Груздь - це один з найкращих по його харчовими властивостями грибів. Груздь піддається багатьом видам кулінарної обробки. І прекрасно підходить для соління. Цього разу ми вам розповімо, як правильно солити сухі грузді, хоча засолювання сухих, чорних і мокрих і груздів, в принципі, нічим не відрізняться.
Як солити сухі грузді правильно - рецепт
- Перед тим, як солити сухі грузді, ретельно вимийте гриби. Можна для цього використовувати губку для миття посуду і зубну щітку. Грузді складіть вгору капелюшками в емальовану каструлю або таз, (можна в пластиковий таз). Заливаємо водою і ставимо під слабкий гніт в прохолодне місце. Воду в грузді необхідно міняти, чим частіше, тим краще. Сухі грузді, щоб солити, вимочуйте три дні. Після того берете ємність, тару, в якій будуть солитися грузді миєте її або обдає окропом. Якщо груздів багато, то маленькі можна класти окремо. Великі сухі грузді правильно буде порізати на шматочки.
- Щоб правильно солити, складіть грузді шарами, в тару. Кожен гриб натріть сіллю - бажано, щоб її було 3-5% від ваги грибів. Між шарами сухих груздів покладіть часник і хрін. Коли майже повна банка заповниться сухими груздями, зверху покладіть грубу тканину в 2-3 шари, на тканину лист хрону, потім іншу зелень. Щільно закрийте банку кришкою, щоб грузді виявилися як би під гнітом.
- Ємність з сухими груздями помістіть в холодне місце. Час засолювання становить 30 днів. Після цього солоні грузді можна їсти.
- Для цього вам потрібно з банки дістати зелень і тканина - вони вже не знадобляться. Якщо верхні грузді, які ви вирішили солити, запліснявіли, то не переживайте, їх можна відмити. Але можна і просто викинути. Нижні грузді будуть біленькими і чистенькими. Також можна солити сухі грузді більш швидким гарячим способом. Його відмінність від холодного в тому, що перед закладкою сухі грузді відварюються або бланшують в підсоленій воді 15-20, хвилин після чого відкидаються на решето або друшляк, розсолу дають стекти. В іншому технологія така ж, як і холодний спосіб засолювання груздів. Так що тепер ви можете сміливо займатися консервацією грибів, адже вже знаєте, як правильно солити сухі грузді!
Рада тим, хто буде солити грузді
Якщо ви вирішили солити грузді, і вони виявилися пересоленими, а це, швидше за все, буде так, їх необхідно вимочити. Для цього візьміть звичайне коров'яче молоко. Витягніть з банки частину груздів. Вимочуйте в молоці 2-3 години. Якщо цього не достатньо, то повторіть процедуру в свіжому молоці. Після цього грузді потрібно промити кип'яченою водою. Якщо Ви будете тримати гриби у воді, вони втратять консистенцію і в підсумку смак.
Солоні грузді додають в супи, салати, подаються як закуска з ріпчастою цибулею і заправляються олією.