Абрикос - це садове дерево, що відноситься до сімейства мигдальних, його плоди широко застосовуються в харчовій, консервній і кондитерській промисловості. Використовується як м'якоть, так і ядро (насіння). Абрикос є фруктом, який містить багато корисних речовин і вітамінів для організму.
У Візантії вважалося, що він має лікувальні і омолоджують властивостями, а в Азії, що продовжують життя.
Сухофрукти з абрикосів містять всі корисні властивості свіжих фруктів, в них зберігається близько 30% вітамінів і більше 80% мінеральних речовин.
- не можна вживати натщесерце і у великій кількості, може бути розлади шлунка;
- при гастриті і виразці не бажано вживати в свіжому вигляді;
- при хворобі печінки, не зловживати;
- потрібно відмовитися від абрикосів при зниженій функції щитовидки, при діабеті, оскільки містить багато цукру і при індивідуальній непереносимості.
Види сухофруктів з абрикосів
Плоди абрикоса легко піддаються сушці. Існує кілька видів сушених абрикос, відмінності їх в способі сушіння:
- Курага - сушена без кісточок, різані навпіл або на чотири частини;
- Кайса - сушений цілком плід без кісточки;
- Урюк - сушений з кісточкою;
- Шепотіла - абрикос з кісточкою, сушений на сонці, сьогодні зустрічається рідко;
- Жерделі - дикий абрикос. сушиться без кісточки. В ідеалі, сушена Жардела красивого золотисто-оранжевого кольору.
Для кураги потрібен великий, зрілий, м'ясистий і неушкоджений плід, він повинен бути не дуже соковитих сортів. Добре підходять сорти з Середньої Азії. Необхідно добре промити його перед сушінням, щоб у вигляді сухофруктів не мити, так як втрачаються багато вітамінів. Абрикос розрізають на дві половинки і висушують без кісточки, це і виходить курага.
Вага висушеного плода зменшується в п'ять разів. Сушать в теплу погоду, в добре провітрюваному місці з доступом сонячних променів.
Курага має менше вітамін, якщо порівнювати з урюком, але за зовнішнім виглядом виграє. Їй можна надати красивий янтарний колір. Щоб отримати товарний вигляд і зберегти колір, абрикос піддають обробці сірчистим газом. Метод хоч і дозволений, але все-таки не екологічний. У домашніх умовах можна скористатися іншим абсолютно безпечним способом збереження кольору сонця:
- Підготовлені для сушки половинки потримати хвилин десять над парою, а якщо плід сильно твердий проварити близько 5 хвилин. Потім курагу розкласти на тканині, щоб пішла волога.
- Помиті плоди потримати в розчині (літр води і 1 чайна ложечка лимонної кислоти). Колір, вийти не такий бездоганний, як при першому способі, але насичений і яскравий.
Урюк - це плід, сушений з кісточкою цілком. Він знаходиться на дереві до моменту повного позбавлення від вологи. Вважається цінним продуктом, що містить багато цукру, вітамінів, мінеральних речовин. Він корисніше кураги, хоч на вигляд непоказний, так як висушується природним чином прямо на дереві.
Кайса - це абрикоси, висушені на сонці, як і курага, але кісточка з них видавлена практично без пошкодження шкіри. Корисних речовин в Кайсьо менше ніж в урюк.
Поради ПРОФЕСІЙНИХ САДІВНИКІВ Багато наших читачів для БАГАТОГО ВРОЖАЮ активно застосовують ефективне біодобриво Biogrow. Дане добриво підходить для будь-яких видів і сортів вирощуваних рослин. Дозволяє підвищити врожайність на 50% БЕЗ небезпечних хімікатів. І все що для цього потрібно - 2-3 рази за сезон внести біодобриво в грунт.
Як приготувати в домашніх умовах абрикос в'ялений і як зберігати сушку з абрикосів?
При відсутності площі для сушки можна приготувати в'ялені абрикоси в домашніх умовах за допомогою спеціальної побутової техніки. Техніка з кожним роком все більш досконалий, і як результат більш високу якість сухофруктів.
- половинки викладати так, щоб вони не торкалися одне одного, інакше злипнуться;
- спочатку потрібно в'ялити при температурі 45-50 градусів 2-3 години;
- в середині процесу підвищити до 60 градусів;
- час сушіння - 10 годин, іноді 12.
При відсутності спеціальної побутової техніки можна скористатися духовкою, але потрібно постійно контролювати процес. У духовці немає вентиляції, тому температура повинна бути відразу вище, 60-65 градусів і періодично відкривати дверцята, щоб виходила волога. На завершення градус бажано трохи знизити.
За допомогою цих способів абрикос може висушитися нерівномірно, щоб вирівняти, часточки кладуть у коробки з картону або дерева на кілька днів для «відпарювання». За цей час відбувається рівномірний розподіл по продукту вологи.
Ще один спосіб приготувати в'ялений абрикосів будинку:
- зважуємо підготовлені абрикоси (помиті і без кісточок): на 1 кг абрикоса 350 грам цукру;
- засипаємо їх цукром і перемішуємо, залишаємо на деякий час, до розчинення цукру і виділення соку, періодично перемішуємо. Тримаємо близько 24 годин при 20 градусах. Заважаємо акуратно, щоб не пошкодити плід;
- потім пересипаємо в друшляк і даємо стекти соку, знову зважуємо;
- готуємо сироп: на 1 кг плодів 300 гр. цукру і 350 гр. води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння;
- засипаємо абрикоси в сироп і, коли маса закипить, варимо на маленькому вогні 7- 10 хвилин;
- вимикаємо і залишаємо в сиропі, поки не охолоне до теплого стану;
- знову вивантажуємо в друшляк, залишаємо в ньому на кілька годин, щоб стік сироп;
- розкладаємо половинки на деко і вялім при температурі 50- 60 градусів 3 години і ще на 3години при 35 градусах.
Абрикоси готові, за своєю консистенцією вони, такі як м'яка курага.
Зрозуміти, що курага готова можна наступним чином:
- На дотик. В добре підсушене абрикосі води залишається лише 10%. Курага суха, еластична і приємна на дотик. Чи не повинна бути твердою і видавати звук при постукуванні.
- Кинути у воду. Якісна курага набрякне в гарячій воді.
- За кольором. Хороший сухофрукт в міру жовтого або оранжевого кольору, може бути тьмяно-коричневий. Сильно яскраві, соковиті кольори ознака не якості, а наявності хімії.
Як зберігати сухофрукти, щоб насолоджуватися ними якомога довше:
- в коробках з картону або дерева;
- в мішках з щільної тканини в підвішеному стані;
- в пластикових контейнерах або мішках з целофану, а ось в паперових мішках зберігати не можна, заведуться жучки;
- в місці прохолодному, сухому і темному;
- курагу можна навіть заморожувати.
А як зберігати у кого невелика квартира - простий і перевірений спосіб, в холодильнику. Таким способом можна зберігати висушені абрикоси хорошої якості до 2-х років.
Як зберігати в'ялену курагу - на жаль, вона не зберігається довго, тому що містить більше вологи, ніж інші сухофрукти з абрикоса. Абрикос у сушеному вигляді - це не тільки ласощі, але і засіб для профілактики і лікування. Насолоджуйтесь сонячними плодами і будьте здорові!
