Журавлина століттями використовувалася людьми в якості харчового компонента і лікарського засобу. Тому, як зберігати журавлину, людині відомо давно. Способи можуть бути найрізноманітнішими, причому вдаватися до термічній обробці ягоди зовсім необов'язково. При бажанні компонент можна прибрати на зиму і в свіжому вигляді, для цього лише потрібно провести кілька простих маніпуляцій. Але навіть якщо відварити плоди або використовувати для їх закрутки натуральні консерванти, в них збережеться рекордну кількість вітамінів та інших корисних речовин.
Як зберегти журавлину в натуральному стані?
Навіть в свіжому вигляді журавлина може пролежати досить довго. Такою особливістю ягода зобов'язана бензойної кислоти, яка виступає в ролі природного консерванту. Протягом декількох тижнів продукт можна просто тримати в холодильнику або в приміщенні з низькою температурою. Ну а якщо ягоди потрібно зберегти на більш тривалий час, в домашніх умовах використовуються такі підходи:
- Сушка. Журавлину можна сушити і в духовці або електросушарці, але найкраще зробити це за допомогою свіжого повітря. Перебираємо і просушують плоди, розсипаємо їх на твердій чистій поверхні в темному і прохолодному приміщенні. Тримаємо в такому вигляді до повного висихання, після чого розкладаємо по скляних банках.
- Замороження. Перебираємо і підсушують журавлину, залишаємо тільки цілі і красиві, повністю дозрілі плоди. Розподіляємо їх по пластиковими контейнерами або поліетиленовим пакетам, прибираємо в морозилку і проводимо швидку заморозку, інакше заготовки можуть полопатися. Зберігати журавлину в замороженому стані можна до кількох років. Розморожений продукт потрібно негайно пускати на приготування страв, повторному заморожуванню він не підлягає.
Порада: Для тривалого зберігання краще всього підійде ягода, зібрана злегка недозрілий. Спочатку її можна якийсь час потримати в прохолодному місці. Тільки після того, як заготівля дійде до оптимального стану потрібно приступати до її подальшої обробки.
- Замочування. Це старовинний спосіб зберігання журавлини в домашніх умовах. Перебрані ягоди викладаємо в ємність з дерева, скла або нержавіючої сталі. Оптимальним варіантом стане скло, тому що його можна простерилізувати. Заливаємо їх дуже чистою питною водою, зверху кладемо гніт. Таку конструкцію слід тримати на заскленому, але холодному балконі за умови підтримки на ньому низькою плюсової температури. Якщо ягід не так багато, ємність прибирають в холодильник.
Попереднє промивання ягід потрібно використовувати тільки в тому випадку, якщо вони в дуже непривабливому вигляді і сильно забруднені. Чисті й гарні плоди краще зайвий раз не турбувати, це дозволить довше їх зберігати.
«Холодні» способи заготовки журавлини
Якщо журавлина буде використовуватися в якості десерту, її можна прибрати на зиму в такому вигляді:
- Ягідки можна пересипати цукровим піском, це дозволить максимально зберегти в них цінні речовини. Журавлину перебираємо, моєму, підсушують. Викладаємо її шарами в об'ємну скляну банку, пересипаючи цукром. Не слід утрамбовувати кладку, компоненти повинні лежати вільно. Зверху насипаємо приблизно 1 см цукрового піску. Потім закриваємо ємність капроновою кришкою, кілька разів акуратно струшуємо і прибираємо на зберігання в холодильник або холодну комору.
- З журавлини виходить відмінне ягідне пюре. Промиті ягоди підсушують і подрібнюємо за допомогою сита, толкушки, блендера або м'ясорубки. Перші два способи краще, тому що дозволяють додати страві особливу текстуру. Та й при зіткненні з металом ягідна суміш запускає окислювальні процеси (в крайньому випадку, діяти потрібно дуже швидко). На кожен кілограм отриманого пюре беремо стільки ж або трохи більше цукру, все ретельно перемішуємо. Масу витримуємо добу при кімнатній температурі, кристали цукру повинні розчинитися. Пюре розкладаємо по банках, закриваємо кришками і прибираємо в прохолодне місце.
Такі заготовки можуть простояти досить довго, але все ж за ними потрібно стежити. У разі виявлення цвілі або зміни запаху складу краще не ризикувати і утилізувати його.
Методи «гарячої» обробки журавлини
Окрім наведених варіантів того, як зберегти журавлину на зиму, є ще кілька підходів. Вони мають на увазі термічну обробку продукту. І хоч в її процесі ряд корисних компонентів руйнується, заготовки все одно мають терапевтичний ефект.
- Журавлина у власному соку. Незаперечною перевагою даного підходу є той факт, що маса не доводиться до кипіння. Це дозволяє зберегти більшу частину корисних компонентів. Ягоди перебираємо, моєму, підсушують, викладаємо в емальований посуд і ставимо на вогонь. Повільно нагріваємо вміст, поки воно не дасть сік. Тоді розкладаємо масу по стерильним банкам і, прикривши кришками, тримаємо протягом чверті години на водяній бані. Після цього закочує банки, охолоджуємо і прибираємо для зберігання.
- Одна з варіацій на тему журавлини у власному соку виглядає так. Підготовлені ягоди відразу викладаємо в сухі і стерильні банки, поміщаємо на водяну баню і чекаємо, поки плоди дадуть сік. Потрібно спочатку наповнити ємності і в міру зниження рівня продукту підкладати журавлину. Коли процес виварювання припиниться, чекаємо ще 15 хвилин і закочує банки.
- Джем. На 1 кг журавлини беремо 2 склянки води. З'єднуємо компоненти і варимо їх на слабкому вогні, поки ягоди не полопаються. Тоді додаємо в ягідну масу 6-7 склянок цукрового піску, розмішуємо і варимо до потрібного ступеня густоти, регулярно помішуючи. Готовий продукт розкладаємо по стерильним банкам і закриваємо на зиму.
- Варення. Щоб смак десерту вийшов максимально насиченим, 1 кг ягід слід попередньо бланшувати в окропі протягом 3 хвилин, заливши їх рідиною. Після цього зливаємо воду, змішуємо з 1 кг цукру (можна взяти і більше) і варимо сироп. Опускаємо в нього ягоди і варимо до готовності. Маса перетвориться в варення, коли її крапля, нанесена на блюдце, буде зберігати форму. Продукт залишається розфасувати по стерильним банкам і закатати.
При виготовленні подібних десертів цукор виконує функцію консерванту. Беручи до уваги той факт, що журавлина і так містить природні консерванти, обсяг піску можна скоротити. В цьому випадку вийде досить кисле, але максимально корисне блюдо. Терміни його придатності при цьому не постраждають. Правда, якщо після тривалого зберігання на поверхні такого складу з'явиться цвіль, масу доведеться переварити і на цей раз вже з цукром. Компоненти в цьому випадку беруться в рівних пропорціях.
Хочете схуднути?
- Зайва вага - проблема, відома багатьом. Малорухливий спосіб життя, стрес, неправильне харчування та інші негативні фактори призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.
- Багато людей задаються питанням: як скинути зайву вагу? На щастя, сучасна індустрія краси пропонує сотні методик оздоровлення і зниження маси тіла: від дієт до апаратних процедур.
- Головне, серед цього розмаїття знайти ефективний спосіб боротьби із зайвими кілограмами і не нашкодити здоров'ю.
- Саме про такий спосіб боротьби із зайвими кілограмами була телепередача Олени Малишевої! Дивіться і худніть