Суджук - вид ковбаси, яку дуже люблять близькосхідні народи. Географія цієї страви така широка, що всюди цей м'ясний продукт називається по-різному: шужук, чужук, Чучук, суджук і т.д. Але готують це блюдо завжди і всюди з кращих філейні шматків м'яса, переважно конини і яловичини, перемежовуючи їх зі згустками тваринного жиру. Причиною, через яку це ковбасний виріб стало таким популярним, є жаркий азіатський клімат: тільки в добре засушеному вигляді м'ясо вдавалося зберегти надовго.
Що таке суджук?
Процес виготовлення суджук досить тривалий. Крім традиційної конини для його готування підійде баранина, яловичина або свинина, перемішана з жиром. Головне - перетворити набиту м'ясом кишку в суху в'ялену ковбасу, яка витримала б тривале зберігання. Ще одна «фірмова» риса суджук - його форма. Ковбасу витримують під гнітом, тому кругла в розрізі палиця набуває приплющену форму. Саме завдяки їй суджук легко дізнатися на прилавках магазинів, де він входить в розряд елітних ковбас і коштує досить дорого.
Рецепт домашнього суджук
Процес приготування ковбаси ускладнює непроста технологія копчення.
До складу страви входять:
- яловичина - 1 кг;
- кишки - 120 см;
- сіль - 1 ст. л;
- часник - 5 зубків;
- пажитник - 1 ч. л;
- коріандр - 1 ч. л;
- кумін - 1 ч. л .;
- червоний мелений перець - за смаком.
Готується суджук так:
- М'ясо розрізати на невеликі шматочки, посолити і поставити під гніт в прохолодне місце. Розсіл, який утворюється в результаті, не зливати.
- М'ясо промити, дати обсохнути і пропустити через м'ясорубку. У цей момент потрібно рівномірно додавати прянощі і часник. Після - дати настоятися протягом 5-6 годин.
- Кишки потрібно підготувати заздалегідь: промити і нарізати стрічками по 60 см.
- Кишку варто зав'язати з одного кінця, а в другій повільно поміщати фарш. Це зручно робити за допомогою м'ясорубки, з якої зняли ножі та решітки. Коли кишка наповниться, її пов'язують і закріплюють у вигляді підкови.
- Суджук наколюють голкою і легко розминають качалкою, щоб випустити повітря.
- В'ялять ковбасу в сухому прохолодному приміщенні, яке добре вентилюється. Раз на добу ковбасу потрібно знімати і знову «розгладжувати» качалкою. Так повинно тривати три дні, поки фарш зовсім не затвердіє.
Що робити, щоб суджук вийшов смачним
Нам не кожен день доводиться готувати ковбасу, тому багато не беруть до уваги важливі моменти приготування. Наприклад, щоб приблизно зрозуміти, чи вистачає в м'ясі прянощів, з нього потрібно посмажити маленьку котлету. Якщо солі і спецій досить, можна приступати до приготування ковбаси. Якщо немає - досипати і знову спробувати засмажити котлету.
На відміну від європейців, які ковбасу коптили, суджук висушує на степовому вітрі. Тому вдома потрібно створити такі умови, щоб до м'яса надходило досить повітря, здатного висушити наші ковбаски.