Суп з червоної риби, а точніше з сьомги прийшов до нас від північних народів. Оскільки сама рибка мешкає в північних водах, то і супчики з неї поширені там же. Найчастіше використовують норвезькі і фінські рецепти супів з червоної риби. Не обов'язково використовувати цілу сьомгу. Для бульйону цілком згодиться голова. Крім сьомги в суп додають найрізноманітніші крупи, наприклад, рис. Найбільш незвичайний рецепт - це вершковий суп з сьомги. Він має дуже ніжний і вишуканий смак.
Для бульйону краще всього підійде голова сьомги.
Суп із сьомги
Дуже простий, а головне, смачний супчик з червоної риби.
- Філе сьомги - 500 гр
- Вода - 2 л
- Картопля - 4 шт
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 2 шт
- Вершкове масло - 2 ст.л.
- Петрушка - 1 пучок
- Лавровий лист - 1 шт
- Сіль - 1 ч.л.
М'ясо риби добре промити і порізати на середні шматочки. Картоплю очистити і нарізати довільно.
Цибулю і моркву очистити і нарізати кубиками або півкільцями. Вершкове масло розтопити на розпеченій сковороді і обсмажити на ньому цибулю і моркву.
Довести овочі до золотистого кольору. Картопля і сьомгу укласти в каструлю, посолити і залити літром води, довести до кипіння.
Після закипання проварити ще хвилин двадцять. Потім додати обсмажену цибулю і моркву, лавровий лист і залишити на вогні ще хвилин на п'ять.
Перед подачею посипати подрібненою петрушкою.
Суп із сьомги з рисом
Обрізки з риби теж можна використовувати з користю.
- Голова, хвіст, черевце сьомги - 1 кг
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Картопля - 4-5 шт
- Рис - ½ склянки
- сіль
- зелень
- перець
Шматочки сьомги добре промити і покласти в каструлю. Овочі очистити і порізати найбільш зручним способом. Рибу залити водою і зварити бульйон.
Коли риба звариться, дістати її і про всяк випадок процідити бульйон, щоб не потрапили кістки. Додати картоплю, цибулю і моркву, проварити 15 хвилин.
Після чого додати рис і рибу, яку ви витягли перед додаванням картоплі. Варити до готовності, додати сіль і перець за смаком, подрібнену зелень.
Смак червоної риби відмінно доповнює кріп.
Вершковий суп з фореллю або сьомгою
Вершки і червона риба - відмінно поєднуються між собою.
- Форель або сьомга - 300 гр
- Помідори - 300 гр
- Картопля - 400-500 гр
- Цибуля - 1 шт
- Вершки - 500 гр
- Рослинна олія
- сіль
- перець
- кріп
Очистити цибулю і моркву. Цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Картоплю очистити і теж нарізати кубиками. Цибулю і моркву обсмажити на олії прямо в каструлі.
Коли овочі придбають золотистий колір, додати до них помідори. Прожарити помідори 2-3 хвилини і залити вміст каструлі 1 літром води, закип'ятити.
У киплячу воду додати картоплю і посолити суп, проварити картопля близько 5 хвилин. Потім додати в суп рибу і вершки. Варити суп до повної готовності.
Перед подачею додати подрібнений кріп.
Щоб очистити помідори від шкірки, досить просто ошпарити їх окропом.
Суп з червоної риби
Смачний і ситний супчик для всієї родини з червоної риби.
- Черевце, голова, хвіст форелі - 600 гр
- Картопля - 1 шт
- Морква - 30 гр
- Корінь селери - 30 гр
- Помідор - 1 шт
- Лук - 2 шт
- Рослинна олія - 10 гр
- сіль
- перець
- Часник - 2-3 зубчики
Рибу залити холодною водою і поставити на вогонь, довести до кипіння, злити воду і залити новою. Картоплю нарізати кубиками.
Селера і одну цибулину нарізати дрібними шматочками, моркву нарізати соломкою. Цибулю, моркву і селеру обсмажити на олії.
Трохи селери і моркви залишити для бульйону. Після закипання бульйону додати в нього селера, морква і одну велику цибулину.
