Вивчаємо кулінарію з прив'язкою до географії - колесимо по азіатським фастфуду і збираємо рецепти, більш-менш прийнятний в домашніх умовах. Бульйон і локшина, чого простіше? В Японії, Китаї, Кореї популярне перше або суп Рамен (часто позначається Рамен), привертає доступністю, відмінним смаком і високою енергетичною цінністю.
Цікаво, батьківщиною супу рамен вважається Китай, там блюдо називають «японським». Японці ж охрестили «китайської локшиною» (тюка-соба), а корейці - «рамён». Техніка приготування, природно, різниться. Але вгадується загальний принцип. Необхідний дійсно наваристий бульйон, і тут бувають як рибний (на акулячих плавниках, рибному концентраті, з сушеними водоростями), так і м'ясної (на яловичині, свинині, птиці). Скрізь ароматизують корінням, овочами, приправами.
- солі (сио рамен),
- соєвого соусу (сію рамен),
- пасти місо (місо рамен),
- кісток, жиру і хрящів (тонкоцу рамен).
- Вантаа-рамен,
- Токусіма-рамен,
- Окаяма-рамен,
- Бансена-рамен,
- Хаката-рамен,
- Нагахама-рамен,
- Вакаяма-рамен,
- Кумамото-рамен,
- Сію-рамен, ми готуємо цей класичний рецепт - з додаванням соєвого соусу
Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 4
складові
- курка 400 г
- свинина 300 г
- корінь імбиру 20 г
- стебла селери 2-3 шт.
- часник 3-4 зуб.
- пшеничне локшина 200 г
- яйця 2 шт.
- соєвий соус, гострий перець, зелень за смаком
Як приготувати суп рамен
Кип'ятимо близько 1,5 л води. Для навару я беру частину курячої тушки, а для подачі - свинячий стейк. Відварюю все разом. Кістки, шкірка, жирові прошарки птиці наситять бульйон, філе свинини просочиться усіма ароматами, розм'якшити і легко розділиться пластинами. М'ясне асорті спочатку моєму в холодній воді і опускаємо в окріп. Слідом кидаємо натуральні ароматизатори: часник, приблизно половину стручка кайенского перцю (візьміть будь-який пекучий), пряні стебла селери, шматочок кореневого імбиру, кілька гілок свіжої зелені. Повторно кип'ятимо, знижуємо вогонь, і продовжуємо варіння під встановленої трохи набакир кришкою приблизно 40-50 хвилин. Дивіться за якістю м'яса. Бульйон повинен бути наваристим.
Досліджуємо м'ясо на м'якість - проколюємо ножем або шампуром. Якщо куряче без праці відділяється від кістки, значить, все в нормі. Ще без солі / соєвого соусу, але вже ароматний м'ясний бульйон слід процідити. Візьміть сито з дрібною сіткою, щоб прибрати навіть найдрібніші фрагменти і залишити рідина чистіше. Процідіть один-два рази. Відварну свинину покладіть окремо, зніміть приклеїлися гілки зелені.
У проціджений гарячу рідину вливаємо соєвий соус, перемішуємо і пробуємо. Якщо хочете, прокип'ятіть ще раз. Дозування залежить від концентрації конкретного соусу і ваших уподобань.
Паралельно відварюємо яйця круто, чистимо, змащуємо і фарбуємо соєвим соусом білок - «наводимо красу». Густий концентрат швидко покриває жовтувато-коричневим відтінком. Згідно з інструкцією, відварюємо пшеничне локшину, а також нарізаємо скибочками свинячий стейк і дрібно рубаємо зелень. Можна приступати до складання супу Рамен.
Розкладаємо відварену локшину по порційних тарілках, додаємо пластинки м'яса (розміщуємо внахлест), знаходимо місце для розрізаного навпіл яйця, не забуваємо про гілки зелені - майже доверху заливаємо насиченим бульйоном з глянцевими цятками на поверхні.
Подаємо свіжий суп Рамен до столу добре теплим, майже гарячим. Смачного! Серед приладів знадобляться палички для локшини і великих добавок плюс китайська ложка черпати бульйон.
