Як би фастфуд не рятує жителів мегаполісів, яким часто доводиться перекушувати на бігу, від нього швидко втомлюєшся. Одноманітна їжа всухом'ятку стомлює не тільки вас, але і ваші внутрішні органи, повірте. Хочете познайомитися з культурою, абсолютно протилежною фастфуду? Так, вона вже давно з'явилася і процвітає в світі, хоча для країн СНД slow food (з англійської - повільна їжа, в той час як fast food - швидка їжа) - це нове поняття. Повірте, ваш шлунок (та й весь організм в цілому) і ваше естетичне уяву скажуть вам тільки спасибі за таке знайомство!
Що це таке
Рух slow food, як і багато великих кулінарні нововведення, зародилося в Італії в 1986 році. Не дивно, що великі любителі пасти і сімейних обідніх ритуалів першими виступили проти засилля фастфуду.
Саме в тому році в Мілані відкрився перший «Макдональдс». Ну, відкрився б - та й відкрився, кому яке діло? Але немає, ресторан швидкого харчування, на думку італійців, цинічно зневажив всі традиції та ідеали, зайнявши старовинне італійський особняк, який представляв собою історичну та архітектурну цінність.
Місцеві гурмани-традиціоналісти були не просто обурені, а створили цілий маніфест, який закликав всіх розсудливих людей бойкотувати не тільки ресторан швидкого харчування, але і всю культуру фастфуду в цілому.
А в 1989 році від маніфесту повільні їдці перейшли до справи і офіційно зареєстрували свою організацію під однойменною назвою Slow Food.
Зараз рух налічує 100 тисяч офіційних активістів і учасників з 150 країн світу! А організація навіть заснувала свій університет гастрономічних наук, щоб підходити до вивчення культури харчування з серйозною, наукової точки зору.
Їжа - НЕ паливо, їжа - філософія
В основі слоуфуда лежить то саме банальне, але перевірене віками здорове харчування на основі органічних продуктів.
Для приготування страв можуть застосовуватися тільки натуральні інгредієнти, які пройшли перевірку на якість і можуть похвалитися своєю користю і поживністю. Особливо користуються успіхом у кухарів слоуфуда органічні продукти (фермерські, сільські). Прихильникам повільної їжі важливо, щоб продукти вироблялися без шкоди для навколишнього середовища. І людини, звичайно.
Завдяки такому підходу організація підтримує регіональних і локальних виробників харчових продуктів і прагне зберегти традиції національних кухонь різних країн на противагу глобалізації.
Глобальна ідея руху slow food звучить досить заманливо і резонно: неспішне прийняття їжі приносить задоволення і корисно для здоров'я, а ось божевільний темп сучасного життя просто вбиває людей. Тому кожен має право хоча б на неспішну вдумливу трапезу, щоб відволіктися від шаленого кругообігу кам'яних джунглів. Адже хіба ви насолоджуєтеся моментом і смаком в той момент, коли квапливо запихали бургером з вуличної закусочної, на ходу запиваючи його розчинною кавою з пластикового стаканчика? Навряд чи. А ось слоуфудщікі цілком справедливо вважають, що задоволення можна і потрібно знаходити в усьому - зовнішній вигляд подається їжі, її смакових якостях, прийомі їжі і процесі її приготування.
Кому-то правила слоуфуда здадуться драконівськими, і тим не менш.
- купувати продукти на ринках, ні в якому разі - не в супермаркетах (там вони нібито не мають харчової цінності і смаку);
- харчуватися переважно продуктами (фруктами, овочами, рибою, м'ясом), вирощеними у власному регіоні (наука вважає, що до локальних продуктів їжі люди мають генетичну схильність, яка підвищує засвоюваність організмом корисних речовин з їжі);
- намагатися піддавати продукти мінімальній обробці, щоб зберегти в них максимум корисних речовин;
- повільне прийняття їжі (ну, пережовувати все шматочки по 30 раз вчили світ ще стародавні китайці);
- контролювати розмір порцій і не переїдати (вважається, що краще харчуватися менше, але якісною їжею, та й як розкуштувати природний смак в припадку обжерливості?);
- намагатися не сідати за стіл з поганим настроєм.
Вам здається все це зайве суворим? Але ж насправді вище перераховані класичні правила правильного харчування, яке зберігає здоров'я і ідеальна вага людини.
Де шукати ресторани повільної їжі?