Помідор очистити і нарізати кубиками, відправити до овочів на сковороду.
Бульйон варити 40 хвилин, після чого додати картоплю і філе форелі, нарізане шматочками. По закінченню 10 хвилин рибу і овочі вийняти.
Овочі зі сковороди додати в суп. Поперчити і посолити суп, додати подрібнений часник і кріп.
Юшка з сьомги
Дуже проста, але така смачна юшка.
- Голова сьомги - 1 кг
- Морква - 1 кг
- Картопля - 4-5 шт
- Цибуля - 1 шт
- Вода - 1,3 л
- сіль
- перець
- петрушка
З голови сьомги видалити очі і зябра і порізати її на шматки. Очистити цибулину і разом з рибою відправити в каструлю, залити водою і поставити варитися.
Після закипання проварити не менше 30 хвилин. Морква очистити і розрізати на чверті, картоплю нарізати кубиками.
Додати моркву і картоплю до риби, проварити ще 30 хвилин. Посолити, поперчити і в кінці додати подрібнену петрушку.
Рибний суп економного батька
Суп швидко готується і дуже хороший на смак.
- Рибний суповий набір (сьомга) - 600 гр
- Картопля - 3-4 шт
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Локшина - 100 гр
- Томатна паста - 1 ст.л.
- сіль
- перець
- Лавровий лист
- Вода - 2,5 л
У киплячу воду викласти рибу і варити не менше 20 хвилин. Потім процідити бульйон, рибу очистити від кісток. Картоплю очистити і нарізати невеликими шматочками довільної форми.
Викласти картоплю в бульйон і варити 20 хвилин. Цибулю і моркву очистити, нарізати соломкою моркву і кубиками цибулю.
Обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі. Потім додати томат і протушкувати близько 3-х хвилин. Додати в суп зажарку, рибу, локшину і лавровий лист.
Посолити і поперчити за смаком. Суп вариться до повної готовності локшини. Перед подачею можна додати подрібнений кріп.
З голови риби потрібно обов'язково виймати зябра, інакше суп буде гірким.
Рибний суп Lohikeitto
Всі фінські супчики схожі за складом, але має зовсім різний смак.
- Рибний набір для супу (голова, хвіст, плавники сьомги або лосося) - 400 гр
- Філе сьомги - 400-500 гр
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 3 шт
- Лук - порей - 1 шт
- Картопля - 2-3 шт
- Борошно - 1 ст.л.
- Вершки - 2/3 ст
- Вершкове масло - 20 гр
- Лавровий лист
- Чорний перець горошком
- спеції
- зелень
- Сухарики з білого хліба
Залити водою рибу і довести до кипіння. Потім додати лавровий лист і перець горошком, чверті цибулини ріпчастої цибулі, 1 морква.
Варити бульйон протягом 20 хвилин. Лук-порей нарізати кружечками, морква невеликий соломкою, а картопля брусочками.
Вийняти з бульйону рибу або процідити його, закип'ятити і додати підготовлені овочі. Варити їх не менше 15 хвилин.
Рибу очистити від кісток і нарізати шматочками. У сковороду налити пару половников бульйону, борошно, перешкодити, поки не зникнуть всі грудочки, додати вершки і прокип'ятити 1-2 хвилин.
У суп додати рибу і трохи прокип'ятити, потім влити вершкову заправку і додати масло. Варити ще 2 хвилини, додати сіль і перець за смаком, суп готовий.
Перед подачею додати сухарики і подрібнений кріп.
Фінський вершковий суп з лососем (Лохікейто)
Фінський рецепт рибного супу. Дуже смачно і ситно.
- Горбуша (хребет і голова), сьомга (черевця) - 300 гр
- Філе горбуші або сьомги - 300 гр
- Вершки - 400 гр
- Вершкове масло - 2-3 ст.л.
- Картопля - 7-8 шт
- Лук - 2 шт
- Морква - 1 шт
- Кріп - 1 пучок
- Лавровий лист - 2-3 шт
- Перець горошок - 2-3 шт
- сіль
- Вода - 3 л
Рибу і одну очищену цибулину залити водою і зварити бульйон. Частину, що залишилася цибулину, картоплю і моркву нарізати кубиками.
