Грибний суп на м'ясному бульйоні можна готувати як в зимову, так і в літню пору. З'єднання в супі двох видів білків - тварин і рослинних, народжує надзвичайно насичений смак і високу поживну цінність страви.
Технологія приготування супу з грибами і м'ясом відрізняється простотою і доступністю. При бажанні господиня може експериментувати з інгредієнтами, підбираючи вид м'яса або грибів на свій смак. Наш суп буде з м'ясом і картоплею, але якщо бажаєте зменшити калорійність, виключіть з рецепта цей коренеплід.
вибір грибів
Для приготування я вибрала білі степові гриби (ерінгі), які часто називають королівською гливи за їх прекрасний смак, високу живильну цінність, наявність у складі вітамінів D2 і В. З цього гриба виходить красивий прозорий бульйон, а корисні мікроелементи, присутні в складі ніжки і капелюшки, не руйнуються в процесі термічної обробки. Але якщо ви не змогли дістати ерінгі, можете використовувати улюблені лісові гриби, а також шампіньйони. вирощені в приватних господарствах.
Вельми апетитним вийде грибний суп із заморожених грибів з м'ясом.
Щоб в грибах збереглися всі корисні властивості, бажано їх розморожувати повільно, залишивши при кімнатній температурі на пару годин. Можна ввечері перекласти морожені гриби з морозильної камери в холодильник і залишити там до ранку, щоб вони поступово відтанули природним чином. Краще при розморожуванні помістити гриби в друшляк, щоб вони не набрались вологи.
Якщо у вас мало часу, необхідно розморозити гриби в мікрохвильовій печі в режимі «розморожування». Однак цей спосіб не найкорисніший, оскільки погіршується якість грибів.
Якщо ви використовуєте чисті заморожені гриби, які не потребують миття, можете їх відразу кинути в киплячу воду і відварювати, не розморожуючи.
Відмінна ідея - зварити суп із сушених грибів з м'ясом.
Перед використанням замочіть гриби в холодній воді на 2-3 години. Це потрібно для того, щоб гриби відновили свою природну структуру і віддали воді непотрібні нам і шкідливі речовини. Потім воду зливаємо і заливаємо гриби чистою водою, в якій їх будемо варити.
Суп з грибами і м'ясом в мультиварці
Чим пахне літо? Багато хто впевнений, що квітами, ягодами і грибами. Давайте поставимо на стіл вазу з улюбленими квітами, з ягідок зваримо компот, а на перше подамо суп з грибами і м'ясом. Пропонуємо рецепт цього чудового страви з фото. А на допомогу в приготуванні смачного грибного супу з м'ясом і картоплею, покличемо мультиварку, в якій можна і підсмажити необхідні інгредієнти, і здійснити безпосередню варіння.
Про рецепті
- Тип страви: перша страва
- Спосіб приготування: жарка і варіння в мультиварці
- Порції: 6-8
- 2 ч
Складові:
- білі степові гриби (ерінгі) - 300 г
- яловичина - 300 г
- картопля - 3 шт. (Великого розміру) або 4-5 дрібних
- цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- томатна паста - 1 ст. л.
- олія соняшникова - 1 ст. л.
- сіль за смаком
- вода - 3 л
Спосіб приготування:
Готувати суп з грибами і м'ясом ми будемо в мультиварці, з об'ємом чаші 5 л. Для приготування страви я використовую яловичину, але прекрасно підійде і свинина, баранина, курятина. М'ясо ріжемо невеликими кубиками. Відправляємо в розпечене масло. Готуємо в режимі «Жарка» хвилин 10.
Цибулю дрібно рубаємо. Відправляємо до м'яса. Перемішуємо. Для перемішування використовуємо спеціальну дерев'яну або пластикову ложку (лопатку), щоб не подряпати залізної ложкою антипригарне покриття чаші.
Моркву натираємо на дрібній тертці або ріжемо тонкою соломкою. Додаємо до м'яса і цибулі, обсмажуємо до золотистого останнього.
Кладемо в чашу томатну пасту. Перемішуємо. Млоїмо трохи і вливаємо воду. Включаємо режим «Суп».
Грибочки ріжемо кубиками. Відправляємо в суп. Гриби можна використовувати будь-які. У мене - білі степові гриби. За зовнішнім виглядом вони найбільше схожі на гливи, тільки більш м'ясисті, смачні і ароматні, як справжні білі гриби.
