Стручкова квасоля тушкована з овочами
Стручкова квасоля, або як ще кажуть - спаржева квасоля, відмінний зелений овоч, широко застосовуваний в кулінарії по всьому світу.
У Грузії страви з квасолі називають лобіо, що і перекладається як квасоля. Причому, неважливо - суха квасоля в зернах або зелена стручкова квасоля, це все лобіо. Конкретизують тільки - зелене, червоне, з м'ясом, з овочами і т.д.
Молода стручкова квасоля готується дуже швидко. Крім того, зелена стручкова квасоля продається свіжозамороженої, і доступна круглий рік. Правда, якщо чесно, з морожена стручкова квасоля не дає той смачний відвар, який так цінний при готуванні смачних страв. У нас, з незрозумілих причин, зелена стручкова квасоля іменується «спаржа». Але така стручкова квасоля не має до спаржі ніякого відношення.
Зелена стручкова квасоля дуже смачна, якщо її гасити з овочами, попередньо відкривши в воді.
Зелена стручкова квасоля тушкована з овочами
про рецепт
Тушкована стручкова квасоля
складові
- 250 гр Зелена квасоля
- 2 шт Перець солодкий
- 2 шт Цибуля
- 4-6 зубчиків Часник
- 1 шт Морква
- 3-5 шт Помідори
- 1 пучок Трави: базилік, кінза, петрушка, кріп
- 0.5 склянки Рослинна олія
- за смаком Спеції: сіль, перець чорний, чабер сухий
Інгредієнти: зелені стручки квасолі, цибуля, морква, солодкий перець, помідори, часник, зелені трави, спеції, олію
Спосіб приготування: Тушкована стручкова квасоля.
- Молода зелена стручкова квасоля зазвичай називається - «лопатки» квасолі. Для кулінарної обробки стручкова квасоля повинна бути трохи підготовлена. Лопатки квасолі вимити і замочити в холодній воді на 1 годину. Гострим ножем відрізати кінчики стручків і розрізати лопатки на кілька частин, довжиною як сірник.
Підготувати лопатки квасолі до варіння
У каструлі закіпятітья 1 л води, додати 0.5 ч.л. цукру і відварити нарізану стручкову квасолю до готовності. Зазвичай достатньо 10 хвилин. Цукор потрібен, щоб квасоля при варінні не так інтенсивно втрачала свій колір.
Відварену зелену квасолю перекласти в миску і поки залишити.
Відварена зелена квасоля
Очистити і нарізати кубиками цибулю. Власне спосіб нарізки цибулі не так важливий, як його кількість. Багато цибулі в блюді тільки поліпшить його смак.
Очистити і нарізати цибулю
Морквину очистити і нарізати великими шматочками. Можна навіть кружечками. Особливо, якщо морквина молода і солодка.
Очистити і нарізати моркву
Помідори повинні бути дуже стиглі, самі червоні. Помідори ошпарити окропом і облити холодною водою. Розрізати помідори поперек на дві частини. Очистити шкірку помідорів і видалить насіння. Якщо помідори не дуже великі, їх можна більше не різати, а залишити як є. При готуванні вони в будь-якому випадку втратять форму і перетворяться в томатну м'якоть.
З помідорів видалити шкірку і насіння
Солодкий перець - будь-хто. Жовтий, червоний, зелений. Очистити від насіння і плодоніжок і нарізати на досить великі шматочки.
Очистити і нарізати солодкий перець
Зелень кінзи подрібнити і змішати з потовченим в ступці часником.
Кінзу змішати з товченим часником
Іншу зелень - дрібно нарізати в окремий посуд.
У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти олію. Обсмажити на ньому нарізану моркву і цибулю до м'якості. Посолити і поперчити.
Обсмажити до м'якості цибулю і моркву
Додати помідори і тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин на середньому вогні. Помідори трохи пустять сік і під кришкою збереться волога.
Додати м'якоть помідорів
Додати до овочів кінзу з часником і продовжувати гасити ще 5 хвилин.
Додати часник і кінзу
Далі додати нарізаний солодкий перець.
Додати солодкий перець і тушкувати до готовності
Всі разом тушкувати 10 хвилин на слабкому вогні. Потрібно щоб перець повністю приготувався і всі овочі стали м'якими.
Додати нарізану зелень. Її повинно бути багато. До речі, варто додати в блюдо трохи кислоти - чайна ложка гранатового соку, лимонного соку або навіть виноградного оцту. Але це за бажанням.
Покласти в блюдо всю нарізану зелень
Додати 0.5 ч.л. сухого чабера. Не плутати з чебрецем. Це різні спеції. Чабер взагалі спеція №1 для багатьох кухонь Кавказу, Середземномор'я, Балкан.
Відварена зелена стручкова квасоля додається до готовим овочам в самому кінці готування, поле додавання страва повинна гаситися максимум 10 хвилин на самому маленькому вогні.
Змішати з овочами відварену квасолю
Стручкова квасоля тушкована з овочами готова.
Подавати разу ж, не чекаючи поки блюдо охолоне.
Стручкова квасоля тушкована з овочами
Стручкова квасоля тушкована з овочами і пряними травами
Схожі статті
