Грибний супчик з локшиною - традиційне перша страва, яке знайоме нам з самого дитинства. Частенько по одному і тому ж фірмовим рецептом цей легкий суп готують нам спочатку бабусі, потім мами, ну а з часом ми самі починаємо варити його для рідних і близьких.
Здавалося б, все інгредієнти поєднуються в ньому так просто і гармонійно, що додати до нього рішуче нічого, однак переконати нас в цьому змогла азіатська кухня, в якій є маса варіацій на тему супу з локшиною і грибами. На доказ, крім традиційного, наводимо вам кілька таких незвичайних і цікавих рецептів ...
Суп грибний з локшиною (традиційний рецепт)
- 150 г глив;
- одна головка цибулі;
- морква;
- 80 г локшини;
- півтора літра води;
- свіжа зелень петрушки;
- сіль і чорний мелений перець.
Невеликими кубиками (але не дрібно!) Наріжте гриби. Тоненькими брусочками подрібніть моркву, зелень дрібно наріжте. Всі овочі потрібно відварити у воді до напівготовності, цибулька при цьому краще покладіть цілком. Потім в отриманий овочевий бульйон кладемо грибочки, солимо і перчимо до смаку, а потім варимо ще хвилин десять.
Через десять хвилин, засипаємо в суп локшину і варимо до готовності. Приблизно за три хвилини до кінця варіння додайте трохи рубаної зелені петрушки. Вимкніть вогонь і дайте супу трохи настоятися під закритою кришкою. При подачі прикрасьте кожну порцію зеленню.
"Китайською"
Інгредієнти (на чотири порції):
- 120 г свіжих грибів;
- два пера зеленої цибулі;
- один огірок;
- один зубчик часнику;
- 25 г локшини;
- дві столові ложки рослинної олії;
- столова ложка соєвого соусу;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування (півгодини):
Лучок порубати, а часник поріжте соломкою уздовж. Обсмажте їх разом в воке протягом тридцяти секунд. В цей час дрібно наріжте огірочок (краще вичистити з нього насіння) і гриби. Після чого засипте їх в вок до обсмаженої часнику і цибулі. Разом готуємо ще п'ять хвилин.
Тепер заливаємо овочі і гриби половиною літра води, закладаємо локшину і доводимо супчик до кипіння. Як тільки вода закипіла, додаємо столову ложку соєвого соусу, солимо (якщо це необхідно) і варимо до готовності, ще хвилини три-чотири.
З куркою і білими грибами
Інгредієнти (на чотири порції):
- 300 г курячого філе;
- п'ять білих грибів;
- одна цибулина;
- два зубці часнику;
- одна морквина;
- дві столові ложки оливкової олії;
- локшина;
- літр води.
Спосіб приготування (півгодини):
У глибоку каструлю влийте півлітра холодної води і поставте на вогонь. Доведіть її до кипіння, а потім покладіть туди вимите куряче філе, для аромату киньте кілька горошин запашного перцю.
В іншій такій самій каструлі в останньому кількості води відваріть білі грибочки, також додавши запашний перець і пару лаврових листочків.
Поки варяться курка і гриби, візьміть сковороду і гарненько розігрійте в ній трохи оливкового масла. На ньому обсмажте крупно натерту морквину і подрібнений тонко півкільцями цибулю. Хвилини за дві до кінця обсмажування моркви і цибулі, закиньте в сковорідку подрібнений часник.
Як тільки гриби і курка зварилися до готовності, обидва бульйону процідіть за допомогою сита або марлі, а потім з'єднайте в одній каструлі. Доведіть до кипіння, викладіть в каструлю смажені овочі та посоліть. Тепер додайте локшину, її кількість кожен кулінар зазвичай визначає на око. Залежить воно від бажаної консистенції і смаку готового блюда.
Відварене куряче філе наріжте кубиками або розберіть на шматочки вздовж волокон, гриби порубати пластинками. І те, і інше додайте в суп хвилин за п'ять до завершення готування, перемішайте і додайте за смаком трохи чорного меленого перцю. Подаємо супчик зі свіжої рубаною зеленню.
З яловичиною
Інгредієнти (на чотири порції):
- літр яловичого бульйону;
- чотири зубці часнику;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- одне стебло селери;
- шість сушених грибочків;
- дві столові ложки рибного соусу;
- одна столова ложка соусу соєвого;
- 250 г яловичини;
- 150 г рисової локшини;
- два цибулі-шалот;
- чайна ложка чорного свежемолотого перцю.
Заздалегідь приготовлений бульйон розігрійте в каструлі, туди засипте подрібнений часник, цибуля, стебло селери і гриби, додайте трохи рибного соусу, соєвого і чорного перцю. Все це тепер слід довести до кипіння, а потім зменшити вогонь до середнього і варити протягом п'яти хвилин. Після того як п'ять хвилин пройшло, знову зробіть вогонь великим і ще раз закип'ятити.
Заздалегідь тонко нарізану смужками яловичину викладіть в сито або шумовку, опустіть на одну хвилину в киплячий бульйон, а потім вийміть і просушіть м'ясо за допомогою паперового рушника. Зменшіть інтенсивність вогню, зніміть з поверхні супу утворилася пінку і засипте в каструлю локшину. Періодично помішуючи, варимо пару-трійку хвилин, тепер додаємо подрібнену цибулю-шалот і знімаємо блюдо з плити.
Подаємо страву до столу в супниці, посипавши зверху листочками коріандру. В окремі невеликі мисочки покладіть добавки: дрібно порізану цибулю-шалот, скибочки селери, стручкову квасолю, свіжу м'яту, перчик чилі, м'ясні шматочки (які ми опускали в бульйон). Всі ці компоненти кожен зможе додати в свій супчик за смаком в бажаної пропорції.
«Азіатський фьюжн»
Інгредієнти (на чотири порції):
- одна куряча грудка;
- 300 г рисової локшини;
- 400 г королівських креветок;
- 20 г сушених грибів шиітаке;
- одне стебло цибулі-порею;
- стебло селери;
- чайна ложка свіжого імбиру;
- два зубчики часнику;
- головка ріпчастої цибулі;
- дві морквини;
- один солодкий болгарський перець (краще взяти червоний);
- щіпка меленого перцю чилі;
- чайна ложечка пасти місо;
- столова ложка рисового оцту;
- чотири столові ложки соєвого соусу;
- стільки ж оливкової олії;
- чайна ложечка коричневого цукру;
- пучок зеленої цибулі.
Спосіб приготування (одна година сорок хвилин):
Заздалегідь замочіть у воді кімнатної температури сушені грибочки шиітаке, хвилин на сорок п'ять -пятьдесят. Двома літрами холодної води залийте курячу грудку, в неї покладіть очищену від лушпиння цибулину, стебло селери, моркву і доведіть все це на великому вогні до кипіння. Зніміть утворилася пінку і варіть бульйон ще хвилин сорок.
Після цього готову відварну грудку і овочі з бульйону необхідно вийняти, а його процідити. Варене м'ясо птиці поріжте шматочками, не забудьте видалити (якщо є) шкіру, хрящики і кісточки.
Сковорідку поставте на вогонь і розігрійте в ній дві столові ложки оливкової олії. Грибочки вийміть з води, гарненько їх відіжміть і обсмажте на великому вогні протягом семи-восьми хвилин, постійно помішуючи.
