Сухояденіє в пост. Рецепти страв
Самі непрості дні посту - це дні сухоядением. Вони настільки суворі, що не можна приймати в їжу не тільки м'ясо, масло, рибу, молоко і його похідні, можна зварити навіть кашу на воді і згасити овочі! Встановлено заборону на всі варене і смажене.
Що ж таке сухоядение? Точного формулювання і інструкцій по сухоядением в писаннях немає. А тому і відповіді священиків розходяться. Зокрема в питаннях по печеним овочам і чаю. Одні священнослужителі стверджують, що сухоядение, якщо вже ви його дотримуєтеся, накладає заборону на всю піддалася термічній обробці їжу, інші - допускають печені овочі та чаї. Так як чай, на їхню думку - не відвар, а настій. Не менш важливо відзначити, що сухоядение - вельми сувора форма поста і Церковним статутом запропонована в основному монахам. Миряни можуть її і не дотримуватися.
Перша, більш сувора версія.
У «сухі» дні посту належить харчуватися сирими або сушеними овочами та фруктами, хлібом. Забороняється їсти будь-яку їжу, що піддалася термічній обробці. Наприклад, не можна їсти зварені в окропі овочі, пити овочевий відвар або навіть гарячий чай! Всі продукти, які вживаються в їжу в цей день, повинні бути необробленими. Однак подібні правила не стосуються хліба, хоча, для того, щоб його спекти, все ж потрібно застосувати термовоздействія.
Рослинна олія та вино, хоча і приготовлені без теплової обробки, в ці дні під суворою забороною. Дозволено вживання квашених, солоних і маринованих овочів і грибів, якщо при їх готуванні не використовувалося масло. У пошані також горіхи і мед. Гарячі напої: чай, кава, відвари і компоти не дозволені. З напоїв можна тільки соки і воду.
Дотримуючись сухоядением, слід вживати в їжу тільки хліб, воду, горіхи, сухофрукти (будь-які, крім бананів), деякі заготовки (наприклад, квашену капусту, солоні гриби), фрукти і овочі. Можна їсти гречану кашу, приготовану холодним способом - крупу промивають, заливають водою так, щоб вода покривала крупу, солять і залишають так на кілька годин до готовності або на ніч.
Друга, менш сувора версія сухоядением.
Варену, тушковану їжу - не можна, а ось печену - будь ласка. Картоплю, гарбуз, кабачки, моркву та ріпу можна запекти в духовці. Також дозволяється залити окропом кашу з пакетика, пити чаї. Виходить, що і розчинну каву можна, варений в турці - під забороною. Ну, а в іншому, все так же, як і в першій версії. Дозволені овочі (сирі та квашені), фрукти, морожені ягоди і сухофрукти (родзинки, курага, інжир, фініки), хліб, мед, горіхи.
Що ж таке сухоядение? Підведемо підсумки .
Сухояденіє всупереч поширеній думці - це вживання не «сухий їжі». а їжі, неприготована в воді і несмазанная іншою рідиною. навіть пісної (наприклад, рослинним маслом). Сухояденіє не заперечую їжі печеної (в тому числі і в мікрохвильовці), оскільки при її приготуванні не було застосовано кип'ятіння у воді і інша рідина. Тобто, сухоядение це ні в якому разі не сирояденіе, хоча в чомусь на нього і схоже.
При сухоядении варто орієнтуватися на житній хліб, овочі, фрукти (в тому числі, і сухофрукти), зелень, горіхи, мед. З усього перерахованого вище найпростіше готуються свіжі салати (овочеві і фруктові) без масла (в якості заправки можна використовувати сік лимона), а так само овочі запечені в духовці (наприклад, картопля, морква, цибуля, баклажан і т.п.). Горіхи можна їсти як окремо, так і в складі салату, а також, як і чорні насіння, смажити в мікрохвильовці.
Ось кілька рецептів, які можна використовувати в дні сухоядением:
Холодний овочевий суп
Натерти на тертці помідор і огірок, додати різану зелень кропу, петрушки, зеленої цибулі. Залити водою, підсолити. Можна додати розмочену гречку (гречку промити, залити водою і витримати кілька годин, з такої гречки можна зробити і кашу).
Салат з редису і черемші, зеленої цибулі і авокадо
Редис (можна листя редису) - 200 г
Черемша - 25 г
Зелена цибуля - 75 г
Авокадо - 1/3
Сіль за смаком
Редис, зелень моєму, дрібно шаткуємо, солимо до смаку. Авокадо прокручуємо в блендері і заправляємо їм салат. З авокадо виходить відмінна волога заправка, яка пов'язує всі інгредієнти воєдино не гірше масла.
Гарбуз невелика - 1 штука
Мед або цукор - за смаком
Горіхи або кунжут - за смаком
Беремо гарбуз солодкого сорту, чистимо, розрізаємо на великі частки і укладаємо на деко, застелена пергаментом. Духовку нагріваємо до 213-250 °. Печемо гарбуз протягом години. Визначити ступінь її готовності можна також по інтенсивному запаху. Виймаємо гарбуз з духовки, поливаємо медом або посипаємо цукром, прикрашаємо горіхами або насінням кунжуту.
Солодка фарширована гарбуз
Гарбуз - 1.5 кг
Алича - 70 г
яблука - 200 г Груші - 200 г
Мюслі - 150 г
Ізюм без кісточок - 30 г
Цукор - за смаком.
Кориця - до смаку.
