Поступово галузь тваринництва починає залучати все більшу кількість вітчизняних і зарубіжних інвесторів. Хоча багато проблем в ній як і раніше актуальні і потребують вирішення. Це також потрібно враховувати при початку бізнесу в цій галузі. Так, наприклад, фахівці відзначають недостатній розвиток машинно-технологічного парку тваринництва, низький рівень механізації і автоматизації, а також високий рівень зносу основних виробничих фондів, що все в сумі призводить до великих витрат. По суті, багато фермерських господарств ведуть свою діяльність з радянських часів. За ці кілька десятків років вони практично не оновлювали свої фонди, до сих пір використовують старе обладнання і техніку з високим рівнем зносу. Крім того, всі ці галузеві структури працюють відособлено один від одного. Проблема невисокого рівня комплексної інтеграції первинних виробників м'яса, зерна, банківського капіталу, підприємств комбікормової промисловості, великих промислових груп, торгових мереж, підприємств м'ясопереробки і т. П. Негативно впливає на прибуток кожного з цих учасників. Виробництво м'яса великої рогатої худоби відрізняється низькою рентабельністю. Додатковий мінус полягає в тому, що в нашій країні вкрай невелике поголів'я великої рогатої худоби спеціалізованих порід і недостатньо високий рівень розвитку племінної бази. Також до недоліків відносять вкрай слабку державну підтримку (особливо в порівнянні з країнами з розвиненим тваринництвом) і недостатній рівень розвитку інфраструктури м'ясного ринку.
У сегменті м'ясного виробництва найбільшу вагу має яловичина, яку зараз отримують здебільшого за рахунок реалізації худоби молочних і комбінованих порід. Незначну частину складають спеціалізовані м'ясні породи. На відміну від молочних і комбінованих, м'ясні породи мають добре розвиненою мускулатурою і відносяться до широкотелая типу. До таких відносять такі породи: шортгорнская, герефордська, абердин-ангуської, калмицький, казахська білоголова, шароле та ряд інших. Жива вага корови м'ясної породи становить в середньому 550-600 кг, а бичків - 900 кг. При хороших умовах утримання та годівлі молодняк м'ясних порід відрізняється інтенсивним зростанням. В однорічному віці він має живу вагу близько 350-400 кг. Кожна порода має свій забійний вихід (в середньому 50-55%).
М'ясо великої рогатої худоби, до якого відносять яловичину і телятину, володіє відмінними смаковими і харчовими якостями, тому воно користується великим попитом у споживачів. Яловичина і телятина значно відрізняються за складом від баранини і свинини. Яловичина має оптимальне співвідношення білка і жиру. Вона містить менше холестерину і більше корисних амінокислот, жирних кислот і мінеральних речовин. Отже, яловичина має більш високу живильну цінність в порівнянні з іншими видами м'яса. Її засвоюваність становить близько 95%.
Обсяги вироблення м'яса і його якість безпосередньо залежать від породи і типу худоби, який використовується. Як уже згадувалося вище, спеціальні м'ясні породи відрізняються більш високою скоростиглістю, високою оплатою корму і підвищеним забійним виходом (до 65% і навіть більше). Хоча багато молочні та молочно-м'ясні породи при відповідному догляді та інтенсивному вирощуванні мало чим поступаються за показниками м'ясної продуктивності спеціалізованим породам. Ще один важливий фактор, що впливає на м'ясну продуктивність, - це вік тварин, що йдуть на забій. Наприклад, в тушах телят міститься більше сполучної і кісткової тканин, а ось м'язова тканина у молодих тварин ще недостатньо розвинена. У міру зростання худоби це співвідношення поступово змінюється у зворотний бік, так як розвивається м'язова і жирова тканини. Інтенсивне зростання м'язової і кісткової тканин триває до 1-1,5 років, а після цього посилюється зростання тканини жирової. Тому для виробництва яловичини молодняк інтенсивно відгодовується до 15-18 місяців і лише потім забивають. Саме протягом цього періоду спостерігається інтенсивний ріст тварин, а витрати кормів на приріст відносно невисокі. М'ясна продуктивність великої рогатої худоби безпосередньо залежить від типу і рівня годівлі. Якщо тварина не отримує достатню кількість корму, то це негативно позначається на швидкості приросту. Крім того, термін відгодівлі в цьому випадку подовжується, а витрата кормів на 1 кілограм приросту суттєво збільшується. Для інтенсивного вирощування молодняку витрата корму становить 7-9 кг кормових одиниць на 1 кг приросту і 100-120 г протеїну на одну кормову одиницю.
