Суп Хархе по-грузинськи означає «яловичий суп». Цінителі грузинської кухні знають, що справжній суп харчо можна приготувати тільки з яловичини. З будь-яким іншим м'ясом, навіть в точності слідуючи рецепту, вийде смачний суп, але назвати його харчо можна.
Обов'язковими інгредієнтами «харчо» є рис, цибулю, часник, волоські горіхи і численні прянощі. Особливу кислинку супу додає тклапі - висушене сливове пюре з плодів сорту «Ткемалі». Сливовий лаваш, як ще називають тклапі, є в будь-якому сільському будинку. Пастила довго зберігається і додається в різні страви грузинської кухні.
Готується харчо не складно. Його може відтворити в домашніх умовах будь-яка господиня. Дивний смак і аромат домашній суп набуває завдяки приправ, зелені і горіхів, які в харчо додаються щедро, з душею. Калорійність харчо знаходиться в межах 75-120 ккал на 100 грам, але суп добре засвоюється завдяки прянощів і кислому середовищі. Поправитися від харчо не вдавалося нікому.
Дізнайтеся, як приготувати суп харчо за класичним рецептом, а також в спрощених варіантах, оскільки гострий, кислуватий і пряний смак справжнього харчо подужає тільки міцний, здоровий організм.
Класичний суп «харчо» з яловичини по-грузинськи
Як зазначалося раніше, справжній грузинський харчо не звариш без яловичини і тклапі. М'ясо краще вибирати з мозкової кісточкою. Бульйон виходить смачніше і наваристий. Якщо не вдалося знайти сливову пастилу, використовуйте готовий соус «Ткемалі».
Інгредієнти до рецептом:
- яловичина на кості 500 м
- рис 1 чашка
- цибуля 3 середніх шт.
- морква 1 шт.
- часник 1 головка
- томатна паста 2 ст. ложки
- волоські горіхи 1 склянка
- тклапі 150 м
- лавровий лист 3 шт.
- перець горошком 10 шт.
- червоний гострий перець 1/2 ч. ложки
- коріандр 1/2 ч. ложки
- хмелі-сунелі 1 ст. ложка без гірки
- сіль за смаком
- зелень (кінза, кріп, петрушка) пучок
- гіркий перець 2 стручки
Спосіб приготування класичного супу харчо з баранини:
- Насамперед відваріть яловичину. Промийте м'ясо проточною водою. Залийте 3 літрами води, поставте на плиту на найбільший вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну, варіть яловичину під прочиненими кришкою 1-2 години. Час приготування залежить від якості яловичини. Молода яловичина приготується вже через годину, старої знадобиться 1,5-2 години.
- Готове м'ясо дістаньте з бульйону, відокремте від кістки, наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть.
- Цибулю і моркву очистити, нарізати дрібними кубиками. Очищений часник краще потовкти у ступці. Дрібно порубати зелень. Решта гілочки зв'яжіть ниткою, їх ми додамо в суп для аромату.
- Якщо використовуєте тклапі, розмочити шматок пастили в невеликій кількості бульйону.
- У яловичий бульйон покладіть промитий рис, цибулю з морквою і пов'язані гілочки зелені. Варіть до готовності рису. Зелень витягніть.
- У майже готовий суп поверніть нарізану яловичину, тклапі або ткемалі, товчений часник, томатну пасту. Приправте суп лавровим листом, перцем, коріандром, хмелі-сунелі. Посоліть. Покладіть рубані волоські горіхи. Варіть 5-10 хвилин. Дайте настоятися 15-20 хвилин і подавайте.
- Порада. Надати харчо кислинку при відсутності тклапі і ткемалі допоможе свіжа алича або помідори, а взимку - консервовані у власному соку помідори, томатна паста або лимонний сік.
Спосіб подачі. Подавайте суп в глибоких, бажано білих піалах, щоб відтінити його яскравий колір. У готовий суп порційно додайте кінзу і гострий перець - стручок або нарізану кільцями.
Класичний суп «харчо» з баранини з аджикою
Історія супу «харчо» налічує сотні років. Тож не дивно, що існує безліч різновидів цього ситного і ароматного страви. Сьогодні «харчо» готують з баранини, курки, свинини. Характерний смак надає супу справжня грузинська аджика.
Інгредієнти до рецептом:
- бараняча грудинка 600 м
- рис 1 чашка
- цибуля 2 шт.
- томатне пюре 2 ст. ложки
- соус ткемалі 2 ст. ложки
- рослинне масло 3 ст. ложки
- часник 1 головка
- аджика 1 ст. ложка
- коріандр 1/2 ч. ложки
- хмелі-сунелі 1/2 ч. ложки
- червоний гострий перець на кінчику ножа
- чорний мелений перець за смаком
- гвоздика 3 бутона
- кориця на кінчику ножа
- вода 3 літри
- зелень (кінза, кріп, петрушка) пучок
- Відваріть грудинку до готовності. На це піде близько 45 хвилин.
- Цибулю очистіть і наріжте дрібно. На рослинному маслі пасеруйте томатну пасту не більше 2-х хвилин. Дрібно порубати зелень і часник.