Слідом відправляємо в чашу мультиварки і нарізану кубиками картоплю. Варимо до сигналу, який повідомляє про готовність блюда.
Ароматний і смачний суп з грибами, картоплею і м'ясом в мультиварці готовий.
Посипаємо зеленню і подаємо до столу! До першої страви можна подати сметану або молочні вершки, які кладуть по 1 ч. Л. кожному в тарілку. Смак виходить більш ніжним і м'яким.
Суп з м'ясом і сушеними грибами
Зупинивши свій вибір на рецепті супу з м'ясом і сушеними грибами, можете не сумніватися, що вас чекає прекрасний і ситний обід. Готувати будемо в звичайній каструлі на плиті. Для цього першого блюда рекомендую взяти куряче м'ясо, яке як не можна краще поєднується з сушеними грибами і в дуеті дає пікантний і ніжний смак. Підійде м'ясо з будь-якої частини тушки, можете використовувати навіть курячі тельбухи.
Про рецепті
Складові:
- гриби сушені - 20 г
- картопля - 4-5 бульб
- курка - 600 г
- цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- олія соняшникова - 2 ст. л.
- лавровий лист - 1 шт.
- сіль за смаком
- чорний мелений перець - щіпка
- вода - 3 л
Спосіб приготування
- Заздалегідь замочуємо сушені гриби в холодній воді (0,5 л) на 2 години. Після цього воду зливаємо, при необхідності гриби подрібнюємо.
- Куряче м'ясо подрібнюємо на шматочки, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою. Каструлю ставимо на плиту і доводимо воду до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо м'ясо 20 хвилин.
- Тепер наріжте картоплю невеликими кубиками. Додайте його в каструлю, збільште вогонь. Після повторного закипання води вогонь слід зменшити і варити картоплю з м'ясом ще 20 хвилин.
- Тим часом чистимо і подрібнюємо цибулю, натираємо моркву на тертці. Пасеруємо овочі на рослинному маслі на сковороді протягом 3 хвилин.
- Поки вариться курка з картоплею, займемося засмажкою. У сковороду з морквою і цибулею додаємо розмочені і подрібнені сушені гриби. Додаємо невелику кількість солі і приправи. Продовжуємо смажити інгредієнти все разом на маленькому вогні, поки гриби повністю не размягчатся (приблизно 13 хвилин).
- Готову зажарку з грибами додаємо в каструлю, кладемо лавровий лист. Продовжуємо варити ще 10 хвилин. В кінці додаємо до смаку сіль, спеції.
- Суп з сушеними грибами та курячим м'ясом вимикаємо, даємо йому настоятися 10-15 хвилин. Тепер можна перша страва розливати по тарілках і подавати до столу. Шлейф дивного аромату миттю наповнить будинок і збере на кухні всіх рідних. Подавати суп можна з часниковим соусом, сметаною. Непоганим доповненням стануть сухарики з білого або житнього хліба.
Корисні поради
Якщо ви прихильник дієтичного харчування, можна готувати грибний суп на м'ясному бульйоні без засмажкою овочів. Подрібнені овочі просто киньте в киплячу воду і відваріть.
Сушені гриби найкраще зберігати в вакуумних контейнерах. які прекрасно захистять продукт від сторонніх запахів, вологи, молі, жучків і цвілі. Для зберігання підійдуть і полотняні мішки, паперові пакети, коробки з картону. Сушені гриби в них будуть «дихати», не виникне ризику утворення цвілі. Однак в «дихаючої» і негерметичной тарі в продукті можуть завестися непрохані «гості» (моль, круп'яні жучки), така тара не врятує від проникнення вологи.
Іноді сушені гриби зберігають у скляних банках, накритих пластикової або залізною кришкою, а також в герметичній керамічної тарі. Така упаковка не допустить проникнення молі, сторонніх запахів і вологи, але вона не «дихає» і погано висушений продукт в ній пріє, пліснявіє. Щоб цього не сталося, кладіть в банку тільки ретельно просушені гриби. Місце зберігання сушених грибів має бути добре провітрюваним, сухим, без різких температурних перепадів.
При дотриманні всіх умов, сушені гриби можуть зберігатися протягом декількох років (в середньому - 3 роки).
