторанів, вивчити перелік найбільш популярних страв, салатів і напоїв.
Не зайвим буде розробити кілька варіантів меню:
- Денне меню;
- Банкетне меню;
- Меню на вечір.
До всього іншого, слід передбачити набір чергових страв, а також виділити перелік фірмових.
Читачеві на замітку: Якщо у вас скоро День Народження і вас цікавить, де відсвяткувати день народження? Звичайно в Патібас. Упевнений, ви залишитеся задоволені якістю обслуговування і співвідношенням ціна-якість!
Зовнішній вигляд меню
Дизайн ресторану і меню повинні мати спільні риси, так би мовити, створені в єдиному стилі, клієнти це оцінять.
Структурі також варто приділити особливу увагу. Найбільш зручним варіантом є перелік, поділені на перші, другі страви, гарніри, закуски, салати, напої та десерти. Тютюнові вироби, жувальні гумки та інші дрібниці можна вказати в самому закінченні меню. Нерідко, коли ресторан суміщений з баром, в меню ці позиції не вказуються.
Ще один важливий момент полягає в тому, що ряд страв містять цибулю, часник, спеції, а деяким клієнтам вони просто не подобаються або протипоказані. Виходячи з цього, рекомендується вказувати склад блюда. Те ж саме відноситься до десертів.
Фірмові страви ресторану в меню краще виділяти окремо, в подальшому на них можна зробити знижки, що дуже приваблює клієнтів.
На завершення до всього, слід протягом першого місяця відстежувати популярність тих чи інших позицій меню.