Журавлина, або болотний виноград, - воістину чудо-ягода, смачна, корисна і ароматна, що володіє унікальними цілющими властивостями.
Росте вона на торф'яних і мохових болотах. Болотяна красуня - ціла комора корисних органічних кислот і вітамінів. Журавлина підвищує імунітет, відновлює сили, очищає організм. Крім того, вона ефективно лікує застуду, бронхіт, хвороби носоглотки і сечостатевої системи, склероз судин, володіє протираковими властивостями, допомагає при авітамінозі.
Щоб цей дивовижний подарунок природи не втратив свої цілющі властивості і чудовий смак, придумано багато способів, як зберігати журавлину в домашніх умовах.
Збір і підготовка журавлини до зберігання
Журавлину протягом року збирають тричі:
Для тривалого зберігання журавлину спочатку потрібно підготувати. Ягоди відокремлюють від листя і сміття, перебирають, відсіваючи зіпсовані і роздавлені. Зелену, білу, недостиглу, підгнилу журавлину викидають. Відібрані ягоди старанно миють і сушать на кухонному рушнику, ситі, таці або іншої рівної поверхні. Пом'ятий і перестиглих журавлину відразу використовують для морсу або варення.
Основні способи зберігання журавлини
Журавлина в свіжому вигляді
Чисті неушкоджені ягоди можуть зберігатися кілька місяців без будь-якої обробки. При цьому зберігаються всі вітаміни і мікроелементи - завдяки тому, що в журавлині міститься бензойна кислота (натуральний природний консервант, який не дає бактеріям розмножуватися). Але цей спосіб не позбавлений недоліків: якась частина ягід все ж зіпсується.
Відбирають трохи недоспелий ягоди, щоб вони не давилися одна об одну (згодом вони дозріють). Миють і сушать скляні банки, пластикові контейнери, невеликі дерев'яні або металеві ящики. Згодяться також пакети з тонкого поліетилену. Підготовлені ягоди шаром в 1-3 см насипають в тару і залишають в погребі, підвалі або будь-якому іншому прохолодному затемненому вентильованому місці. Що зберігається таким чином журавлина може потемніти, але її смак і корисні властивості не зміняться.
Можна зберігати свіжу журавлину в холодильнику, розподіливши її по невеликих мішечках або контейнерів з кришкою. Для такого способу зберігання журавлина також повинна бути ретельно відібрана.
мочена журавлина
Для даного способу використовують банки, бутлі, пластикові контейнери. Тара повинна бути такою, щоб згодом було зручно шумівкою діставати ягоди з води. Якщо журавлини багато, її зберігають в емальованих каструлях (відколи на емалі неприпустимі).
Ягоди промивають холодною водою і засипають в чистий посуд. Потім заливають їх кип'яченою протягом двох хвилин і добре охолодженою водою до верху, закривають і зберігають у прохолодному місці. Як варіант, замість води використовують цукровий сироп з додаванням гвоздики, кориці і духмяного перцю. При такому способі заготовки журавлина стане трохи водянистою, але свої цілющі властивості не втратить.
заморожена журавлина
Підготовлені, міцні, з міцною оболонкою ягоди розкладають по невеликих контейнерів або поліетиленовим пакетам (загортають плоским брикетом) порціями ягід на один раз (подвійна заморозка неприпустима).
Дуже стиглу журавлину перед розподілом по пакетам краще попередньо заморозити на підносі, розклавши її в один шар. При заморожуванні ягоди зберігають колір, аромат і всі лікувальні якості. Зберігати журавлину при температурі --від -10 до -18 ° C можна до п'яти років. Ягоди, зібрані після заморозків, зберігають тільки цим способом.
Журавлина з цукром
Варіант 1. Ягоди в холодних стерильних банках пересипають цукром шарами, струшуючи для максимального заповнення. Останній шар - цукор.
Варіант 2. Журавлину перемішують з цукром в рівних співвідношеннях. Потім суміш подрібнюють і розкладають в простерилізовані скляні банки.
Зберігати таку журавлину потрібно тільки в холодильнику. Продукт виходить смачним, але цукор вбиває в ньому більшу частину вітамінів.
сушена журавлина
Варіант 1 - в духовій шафі. Відібрані ягоди засипають в каструлю і заливають водою так, щоб вона покривала їх приблизно на 1 сантиметр. Потім журавлину виймають, воду кип'ятять, після чого знову кладуть в неї ягоду. Дочекавшись, коли журавлина полопаються, її відкидають на друшляк і просушують паперовим рушником. Деко застеляють пекарської папером і викладають на нього ягоди одним шаром. Можна попередньо вмочити їх у цукровий сироп. Духовку прогрівають до 95 ° C і ставлять деко всередину. Зменшують температуру до 65 ° C і залишають на 8 годин.