По всій планеті. Ви дізнаєтеся потрібне заклад швидко - на дверях ресторанів руху завжди гордо красується равлик (логотип організації Slow Food).
Але найбільше закладів, що підтримують ідеї слоуфуда, в Італії (батьківщина руху), Франції, Іспанії, Великобританії і, як не дивно, в колисці фастфуду - США. Є привід відправитися в гастрономічний тур, чи не шкодить фігурі!
Місцезнаходження ресторанів зазвичай продиктовано їх прив'язкою до місцевих фермерським господарствам, яких найбільше в Європі. І більшість ресторанів слоуфуда пропонує свої страви за цілком адекватними цінами.
Найзнаменитіші slow food-ресторани в світі
5. Greens Restaurant, Сан-Франциско (США)
Вегетаріанський ресторан знаменитий не тільки величезною кількістю отриманих нагород за свою ексклюзивну кухню і винну карту, а також рекомендацією від мішленівські гіда.
В першу чергу, це найстаріший ресторан слоуфуда в світі! Тутешні кухарі почали використовувати тільки сезонні продукти від місцевих фермерів ще з 1979 року, тобто взагалі до зародження руху повільної їжі.
Одне з найзнаменитіших вегетаріанських закладів світу радує гостей меню, яке оновлюється щомісяця, але не втрачає страви-фаворити.
Винна карта Greens теж славиться - напої для неї відбираються за спеціальними критеріями (це або місцеві виробники, або Європа).
І любителів незвичайних інтер'єрів порадує розташування ресторану - на місці старого гаража, з видом на затоку Сан-Франциско і знаменитий міст. Незвично, правда?
4. Restaurante Pharmacia, Лісабон (Португалія)
Медичне назва заклад отримав неспроста - тема обігрується в назвах і формі подачі страв. Наприклад, напої подають в мірних стаканах, а новачків шокують назви коктейлів типу «ЛСД», «Морфій» або «Ібупрофен».
Продукти для приготування, природно, тільки місцеві. В цьому плані відвідувачам пощастило, так як вони можуть їсти не тільки м'ясо або овочі, але і свіжовиловлених морепродукти.
З ресторану відкривається вид на річку Тежу і міст через неї.
3. Trattoria Cibreo, Флоренція (Італія)
Це справжня мекка для шанувальників руху slow food, тому іноді туди важко пробитися. При цьому забронювати столик заздалегідь неможливо (як і розрахуватися кредитною карткою) - такі правила поважного закладу.
Що ще відзначають гастрономічні туристи, так це прекрасне знання офіціантами англійської мови, що значно полегшує сервіс.
2. Bon Bon, Брюссель (Бельгія)
Строго кажучи, заклад знаходиться не в самому Брюсселі, а в його передмісті - Волюве-Сен-П'єр.
Простора вілла в саду, де поміщається ресторан, та ще й в мальовничому передмісті - розташовує до неквапливої гурманської трапезі, чи не так? Причому пряні трави для страв кухарі вирощують прямо в саду, яким оточений особняк з рестораном.
Тут використовуються не просто місцеві продукти, а й суворо органічного походження. Для тих, хто в Bon Bon вперше, власники придумали ознайомлювальний сет з п'яти блюд (міні-порції).
До речі, ресторан має дві зірки Мішлен, а це чогось варте.
1. Beatrice, Київ (Росія)
Чи не Європою єдиної багатий світ слоуфуд-культури для туристів. Можна відправитися ближче до щонайменше знамените заклад.
Свою концепцію просунутий ресторан декларує як освічений гедонізм. Сюди йдуть не набивати шлунок, а отримувати задоволення від витончених страв, приготованих з урахуванням усіх сучасних тенденцій (в тому числі, і дієтологічних рекомендацій).
І це не пусті слова. Щоб зберегти корисні властивості продуктів, страви готуються при низьких температурах. А в їх рецептурі відсутні такі шкідливості, як підсилювачі смаку, цукор, крохмаль або біле борошно.
Окремо тут подбали про вегетаріанців, запропонувавши їм страви на вибір. А новачкам пропонують ознайомлювальні сети.
У будь-якому випадку, навіть якщо ви далекі від любові до багатогодинного чаклунства над кухонною плитою, деякі ідеї руху slow food варто взяти на замітку. Мабуть, це найчесніша система харчування для людей, які люблять себе і цінують своє здоров'я.