На сковороду вилити дві столові ложки вершкового масла і обсмажити моркву, цибулю і картоплю.
Готовий бульйон процідити і додати обсмажені овочі, довести до кипіння. Рибу очистити від кісток і нарізати шматочками.
Додати рибу до овочів, посолити і поперчити суп до смаку. Довести до кипіння і через три хвилини додати вершки і невеликий шматочок вершкового масла.
Варити до готовності, перед завершенням додати подрібнений кріп.
Рибний суп "Фінські мотиви"
Рецепт приготування простий, а на смак суп просто смакота.
- Набір для юшки з сьомги - 500 гр
- Картопля - 300 гр
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Вершки - 200 гр
- сіль
- Перець горошком чорний - 5-6 шт
- Кріп - 1 пучок
Хвіст, хребет і голову сьомги промити і видалити зябра. Очистити цибулину. Трьома літрами води залити рибу, додати ½ цибулини, сіль, лавровий лист і чорний перець горошком.
Проварити близько 30 хвилин. Дістати рибу і процідити бульйон. Нарізати другу частину цибулини, натерти моркву на крупній тертці, картоплю порізати кубиками.
Додати овочі в киплячий бульйон. Рибу очистити від кісток. Дістати з супу частина картоплі і розім'яти виделкою до пюре, змішати з вершками і декількома ополониками бульйону.
Надіслати картопля, рибу і подрібнений кріп в каструлю з супом.
Економна вуха з голови сьомги
Недороге частування для всієї родини.
- Голова сьомги або іншої червоної риби - 1 шт
- Вода - 1,5 л
- Картопля - 2-3 шт
- Цибуля - 1 шт
- сіль
- перець
- Лавровий лист
- зелень
Голову промити, видалити очі і зябра, посолити. Картоплю нарізати кубиками, цибулю очистити. У киплячу воду відправити цибулину і нарізану картоплю.
Варити, поки не приготується картопля. Коли картопля звариться, видалити цибулину і покласти голову сьомги. Додати сіль, перець і лавровий лист.
Риба повинна прокипіти близько 20 хвилин. Додати подрібнену зелень і вуха готова. Перед подачею повинна трохи настоятися.
Рибний суп з лосося
Трохи незвичайний, але дуже смачний суп з червоної риби.
- Хвіст і голова лосося - 500 гр
- Вода - 3 л
- Лук - 1-2 шт
- Картопля - 5-6 шт
- Морква - 1-2 шт
- Макарони - 150 гр
- Олія - 30 гр
- сіль
- перець
- зелень
- Лавровий лист
Залити водою рибу, додати перець горошком, лавровий лист. Варити до готовності риби, потім процідити бульйон.
Надіслати в проціджений бульйон, нарізану картоплю. Довести до кипіння і варити 15 хвилин. Цибулю нарізати шматочками, моркву натерти на тертці.
Обсмажити моркву і цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Викласти вміст сковороди в суп, додати макарони.
Вариться рибний суп до готовності макаронів. Коли макарони будуть готові, можна додавати очищену і нарізану рибу.
В самому кінці посолити, поперчити і додати подрібнену зелень.
Вершковий суп з морепродуктами
Такий обід сподобається будь-якому гурману. Пропорції розраховані на 2 порції.
- Лосось - 150 гр
- Кальмар - 0,5 шт
- Вершки - 400 гр
- Лук - 0,5 шт
- Морква - 30 гр
- Гриби - 40 гр
- Картопля - 1 шт
- Рослинна олія
- зелень
- спеції
- сухий базилік
- сіль
- Вода - 400 гр
Картоплю очистити, нарізати кубиками і залити водою, додати сіль. Варити на середньому вогні. Цибулю нарізати дрібними шматочками, моркву натерти на самій дрібній тертці.
Обсмажити моркву і цибулю на рослинній олії. Гриби нарізати великими шматочками і теж обсмажити до золотистого кольору.