Варіант 2. Підготовлені ягоди розкладають на підносі (деку) і протягом кількох тижнів сушать на свіжому повітрі, після цього обробляють їх в духовці (див. Варіант 1) або печі. Висушену журавлину перекладають у скляні або пластикові ємності і прибирають на зберігання в темне прохолодне місце.
Сушена журавлина, на жаль, втрачає велику частину своїх цілющих властивостей. Зберігають її не більше 5 років.
консервована журавлина
Для консервації відмінно підійдуть солодкі, соковиті, злегка примороженому ягоди. Також добре консервується осіння журавлина. Пропонуємо кілька рецептів.
Рецепти з використанням журавлини
Журавлина у власному соку
Спосіб 1. Відібрані ягоди сортують за розміром. Великі ягоди кладуть в каструлю (заміряйте кількість склянками). Дрібні розминають в кашу, отриману масу трохи підігрівають і вичавлюють сік. До 10 склянках журавлини додають 4-5 склянок соку. Суміш підігрівають, не доводячи до кипіння, розкладають в сухі гарячі стерилізовані банки. Потім прикривають банки кришками і стерилізують їх на водяній бані (літрові - 15 хвилин, півлітрові - 10 хвилин), після чого закочують, перевертають, загортають.
Спосіб 2. Відібрану, стиглу журавлину укладають в каструлю і прогрівають на слабкому вогні або водяній бані, поки ягоди не дадуть сік. Отриману масу розкладають в сухі гарячі стерилізовані банки, стерилізують і закочують.
Спосіб 3. Журавлиною щільно набивають чисті сухі банки, одночасно поставивши їх нагріватися на водяну баню. Коли ягоди почнуть пускати сік і зменшуватися в обсязі, банки поповнюють журавлиною. Ягоди для поповнення беруть з будь-якої однієї банки, яка нагрівається разом з іншими. Після припинення зниження рівня ягід витримують банки на водяній бані ще 10 хвилин і закочують.
Банки з такими способами приготовленої журавлиною зберігають в льосі або іншому прохолодному темному місці.
1 кілограм відібраної стиглої журавлини варять в 2 склянках води, поки на ягодах не лопне шкірка. Плаваючі зверху неразварівшіеся ягоди дістають шумівкою, тиснуть і кладуть до решти. Потім додають 7 склянок цукру, перемішують, доводять до кипіння і варять 17-20 хвилин. Якщо крапля сиропу на тарілці не розтікається, джем готовий. Його розкладають гарячим в прогріті стерильні банки, закочують, перевертають.
Варіант 1. 250 г апельсинового соку збивають в блендері з 1 кг журавлини до однорідної маси. Додають 3 кг цукру, доводять суміш до кипіння і варять, помішуючи, на маленькому вогні приблизно 1 годину. Остигнуло варення розливають в стерилізовані банки.
Варіант 2. Кладуть в друшляк 1 кг журавлини, бланшують для розм'якшення в 2 склянках окропу кілька хвилин, виймають. Потім в воду засипають 1,5 кг цукру, отримуючи сироп, додають в нього ягоди, доводять до кипіння і варять до готовності.
Варіант 3. Засипають 1 кг журавлини 1,5 кг цукру і залишають, поки не виділиться сік. Зливають сік в іншу каструлю і доводять до кипіння. У киплячий сироп перекладають журавлину і варять не більш як 5 хвилин. Готове варення поміщають в стерилізований посуд і закривають кришкою.
Журавлинний морс
Цей напій надзвичайно популярний, смачний і корисний. Акуратно миють 150 г журавлини, викладають ягоди в каструлю, мнуть їх дерев'яним товкачем (товкачем). Беруть миску, накривають її чистою марлею, кладуть на марлю розім'яті ягоди і вичавлюють сік. Макуха закидають назад в каструлю, заливають 600 мл води, доводять до кипіння і проціджують. Додають півсклянки цукру (можна трохи більше або менше) і ретельно перемішують, поки цукор не розчиниться. Отриманий склад охолоджують, розбавляють раніше віджатим соком, перемішують і подають. Щоб закатати морс в банки, його вже готовим кип'ятять 3-5 хвилин.
Отже, ви дізналися, як правильно зберігати журавлину. Залишається вибрати підходящий саме для вас спосіб зберігання знаменитої болотного ягоди і ласувати пирогами, соусами, настоянками, напоями, приправами, овочевими та м'ясними стравами з журавлиною аж до наступного врожаю.
Навіть після тривалого зберігання журавлина практично не втрачає лікувальних властивостей. Ось чому вона по праву вважається царицею ягід.
Текст: Світлана Бойкова