Правда, варто врахувати, що деякі фахівці-тваринники вважають кормову одиницю застарілої одиницею виміру і стверджують, що вона не відображає поживність корму. У раціоні бичків на відгодівлі та дорощуванні близько 70-75% повинні складати рослинні корми, а вага питомих концентратів не повинен перевищувати 25-30%, тому що в противному випадку м'ясо стає більш жирним, а витрати кормів різко зростають.
Якість м'яса залежить не тільки від віку та породи тварини, але і від її статі. Наприклад, відомо, що некастровані бички при рясному годуванні ростуть швидше за інших тварин і в 15-18 місяців по живій масі перевершують телиць на 15-20% і 10-12% - кастрованих бичків. Все це потрібно враховувати при складанні поголів'я тваринницького господарства.
М'ясна продуктивність великої рогатої худоби - це одна з найважливіших характеристик, на яку потрібно орієнтуватися. Вона оцінюється за живою масою, скоростиглості і витрат кормів на 1 кг приросту. У свою чергу в якості показників скороспелости виступають абсолютний і відносний приріст живої маси. Після забою м'ясну продуктивність оцінюють за масою туші, вгодованості, морфологічним складом туші, забійному виходу, хімічним складом м'яса і його смакових якостях. Вгодованість визначають по статурі, відкладенню підшкірного жиру і розвитку мускулатури тваринного шляхом огляду і промацування на різних частинах тіла тварини. Розвиток м'язів оцінюють по щільності на дотик і при візуальному огляді. Тваринницькі господарства продають вирощену худобу з урахуванням живої маси або забійної ваги, віку, статі та вгодованості м'ясокомбінатам. Забійним вагою називають вага вбитої тварини без голови, внутрішніх органів, шкіри і ніг (передніх до зап'ястя і задніх до скакального суглоба). М'ясна продуктивність визначається по забійному виходу - процентним співвідношенням забійної ваги туші до живої передзабійному вазі.
Виробництво яловичини підрозділяється на чотири основні етапи. Перший, який називається «молочним», триває від народження до досягнення твариною шестимісячного віку. Протягом перших півроку тварини отримують молочні корми і поступово привчаються до поїдання грубих, концентрованих і соковитих кормів. Телята містяться групами в окремих клітках. Другий період, який носить назву «послемолочний», триває з 4-6 місяців до 7-12 місяців. У цей час тварини знаходяться на стадії інтенсивного зростання і активно нарощують м'язову тканину. Третій етап називається «дорощуванням» і триває з 12 до 15 місяців. У цей період триває зростання кістяка і мускулатури без відкладення жиру. Тварини готуються до «інтенсивному відгодівлі», який є четвертим етапом виробництва та триває з 15 до 18 місяців. Саме на цьому етапі відбувається накопичення жиру, отримують високі прирости, і тварини доводяться до високої живої маси. Найінтенсивніші прирости м'язової тканини у худоби спостерігаються з 4-6 до 15-18 місяців. У 16-18 місяців при достатньому рівні годування жива маса молодняку досягає 450-500 кг. Структура раціону тварин на відгодівлі в теорії виглядає наступним чином: 30% - грубі корми, 40-50% - соковиті корми і 25-30% - концентрати. На практиці це співвідношення найчастіше порушується за рахунок зменшення кількості грубих та соковитих кормів і збільшення частки концентратів.
