Свіжа паста капелліні

Рекомендуємо спробувати приготувати пасту до готовності аль денте - така паста ніжна, але щільна «на зуб» (італійське словосполучення al dente так і перекладається - «на зуб»). Різниця між недовареною (як і повністю звареної) пастою і аль денте - в секундах, тому слід уважно стежити за процесом. Для приготування 300 г пасти використовуйте каструлю обсягом не менше 5 літрів. Коли вода закипить, щедро посоліть її - на 5 літрів води сміливо кладіть жменю (2 столових ложки) солі. Опустіть в посолений окріп пасту і відразу перемішайте, щоб вона не прилипла до дна. Коли паста стане розм'якшуватися, почніть її пробувати. Якщо на місці укусу видно біле крохмалисті тісто - продовжуйте варити. Відцідіть пасту. Щоб не злиплися, збризніть зверху столовою ложкою оливкової олії (промивати не потрібно - крохмаль, що залишився на пасті, буде краще вбирати соус). Залиште трохи води, в якій варилася паста. Вона може знадобитися при з'єднанні пасти з соусом, якщо той виявиться занадто густим.







Капелліні з морепродуктами в вершковому соусі

Свіжа паста капелліні
Часник крупно наріжте, обсмажте в оливковій олії. Потім часник видаліть (він потрібен тільки для аромату). Викладіть в масло морепродукти. Для нашого страви добре підходить «морський коктейль» (мідії, креветки, кальмари й восьминоги). Обсмажте на середньому вогні 5 хв, часто помішуючи.

З помідорів зніміть шкірку, наріжте дрібними кубиками і додайте в морепродукти. Перемішайте, трохи проваріть, потім додайте вершки. Посоліть, поперчіть, варіть ще 3 хв.







Відваріть пасту протягом 2 хв, відкиньте на друшляк, потім розкладіть по тарілках. Зверху полийте соусом з морепродуктами.

Капелліні зі свининою в кисло-солодкому соусі

Свіжа паста капелліні
Поріжте свинину на невеликі шматочки, приблизно 2 × 2 см. Залийте порізане м'ясо соєвим соусом, додайте крохмаль і борошно. Перемішайте і залиште маринуватися на 5-7 хв. Обсмажте на олії ананаси. Вийміть ананаси, в цьому ж маслі обсмажте м'ясо з двох боків до утворення скоринки, так, щоб шматочки не злипалися. Змішайте томатну пасту, цукор і оцет. Отриману суміш вилийте в сковороду з м'ясом, додайте обсмажені ананаси, перемішайте і тушкуйте 15-20 хв. Якщо рідини мало, можна додати сироп від ананасів.

Варіть капелліні 1-2 хв. Злийте воду, не промивайте. Додайте вершкове масло. Викладіть на блюдо пасту, зверху - м'ясо з соусом, посипте зеленню.

Капелліні з мідіями в томатному соусі

Свіжа паста капелліні
Цибулю і часник дрібно порубати і обсмажити в сотейнику на оливковій олії до розм'якшення. Додайте томатну пасту, сік, спеції і проваріть хвилин 5 на середньому вогні. Розітріть в пюре, поверніть на вогонь і додайте мідії. Проваріть протягом 3-5 хв (не довше ніж! Інакше мідії стануть як гумові).

Пасту відварити в потрібній кількості киплячої підсоленої води, відкиньте на друшляк. У сковороді розігрійте невелику кількість оливкової олії, обсмажте на ньому пасту протягом 3 хв. Додайте соус, енергійно перемішайте, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Через 2 хв паста готова. За бажанням посипте подрібненою петрушкою.

Капелліні з пікантним соусом

100 г грудинки; 2 столових ложки оливкової олії; 25 г вершкового масла; 1 цибулина; 250 г помідорів; каперси; тертий сир; сіль за смаком.

Свіжа паста капелліні
Грудинку наріжте шматочками, обсмажте на сковороді в оливковій олії з дрібно нарізаною цибулею до золотистого відтінку, покладіть очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори, через кілька хвилин додайте каперси. Дрібні каперси можна залишити цілими, а великі - краще нарізати.

Виробник: ТОВ «Мальцайт ГМБХ»







Схожі статті