Виберіть невелику гарбуз вагою до 1,5 кг. Акуратно зріжте верхівку і видаліть майже всю м'якоть, але так, щоб стінки залишилися досить міцними.
Наріжте яблука і груші тонкою соломкою, а з аличі (або сливи) приберіть кісточки.
Очищену від насіння м'якоть дрібно порубати і змішайте з мюслі, солодким родзинками, аличею, яблуками і грушами. Секрет: Можна взяти будь-які інші сезонні фрукти і ягоди.
Додайте в суміш цукор і корицю, добре перемішайте.
Наповніть гарбуз фаршем і, накривши кришкою, запікайте на деку в духовці при +180 ° С протягом 1-1,5 години.
Перед подачею можна полити фаршировану гарбуз медом, розведеним з невеликою кількістю теплої води. Секрет: У готову страву можна додати насіння гарбуза або горішки, що додасть страві пікантний смак.
Рада до рецептом
Можеш взяти будь-які інші сезонні фрукти і ягоди. Наприклад, інжир або виноград без кісточок. У готову страву можна додати обсмажені і очищені насіння гарбуза, що додасть страві горіховий смак.
Капуста - 1 качан
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Горіхи волоські - 1 жменя
Кінза - 1 пучок
Шафран - за смаком
Оцет яблучний - за смаком
Сіль за смаком
Невеликий качан капусти ріжемо на дві частини, видаляємо качан і тонко шаткуємо. Кладемо її у велику каструлю, солимо і накриваємо кришкою на 20 хв. За цей час капустка дасть сік. Потім перетираємо її руками, віджимаючи зайвий сік. Додаємо до капусти дрібно нарізану головку ріпчастої цибулі, товчені волоські горіхи, дрібно посічену кінзу, досолюємо. Додаємо шафран. Заправляємо яблучним оцтом. Все добре перемішуємо і викладаємо в салатник.
Рада до рецептом:
Волоські горіхи можна замінити смаженим кешью. Теж дуже смачно!
Салат з артишоків і грейпфрута
Артишоки мариновані - 80 г
Грейпфрут - 80 г
Салат листовий - 30 г
Мигдаль тертий - 10 г
Для соусу:
Сік лимонний - 1,5 ст. л.
Мед - 1 ч. Л.
Сік грейпфрута - 2,5 ч. Л.
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Дістаньте з банки готові мариновані артишоки, запечіть їх протягом десяти хвилин в духовці. Коли артишоки трохи обвугляться, зніміть з них горілу «шкірку», остудіть і розріжте кожен на чотири частини. Потім очистіть грейпфрут від цедри, внутрішньої шкірки і насіння. Кожну часточку розріжте гострим ножем, щоб вийшло 3-4 тонких сегмента. Листя салату (лолло роса, фрізе і ін.) Вимийте, висушіть і порвіть руками на шматочки.
Приготуйте соус, змішавши сік лимона і грейпфрута, рідкий мед, сіль і перець. Повинна вийти кисло-солодка заправка.
Всі інгредієнти салату змішайте, посипте тертим мигдалем і полийте готовим соусом.
Секрети салату:
1.Артішокі - це м'ясисті не розкрилися квітки рослини Cynara Scolymus, широко розповсюдженого в країнах Середземномор'я і на Канарських островах. Овоч подають як самостійну страву, на гарнір, з ним роблять салати і піци, його додають в пасту і пироги. З артишоками готують навіть десерти і хліб. Сьогодні цей овоч можна купити майже в кожному вітчизняному супермаркеті. Правда, баночка консервованих овочів, яких вистачить на приготування 5-6 порцій салату, коштує 250-300 рублів.
2.Основні особливість цього салату - поєднання трохи гострих маринованих артишоків і кислого грейпфрута. Якщо не знайдете потрібних інгредієнтів, артишоки можна замінити маринованими огірочками.
Салат з груші з руколою
Груші Бартлет тверді - 2 шт.
Фундук - 0.5 ст.
Рукола (або латук) - 1 уп.
Ізюм без кісточок невеликий - 1 жменя
Для заправки:
Сік грейпфрута - 100 мл
Оцет яблучний - 1 ст. л.
Цукор - 0.5 ч. Л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Ізюм замочуємо в теплій воді на 15 хвилин. Після чого відкидаємо на друшляк і обсушуємо. У контейнері з кришкою змішуємо оцет, сік, сіль, цукор, перець і збовтуємо до однорідності. Груші чистимо від шкірки і серцевини, нарізаємо на 8 скибочок. У велику миску насипаємо салатні листя, кладемо родзинки і горіхи. Поливаємо салат заправкою, перемішуємо, додаємо груші.
Редька - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Яблука - 2 шт.
Часник - 1 зуб.
Цедра лимона - ¼ ч. Л.
Сік лимона - 3 ст. л.
Сіль за смаком
Редьку, морква і яблука натерти на дрібній тертці, добре перемішати, додати товчений часник і цедру лимона на кінчику чайної ложки. Вичавити в салат сік 1 лимона, злегка підсолити і перемішати.
Житній хліб - 500 г
Мед - 3 ст. л.
Волоські горіхи - 1 жменя
Кориця - до смаку
Лимонна цедра - за смаком
Хліб потрібно тонко нарізати, видаливши скоринки. Кожен скибочку хліба просочуємо медом, посипаємо корицею і тертою цедрою. Укладаємо скибки один на одного, зверху посипем товченими волоськими горіхами і приберемо в холод на 2-3 години.