Існує два варіанти виробництва яловичини - з повним циклом або з частковим. У першому випадку тварини на скотарському підприємстві проходять всі технологічні періоди (молочний, дорощування і відгодівлю), а в другому випадку купуються бички 6-8-місячного віку з живою масою близько 160-200 кг, які потім дорощують і відгодовуються. Термін виробництва в останньому випадку істотно скорочується. Як відомо, період від народження до півроку при вирощуванні молодняка є не тільки найскладнішим, але і найбільш витратним.
Також розрізняють два основних способи утримання худоби - прив'язний і безприв'язному. В останньому випадку тварини утримуються на глибокій підстилці, в закритих приміщеннях, в боксах із суцільними або гратчастими підлогами (найоптимальніший варіант безприв'язного утримання), на відкритих майданчиках з навісами, в верстатах або в клітинах. При утриманні тварин на прив'язі, вони будуть розміщені в окремі стійла з автопоїлки і годівницею. Цей спосіб найбільш модернізований: прибирання гною здійснюється не вручну, а за допомогою скребкових транспортерів, а роздача кормів відбувається за участю мобільного транспорту.
При розгляді скотарства як бізнесу неможливо назвати навіть приблизну суму мінімальних витрат. Вона залежить від величезної кількості різних факторів: розташування господарства, поголів'я, спеціалізації і т. Д. Зате можна назвати і навіть оцінити приблизну важливість основних складових такого виробництва, які визначають його ефективність. Це кормова база (50%), ефективна організація та управління технологічними процесами відтворення і відгодівлі тварин (25%), генетичний потенціал худоби (25%). Російська тваринницька галузь «кульгає» за всіма трьома пунктами. Самою витратною з основних статей витрат вважаються корми. Наприклад, витрати на корми при виробництві молока складають близько 50-60%, а в м'ясному тваринництві вони збільшують до 70% і більше. У більшості господарств в раціоні тварин постійно скорочується загальна кількість грубих і соковитих рослинних кормів, внаслідок чого зростають ціни на яловичину. При цьому собівартість пасовищного годування тварин виявляється в 2-3 рази нижче собівартості утримання та годівлі при стійловому утриманні. Найоптимальніший варіант організації тваринницького підприємства - розвиток фермерського виробництва. У структурі поголів'я великої рогатої худоби неухильно зростає частка селянських (або фермерських, як їх називають) господарств. Правда, їх питома вага все ще досить невеликий - він становить не більше 6%.
Отже, основні витрати тваринницького господарства включають в себе: придбання виробничих приміщень і обладнання, придбання молодняку, капітальне будівництво і / або реконструкцію приміщень, придбання машин, закупівля кормів, заробітна плата робочого персоналу. Складність полягає в тому, що інвестори поки не готові вкладати гроші в цю галузь. Хоча в нашій країні лише три регіони РФ здатні забезпечити себе яловичиною на рівні поточного обсягу споживання. Однак і обсяг споживання яловичини на душу населення за останній рік скоротився в порівнянні з попереднім роком на 5% і склав близько 14,5 кг. При цьому російські виробники забезпечили населення яловичиною в обсязі близько 1,5 млн. Тонн. У чому ж причина настільки несприятливу екологічну ситуацію? Крім всіх вище зазначених проблем галузі, інвесторів відлякує, в першу чергу, довгий і витратний цикл виробництва яловичини. За стандартами середня тривалість періоду вирощування становить 180 днів (шість місяців). Середня тривалість дорощування - 210 днів (сім місяців), відгодівлі бичків - 150 днів (п'ять місяців). Довгий цикл виробництва, високі ризики, великі витрати, невисока рентабельність (особливо в порівнянні з іншими галузями тваринництва), трудомісткість, наявність сильної конкуренції з боку західних виробників - всі ці фактори суттєво знижують привабливість бізнесу з виробництва яловичини.