Тепер гриби витягуємо, а на цьому ж маслі обсмажуємо хвилин п'ять кільцями нарізану цибулю-порей, очищений і дрібно натертий корінь імбиру з часником, соломкою подрібнений болгарський червоний перець і моркву, колечка перчика чилі. Суміш овочів необхідно постійно помішувати. Через п'ять хвилин не забудьте залити їх парою ложечок соєвого соусу і протушкувати до тих пір, поки всі вони не стануть м'якими. Для цього буде потрібно приблизно хвилин п'ятнадцять. Тепер до овочів викладаємо гриби шиітаке, все ще раз перемішуємо і прибираємо в сторону. Окремо потрібно зварити рисову локшину фо, для цього найкраще скористатися вказівками на упаковці.
Креветки заливаємо окропом і чекаємо п'ять хвилин, потім видаляємо голову, кишкову вену і панцир. У сковорідці знову розігріваємо оливкове масло, додаємо подрібнений часник, обсмажуємо його пару хвилин, а за ним викладаємо тушки креветок, смажимо разом ще дві хвилини. Вливаємо трохи соєвого соусу (однієї столової ложки цілком вистачить) і, постійно помішуючи, смажимо ще хвилини три. Готове м'ясо креветок накрийте кришкою, щоб вони могли просочитися часниковим соусом.
Бульончик доведіть до кипіння, покладіть трошки пасти місо, додайте рисовий оцет і гриби з овочами, туди ж кладемо нарізану курячу грудку і варимо супчик на слабкому вогні п'ять хвилин. В кінці додаємо трохи цукру і соєвого соусу на свій смак.
Подача. В окремі глибокі мисочки викладаємо спочатку локшину фо, потім - по три-чотири креветочки в часниковому соусі, заливаємо все це бульйоном з овочами, куркою і грибами, посипаємо зверху зеленою цибулькою і подаємо.
З гречаною локшиною
Інгредієнти (на чотири порції):
- 60 г сушених грибів;
- 100 г гречаної локшини;
- третину середнього пучка свіжого кропу;
- полморковкі;
- столова ложка рослинної олії;
- два літри води;
- сіль і перець - за смаком.
Спосіб приготування (сорок п'ять хвилин):
Гриби залийте водою і замочіть на кілька годин, потім воду злийте і ще раз промийте їх з-під крана. Залийте свіжою водою і поставте варитися, як тільки грибний бульйон закипить, вогонь зробіть мінімальним і варіть грибочки ще протягом півгодини.
З рисовою локшиною і морепродуктами
Інгредієнти (на чотири порції):
- 150 г очищених креветок;
- 100 г будь-яких морепродуктів;
- 150 г китайських сухих грибів;
- столова ложка вершкового масла;
- 100 мл вершків 10% -ної жирності;
- півтори столових ложки чилі-пасти;
- ще одна ложка чилі-пасти з часником;
- стільки ж пасти анчоусной;
- рисова локшина (кількість - за смаком).
Спосіб приготування (двадцять хвилин):
Щоб гриби розкрилися, заздалегідь їх замочіть в теплій воді. У глибоку каструлю закиньте трохи вершкового масла, туди ж викладіть віджаті грибочки, креветки і морепродукти (заздалегідь розморозити, якщо необхідно!). Все це злегка обсмажте, додавши обидва види чилі-пасти і трохи кип'яченої води. Тушкуємо на повільному вогні близько однієї хвилини, потім за смаком додаємо свіжий чилі-перчик.
Заливаємо суміш водою і варимо, присмачивши суп анчоусной пастою. В самому кінці вливаємо вершки, щоб прибрати трохи зайвої гостроти і пом'якшити загальний смак страви.
Окремо відваріть рисову локшину. Подаємо суп таким чином: в тарілку викладаємо спочатку локшину, а потім заливаємо бульйоном. Якщо зварити її разом з іншими інгредієнтами, вона швидко розвариться і страва стане дуже густим.
Отже, ось кілька абсолютно різних рецептів смачного супчика з грибами і локшиною. Готуйте з задоволенням для коханих та близьких людей, частіше влаштовуйте сімейні свята і спільні обіди! Будьте щасливі і створюйте свої кулінарні шедеври виключно в гарному настрої!