Увага! У старих матеріалах зображення недоступні. Приносимо вибачення за неудобства__
ВУкаіни є величезна проблема: наша молодь, що її затягнеш на який-небудь блокбастер і не змусиш носити китайський ширвжиток, без проблем йде в McDonald's. п'є кока-колу - в харчовій сфері йде в найнижчі, самі плебейські (вибачте за снобізм: маю на це право), найстрашніші місця. McDonald's був створений для того, щоб врятувати людей від голоду, а не для того, щоб годувати елітну молодь в країнах золотого мільярда. Це безумство, розумієте? Коли діти, які Новомосковскют на трьох мовах, йдуть в McDonald's - це просто смішно. Це говорить про те, що у них деякі аспекти особистості не цілком розвинені. Це пов'язано з величезною кількістю причин. І з тим, що наша країна - країна високої культури, і нас всіх (радянських дітей) водили по музеям і по театрах, ми слухали класичну музику, а ось їжі елементарно не було, крім картоплі. Також це пов'язано і з презирливим ставленням до побутовій культурі: все, що було поруч з нею, вважалося як би другорядним. Дивіться, в Москві є один нормальний український ресторан - «Пушкін». Один! А скільки в Москві хороших італійських ресторанів? Десятки. Японських - десятки! Китайських - дюжина, і так далі. Чому? Що, на просторі шостий частини землі з назвою коротким Русь немає своїх рецептів, продуктів? В чому справа? Є традиція: імпортне - значить чудове. І так в їжі, в меблях, одязі, музиці. З цим потрібно боротися. Імпортувати музику або штани ще можна, а їжу - точно немає: вона вмирає. Як ми можемо говорити про свіжих продуктах, якщо вони тиждень лежали в якомусь контейнері? Помідори, які дозрівали в ящиках, - що це? Це свіжі продукти? Смішно.
Ми займаємося вихованням почуттів - сенсорним освітою дітей. Але не тих почуттів, які sentimental education, як в романі Гюстава Флобера, а зору, смаку, тактильних відчуттів і так далі. Напрямок зросла з деяких смакових класів, коли збирали дітей в школах і просили їх спробувати продукти з різними смаками: кисле, солоне, солодке, терпке. А потім пояснювали, чим смаки відрізняються і як їх можна поєднувати. Що вийде, якщо змішати терпке і кисле? Нестерпно, так? А якщо солодке і терпке - вийде смачно. А який присмак дає ось ця спеція? А якщо це ми нагріваємо або, навпаки, варимо - смак зменшується, пропадає або стає більш насиченим. У наших школах так вчать змішувати фарби, але не смаки. Так і виходить, що про квіти-то ми щось знаємо, а про смаки - немає.
Ще одна історія, яка потрясла мене з точки зору нашої відсталості в цій сфері, сталася на початку вісімдесятих років. Одна моя подруга приготувала вечерю. На вечері були друзі-родичі її сина з Франції, хлопчики дванадцяти і тринадцяти років. Я теж був в той вечір у них. За столом ці хлопчики на французькому обговорювали їжу, яку приготувала Ліза. Це був 1983-1984 рік, ми їли звичайну радянську їжу. Вони говорили, що до цього м'яса підійшов би соус «Бешамель». Ви знаєте, як готувати соус «Бешамель»? Я - з працею, а діти французькі знали! Це не тому що вони були якимись особливими дітьми, а тому що побутова гастрономічна культура в країнах Південної, Східної і Західної Європи розвинена настільки, що люди тонко це відчувають. Грузини ж відрізняють зелений «Ткемалі» від «Ткемалі», зробленого з зрілої сливи. Вони скажуть, що «Зелений ткемалі» краще підходить до свинини, а коричневий - до баранини. І це у них будь-яка дитина знає. Це побутова культура, ось чому потрібно вчити дітей. Це - одна з наших завдань.
Мені часто кажуть: «Так ставитися до їжі ніколи не буде, в нашій країні це не затребуване». І я згадав одного свого приятеля, який розповідав мені, як він на самому початку дев'яностих подорожував по Італії. Приїхавши звідти в Москву і розмовляючи зі своїми друзями, він запропонував їм возити хороші італійські речі в Україну. На що друзі сказали йому - ти збожеволів, крім китайського ширвжитку тут більше ніхто нічого носити не буде. І скільки часу пройшло до того, як у нас відкрилися бутики? Всього п'ять-десять років. Це йде, це прийде і сюди. Тут будуть гурмани, ресторани, молодь, яка відрізняє смак, молодь, яка розуміє, що таке смачно.
Коли я був хлопчиком, на гірських лижах качалося піввідсотка населення. Зараз ми все катаємося на гірських лижах. Це тепер норма. Я думаю, що сенсорика через десять років буде абсолютно обов'язкове. Люди, яким зараз по двадцять років або менше, сядуть за стіл і не зможуть сказати: «А че це, авокадо? А як це? »Або« Як? Бешамель? Беша. що? ». Розумієте, це буде смішно. Наша культура гастрономічна, сенсорна, порівняється з нашою культурою в музиці, в Візуалка, в одязі, в мовах і так далі. Так само, як буде непристойно не знати жодної іноземної мови, так само соромно буде не знати, як робиться соус «Бешамель».
Кухарі. У Slow Food приходять відомі кухарі, які закінчили французькі, італійські та інші школи: «Вони вже всьому навчилися і прийшли до" рідної мови ", умовно кажучи. Пушкін в дитинстві теж з батьками на французькому говорив, але це не завадило йому стати українським поетом. Вихід на чужу культуру не заважає, він тільки допомагає глибше, тонше і об'ємніше зрозуміти свою. Тому ті українські кухарі, які були в підлеглих у закордонних шефів і багато чому навчилися, тепер будуть робити щось своє, і ми їх підтримаємо ».
Сенсорика. На сьогоднішній день вУкаіни сенсорику підтримують недержавні комерційні організації. Програми з сенсорики проходять в дорогих ресторанах і кулінарних школах і в основному розраховані на багатих людей: «Ми сподіваємося, що ця затія отримає резонанс, люди про програми дізнаються, і тоді до нас прийдуть вчителі та батьки не тільки багатеньких дітей, але і всіх інших . Тоді ми зможемо навчати цьому не тільки в дорогих ресторанах або кулінарних школах, а в простих ресторанах і дитячих центрах. Це піде хвилею ».
Театр смаку. Slow Food також організовує майстер-класи та дегустації. Дотримуючись філософії Slow Food, учасники звертають увагу не тільки на вишукані інгредієнти і спритні руху ножа, а на те, як вирощений продукт: «Ми вже робили такі вечори, було дуже цікаво. Я сам готував щось з індички, розповідав аудиторії, звідки цей птах взялася, як вона потрапила в Україну, як її вирощують, - все слухали відкривши рот. Серйозно, я сам був здивований! Або та ж "Лавка" презентувала своїх кроликів, Паша Рогожин їх готував. Ось такий театр смаку ».