Промити м'ясо під проточною водою і, потім, нарізати його на невеликі шматочки. У 3-4 літрову каструлю викласти м'ясо, залити його холодною водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, посолити, зняти піну і варити м'ясо практично до готовності. Очищену картоплю нарізати невеликими кубиками і покласти в бульйон. Рис промити (кілька разів, поки вода не стане прозорою) і додати в каструлю. Поки м'ясо, картопля і рис варяться, приготувати засмажку для супу. Для цього очистити цибулю, часник і моркву. Промити їх і дрібно нарізати цибулю, часник пропустити через часниковий прес, а морквину натерти на крупній тертці. У невеликій сковорідці нагріти трохи рослинного масла і пережарити всі підготовлені овочі на невеликому вогні. Як тільки цибуля і морква стануть м'якими, додати ст. ложку соусу до шашлику (який можна замінити кетчупом). Все перемішати і слідом покласти в сковорідку аджику. Добре перемішати вміст сковорідки, ще трохи підсмажити і додати в суп і варити 5-7 хвилин. Зелень дрібно нарізати і разом зі спеціями покласти в суп. Після цього харчо зняти з вогню і дати йому настоятися 15-20 хвилин.
Особливістю цього харчо, є застосування картоплі і соусу до шашлику. А, взагалі-то, на мій погляд, в харчо по-українськи, дуже проситься свинина, а не яловичина. С.Олійник.
Сучасний український народний кулінарний рецепт.