Слово «гуляш» з угорського перекладається як «пастух». Однак суп їли не тільки пастухи - гуляш був улюбленою стравою угорської знаті. Сам князь Трансільванії Ракоці Ференц ІІ був гарячим шанувальником цього пікантного страви. Суп дуже смачний, і особливо хороший в холодну погоду, прекрасно зігріває і додає життєвих сил.
Готуємо суп гуляш по угорському класичним рецептом
Суп гуляш по-угорськи - блюдо ситне і гостре, тому жаркими літніми днями краще піде окрошка класична. Хоча, якщо ви полюбите гуляш так, як люблять його угорці - ви будете готувати дуже часто, незалежно від пори року. Приємно, що продукти до нього завжди під рукою.
Отже, для приготування пряного багряно-червоного супу нам потрібні:
- вода або бульйон - 800 мл
- яловичина (лопатка, гомілка) - 0,6 кг
- сало свіже несолоне (або смалець) - 150 г
- картопля - 500 г
- часникові зубчики - 2-3 шт. великих
- помідори (стиглі і солодкі) - 3-4 шт.
- цибулини - 3 ріпки
- перець болгарський - 2-3 шт.
- перець гострий - ½ стручка (можна і більше)
- паприка мелена - 1 ст.л.
- кмин, ароматичне коріння, перець духмяний, кухонна сіль - за смаком.
- борошно пшеничне - 300 г
- яйце куряче - 2 шт.
- сіль - пучку.
Густоту супу гуляшу з яловичини по-угорськи можна регулювати, доливаючи в процесі приготування кістковий бульйон, якого краще мати в запасі грам 200 - 250.
При варінні угорського супу гуляшу дотримуйтеся рецепта, який передбачає точне дотримання технології обсмаження і гасіння інгредієнтів блюда.
Суп гуляш, або угорський класичний бограч - підготовка компонентів
Гуляш - блюдо багатокомпонентне, тому дотримання оригінальної рецептури - запорука справжнього смаку. Втім, з такими продуктами суп складно чимось зіпсувати, а готувати його досить просто. Для початку зробіть наступні приготування.
1. Невеликими шматочками нарізати яловичину і сало. Цибулю дрібно порубати.
Порада. Для супу ідеально соковите м'ясо з безліччю сухожиль - воно добре протушкувати і суп гуляш з яловичини вийде чудово наваристим. Філе теж можна використовувати, проте, воно ніжніше і більше підходить для таких страв, як яловичина в кисло-солодкому соусі.
2. Солодкий перчик очистити, видалити насіння і перегородки, нашаткувати великою соломкою. Помідори сбланшіровать, видалити з них шкірку і порізати шматочками.
Порада. Для того щоб зняти шкірку, помідори злегка надріжте знизу хрест-навхрест, і опустіть на хвилинку-півтори в окріп. Після цього томати треба облити холодною водою - і шкірка зніметься елементарно.
3. Очистити картопляні бульби і нарізати їх кубиками.
Порада. Картопля краще вибирати тих сортів, які розварюються довго - цілішою в супі.
5. Часник дрібно нарізати гострим ножем. Морквину, очищену від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками.
Тепер всі продукти готові до закладки. Готувати бограч рекомендується на відкритому повітрі в казані, якщо він є в наявності, тоді суп називається бограч-гуляш. Але це необов'язково - можна зварити його і на кухні в каструлі з товстими стінками і дном.
Приготування коронного угорської страви - етапи закладки
Наступний етап - приготування супу гуляшу з яловичини з дражливим ароматом за рецептом справжніх угорських кулінарів.
1. У казані з сала витоплюємо жир, шкварки прибираємо. Зменшуємо вогонь, і на жирі обсмажуємо цибулю. Додаємо в цибулю паприку, швидко і енергійно перемішуємо. Потім відразу ж додаємо м'ясо, присаливаем його і тушкуємо, накривши ємність кришкою.
Важливо: якщо паприку обсмажувати на надто розпеченому жирі, або робити це неспішно, вона стане коричневою і почне гірчити. Паприка - необхідний компонент в рецепті супу гуляшу з яловичини, яким нехтувати ніяк не можна, інакше це буде не гуляш.
2. Як тільки сік, який випустило м'ясо, випарується, додамо в казан кмин з нарізаним часником, трохи води або бульйону, і залишимо м'ясо нудитися в невеликій кількості рідини, підливаючи її при необхідності. Вода повинна тільки покривати яловичину, яка гаситься годину - півтори.
Порада. Поки м'ясо нудиться в казані, замісіть тісто для чипетке. Для цього змішайте борошно з яйцем і сіллю. Тісто має вийти крутим, пружним. Щоб воно не пересохло, покладіть його в целофан.
3. Поки гаситься м'ясо, окремо на жирі треба обсмажити моркву. Як тільки м'ясо буде готове, даємо википіти рідини повністю, закладаємо в казан картоплю і обсмажуємо її, поки вона не «постекленеет».
4. Потім кладемо в казан помідори, перець (болгарський і гострий), обсмажену моркву і ароматичне коріння (петрушку або селеру). Через 20 хвилин додати картоплю, долити рідину і варити до готовності. При необхідності суп гуляш з яловичини необхідно досолити.
5. За 5-7 хвилин до готовності в гуляш відправляємо чипетке: для цього тісто треба скачати в тонкий джгут. Відщипуючи вказівним і великим пальцями тісто, безформні шматочки завбільшки з нігтик відправляємо прямісінько в казан і чекаємо, коли вони зваряться. Після цього гуляш треба вимкнути і дати йому трохи настоятися.
При бажанні класичний суп гуляш перед вимиканням можна заправити сметаною, розтертої з невеликою кількістю борошна, і додати товченого шпику з часником. При подачі суп посипаємо нарізаною зеленню.
Як бачимо, складність приготування такої страви - всього лише ілюзія. Суп гуляш по-угорськи з яловичини - прекрасний рецепт для святкового меню. Якщо для пікніка ви вирішите варити суп в казані на вогнищі, дійство з приготування гуляшу заволодіє увагою гостей і додасть події яскраву родзинку. А на десерт чудово підійдуть булочки з маком з листкового тіста. якщо побажаєте, навчимо, як їх готувати.
Щоб не забути, збережіть рецепт собі на стіну: