Суп-гуляш з яловичини, рецепт

За смаком суп-гуляш з яловичини, рецепт якого ми вам сьогодні розповімо, мало чим відрізняється від традиційного м'ясного гуляшу. У ньому багато м'яса і густий ароматної підливи, а для різноманітності додані овочі, причому більша частина з них - картопля. Це ситне гаряча страва дійсно схоже на суп, тільки на дуже густий, і подавати його можна як повноцінний обід, відразу буде і перше, і друге.

М'ясо для гуляшу готується довго, на повільному вогні, тому можна брати для нього не найдорожчі шматки. Все одно нарізка буде не особливо великої і згодиться навіть м'ясо, зрізане з гомілки. У гуляш не додають помідори, яскравий червонувато-коричневий колір у підливи виходить з-за великої кількості меленої паприки, вона в цьому рецепті обов'язковий інгредієнт. У суп-гуляш тим більше не рекомендується класти томат. Кислота, яка є в помідорах і в готовому соусі, буде перешкоджати развариванию картоплі, підлива вийде не дуже густий, смакові якості картоплі погіршаться. Цілком достатньо спецій - вони і колір дадуть, і аромат, і смак. Але це тільки рекомендації, ви можете додати консервовані або свіжі томати, томатний соус, якщо вважаєте, що так буде смачніше.
Складові:
- яловичина - 300-350 гр;
- масло рослинне - 4 ст. л. або 2 ст. л. смальцю;
- ріпчаста цибуля - 3-4 шт;
- морква - 1 середня;
- картопля - 4-5 середніх бульб;
- перець болгарський червоний або помаранчевий - 1 шт;
- паприка мелена - 1 ст. л.
- сіль за смаком;
- перець гострий стручковий - 0,5 шт (за бажанням);
- вода - 2-2,5 ст.

Шматок яловичини зачистити від плівок, нарізати м'ясо невеликими шматками, приблизно 2х2 см.

Розтопити в сковороді смалець або розігріти масло, викласти шматки м'яса. На сильному вогні випарити м'ясний сік, потім вогонь зменшити до середнього і обсмажити яловичину до появи коричневих плям. Обсмажувати хвилин 10-12, цього поки достатньо.

Поки обсмажується м'ясо, нарізати дрібними кубиками цибулю і кубиками побільше морква.

До обсмаженої яловичині висипати цибулю, перемішати. Лука повинно бути багато, щоб він майже закривав шматки м'яса.

Обсмажувати цибулю поки він не посвітлішає і дещо не підсмажиться. Приправити м'ясо з цибулею меленою паприкою.

Продовжити обсмажувати з хвилину. Висипати морква. Змішати її з іншими продуктами. Якщо масла (жиру) недостатньо, додати ще трохи, щоб морква злегка обсмажити.

Влити склянку води, посолити гуляш і довести до кипіння. Відрегулювати вогонь так, щоб рідина слабо кипіла, накрити. Готувати півгодини майже до готовності м'яса.

При повільному томлінні-гасінні рідина майже вбереться в м'ясо з овочами, а частина випарується. Яловичина стане м'якою, цибулю майже розвариться.

Картоплю нарізати шматками трохи крупніше, ніж м'ясо. Солодкий перець нашаткувати смужками або великими кубиками.

Змішати картоплю з яловичиною та овочами. Чи не додаючи рідину, обсмажувати хвилин п'ять, щоб картопля просочився спеціями та олією.

Перекласти все в каструлю або в казанок (якщо сковорода з високими бортиками, залишити гуляш в ній). Влити 1-1,5 склянки води. Спробувати на сіль, підсолити. Покласти шматочок гострого перцю (за бажанням), довести до кипіння. Зробити невеликий вогонь, готувати суп-гуляш 20-25 хвилин до м'якості картоплі.