Лосось нарізати кубиками, а кальмар шматочками у вигляді трикутників. Надіслати морепродукти до картоплі. Потім додати зажарку з грибами.
Добре перемішати, додати вершки і довести до кипіння. Додати спеції і базилік. Перед подачею суп посипати подрібненим кропом.
Рибний суп з оливками, солоними огірками і каперсами
Дуже незвичайне поєднання продуктів, дає неповторний смак.
- Філе лосося - 500 гр
- Солоні огірки - 200 гр
- Зелені оливки - 8 шт
- Чорні оливки - 8 шт
- Консервовані каперси - 2 ст. л.
- Лук - 2 шт
- Пастернак - 1 шт
- Томатна паста - 1 ст.л.
- Лавровий лист - 1 шт
- Чорний перець горошком - 4-6 шт
- Рибний бульйон - 1 л
- Розсіл з-під каперсів - 1 ч.л.
- Лимон - 4 скибочки
- Сметана - 4 ст.л.
- кріп
- Рослинна олія
Дрібно нарубати лук, дрібними кубиками нарізати моркву, пастернак і огірки. На сковороді або в каструлі з товстим дном обсмажити цибулю, моркву і пастернак на рослинному маслі.
Потім додати огірки, томатну пасту, перець горошком і лавровий лист. Гасити близько 3-х хвилин. Потім вилити туди 0,5 л бульйону і довести до кипіння.
Суп потрібно помішувати протягом 10-ти хвилин.
Нарізати кубиками філе риби. Додати в каструлю бульйон, який залишився, оливки, каперси і розсіл. Коли закипить. додати рибу.
Варити суп до повної готовності риби.
Перед подачею в кожну тарілку покласти шматочок лимона, сметану і подрібнений кріп.
Рибний суп
Дуже смачно, просто і швидко.
- Тріска - 200 гр
- Сьомга - 100 гр
- Мідії - 200 гр
- Креветки - 200 гр
- Томатний сік - 1 ст.
- Сіль перець
- зелень
Рибу нарізати шматочками і залити водою, посолити і поперчити за смаком, поставити на вогонь.
Коли риба буде майже готова, додати томатний сік, мідії та креветки. На цей суп не варто шкодувати зелені.
Вершковий крем-суп-пюре з сьомгою
Незвичайне, але дуже смачне рішення для рибного супу.
- Філе червоної риби - 500 гр
- Вершки - 500 гр
- Картопля - 4-5 шт
- Морква - 1 шт
- Брокколі - 2-3 пучка
- сіль
- перець
- Консервована кукурудза - ½ банки
Рибу відварити, очистити від кісток і шкірки, більшу частину передавити виделкою, що залишилася нарізати шматочками. Відварити картоплю, моркву і брокколі.
Готові овочі разом з бульйоном перемолоти в пюре, додавши кукурудзу і рибу.
Пюре знову поставити на вогонь, варити близько 7 хвилин і додавати вершки. Необхідно довести суп до стану крему.
Перед подачею прикрасити кожну тарілку кукурудзою, шматочками риби і зеленню.
Суп з Кети
Дуже наваристий, смачний супчик з червоної риби.
- Стейки Кети - 2-3 шт
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 3 шт
- Картопля - 3-4 шт
- Червоний солодкий перець - ½ шт
- Помідор - 1 шт
- коріандр
- кмин
- сіль
Рибу залити водою і поставити на вогонь. Овочі очистити. Картоплю і моркву нарізати кубиками.
Картопля рекомендується покласти в воду, щоб позбутися зайвої крохмалю. Цибулю подрібнити. Шматки риби витягнути з бульйону і очистити від кісток.
Бульйон бажано процідити, щоб уникнути попадання кісток. Бульйон поставити на вогонь і довести до кипіння, додати шматочки подрібненої очищеної риби, картопля, цибуля і морква, довести до кипіння.
Перець і помідор нарізати кубиками. Додати в киплячий суп. Додати спеції і посолити за смаком.
Перед закінченням варіння додати подрібнений кріп або петрушку.