Якщо корейські смакоту давно і міцно влаштувалися на вашому столі, то чому б не спробувати приготувати їх самостійно? Сьогодні ми розповімо, як готувати баклажани згідно зі східними рецептами. Але для початку маленька порада - вибирайте тільки молоді овочі, в них набагато менше соланіну, який і змушує баклажани гірчити.
Баклажани мариновані по-корейськи - рецепт
- баклажани - 12 шт .;
- цибуля - 4 шт .;
- морква - 3 шт .;
- часник - 2 головки;
- олія соняшникова - для смаження;
- сіль за смаком.
- оцет - 1/2 ст .;
- лист лавровий - 2 шт .;
- перець духмяний - 4 горошини;
- олія соняшникова - 1/2 ст .;
- сіль - 1 ч. ложка.
Баклажани чистимо, нарізаємо соломкою, солимо і залишаємо на півгодини. Зайва гіркоту піде з соком, що виділився. Віджимаємо його, а баклажани невеликими порціями, в один шар, злегка обсмажуємо на сковорідці. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву тремо на спеціальній тертці для корейських салатів.
Готуємо розсіл. Кип'ятимо стакан води, додаємо всі складові, тримаємо на повільному вогні пару хвилин і знімаємо з плити. У миску викладаємо шарами: баклажани, цибулю, моркву. Заливаємо зверху остиглим розсолом. Ставимо під гніт в холодильник. Через 3 дні вантаж прибираємо, овочі перемішуємо і подаємо до столу. Такі баклажани по-корейськи можна закочувати в простерилізовані банки і насолоджуватися салатом навіть взимку.
Гострі баклажани по-корейськи
- баклажани - 5 шт .;
- перець болгарський - 5 шт .;
- перець червоний гострий - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- томати - 3 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- соус соєвий - 1 ст. ложка;
- олія соняшникова - 1/2 ст .;
- петрушка - 1 пучок;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Баклажани нарізаємо брусочками, щедро солимо і залишаємо. Обсмажуємо в казані півкільця цибулі до золотистого кольору. Туди ж відправляємо нарізану смужками різнокольоровий болгарський перець. Стручки пекучого перцю кидаємо цілком. Через пару хвилин додаємо накришені кубиками помідори. Баклажани промиваємо холодною водою і теж відправляємо в казан. Солимо, перчимо. Накриваємо кришкою і Томім 15 хвилин на повільному вогні. Додаємо соєвий соус, подрібнену зелень і часник. Витримуємо ще 5 хвилин і знімаємо з плити.
Баклажани фаршировані по-корейськи
- баклажани - 3 шт .;
- часник - 3 зубки;
- цибуля зелена - 1 пучок;
- соус соєвий - 1 ст. ложка;
- сіль, перець червоний мелений - за смаком.
У баклажан зрізаємо плодоніжки і розрізаємо вздовж навпіл, трохи не доходячи до кінця. Готуємо їх на пару до м'якості. Після поміщаємо під невеликий прес, щоб видаляти гіркоту разом з соком. Потрібно стежити, щоб баклажанчики не втрачали форму. Для начинки змішуємо дрібно покришену цибулю і часник із сіллю, перцем і соєвим соусом. Фаршируємо баклажани і викладаємо їх в скляний посуд. Даємо постояти так кілька годин, після заливаємо сольовим розчином (1 ч. Ложка на півлітра води). Ми залишаємо на ніч. До ранку баклажани фаршировані по-корейськи вже готові. Їх єдиний недолік-швидко прокисають, тому і не варто запасати про запас.
Як приготувати баклажани з м'ясом по-корейськи?
- телятина - 300 г;
- баклажани - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - 2 зубки;
- соус соєвий - 3 ст. ложки;
- насіння кунжутне - 1 ч. ложка;
- масло рослинне - для смаження;
- сіль, перець червоний мелений - за смаком.
М'ясо промиваємо, промаківаем паперовим рушником, видаляємо плівки і нарізаємо дуже тонкими смужками. Морквину тремо на спеціальній тертці для корейських салатів або нарізаємо вручну тонкими довгими брусочками. Баклажани ріжемо соломкою, солимо і залишаємо на півгодини.
На сильному вогні обсмажуємо телятину з додаванням олії. Потім відправляємо до м'яса моркву, даємо їй підрум'янитися. Підливаємо трохи води, зменшуємо вогонь і тушкуємо хвилин 10. Закладаємо баклажани і продовжуємо тушкувати в тому ж режимі ще 15 хвилин. Додаємо дрібно нарізаний часник, соєвий соус і червоний гострий мелений перець (в оригінальному рецепті використовується перцева паста). Даємо всієї цієї пишноти закипіти і знімаємо з вогню. Посипаємо кунжутним насінням і подаємо до столу, звичайно ж, з рисом.
Любителі корейських закусок напевно оцінять рецепти спаржі по-корейськи і огірків по-корейськи. Смачного!