- У готовий бульйон з м'ясом додайте рис, цибулю, томатне пюре. Проваріть 10 хвилин.
- Додайте соус ткемалі, очищений і дрібно нарізаний часник, аджику і всі приправи. Через 10 хвилин зніміть суп з вогню. Дайте настоятися. Подавайте з лавашем і зеленню.
Оригінальний суп «харчо» з курки з перловкою
У Грузії куряче м'ясо шанують не менше, ніж яловичину і баранину. Суп «харчо» з курки зустрічається на батьківщині харчо досить часто. Щоб отримати смачний суп, готувати його рекомендують з домашньої курки, а не з перегодованого гормонами бройлера. Вариться сільська курка довше, але смак і аромат не зрівняється з тією, що виросла в клітці.
Інгредієнти до рецептом:
- домашня курка 1,0 кг.
- перлова крупа 2 ст. ложки
- цибуля 1 шт.
- помідори 3 шт.
- волоські горіхи 1 склянка
- часник 3 зубчики
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- коріандр 1 ч. ложка
- кінза кілька гілочок
- стручковий гіркий перець 1 шт.
- запашний перець 3-5 горошин
- чорний перець горошком 10 шт.
- лавровий лист 2 шт.
- гвоздика за смаком (3-5 бутонів)
- сіль за смаком
Суп «харчо» зі свинини по-українськи
Національне грузинське блюдо шанують далеко за межами Грузії. Наприклад, в Україні харчо готують зі свинини, в суп додають картоплю, цибулю, моркву і томатний соус обсмажують на олії, використовують менше традиційних грузинських спецій. Суп виходить ситним, добротним, ідеальним для холодної пори року.
Інгредієнти до рецептом:
- свинина 500 м
- рис 1/2 склянки
- картопля 3 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- рослинне масло 50 мл.
- соус для шашлику 3 ст. ложки
- червоний і чорний перець за смаком
- часник 3-5 зубчиків
- зелень (кріп, петрушка) 1 пучок
- перець, сіль за смаком
- М'ясо вимийте, залийте 2,5 літрами води, поставте варитися. Коли свинина звариться - засипте, промитий у проточній воді, рис і нарізану невеликими кубиками картоплю.
- Цибулю і моркву наріжте дрібно. Морква можна натерти на тертці. На рослинному маслі пасеруйте овочі до м'якості. Додайте соус для шашлику, прожарьте все разом ще 3 хвилини.
- Зелень і часник дрібно порубати. Як тільки рис і картопля будуть готові, додайте пассировку, перець, сіль, зелень і часник. Варіть ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню і дайте супу настоятися 20 хвилин.
Спосіб подачі. Щоб додати страві істинно український колорит, подавайте з часниковими пампушками і сметаною.
Вегетаріанський суп «харчо» в мультиварці
Раз вже експериментувати на тему «харчо», чому не спробувати приготувати суп без м'яса. Вегетаріанський харчо зручно готувати в мультиварці. Швидко і без клопоту. Щоб суп нагадував харчо не тільки зовнішнім виглядом, не шкодуйте спецій.
Інгредієнти до рецептом:
- рис 1 стакан
- цибуля 1 шт.
- ткемалі 150 м
- часник 3 зубчики
- горіхи волоські 1 стакан
- хмелі-сунелі 1 ч. ложки
- чорний перець 10 горошин
- червоний перець 1/3 ч. ложки
- зелень невеликий пучок
- рослинне масло 30 мл.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю. У чашу мультиварки налийте рослинне масло. Виставте режим «Жарка» на 10 хвилин. Обсмажте цибулю до м'якості, помішуючи.
- Рис промийте, покладіть до цибулі. Залийте 2 літрами води. Виберіть функцію суп на 30 хвилин.
- Нарубаєте горіхи, очистіть і дрібно поріжте часник. Через 15 хвилин додайте горіхи і часник в чашу мультиварки. За 5 хвилин до закінчення приготування введіть соус ткемалі і приправи.
- В останню чергу додайте зелень, дайте «харчо» настоятися.
- Порада: Калорійність супу харчо з м'ясом знаходиться в межах 75-120 ккал. У той же час, кисле середовище, гострий перець і прянощі сприяють травленню. Суп відмінно засвоюється, не призводить до утворення зайвих кілограмів. Всім, кому не протипоказана пряна їжа, суп харчо можна вживати без побоювання нашкодити фігурі.
- Для приготування ситного, наваристого супу використовуйте яловичину на кістці.
- У класичний суп харчо не додають картоплю. Сучасна інтерпретація придумана, щоб зробити суп звичним на смак.
- Аромат харчо буде тонше, якщо використовувати свіжі трави петрушку, кінзу, базилік, естрагон, часник.
- Обов'язково додайте в суп столову ложку хмелі-сунелі. Приправа додасть супу справжній грузинський присмак. Замінити хмелі-сунелі можна справжньої грузинської аджикою.
- Готують суп на повільному вогні, суп повинен не вирувати, а нудитися.
- Обов'язковий інгредієнт Хархе товчені волоські горіхи.
Суп «Харчо» готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!