Строганина зі скумбрії.
Почитав, у вас рецепти і пригадав, як ми в море, працюючи на скумбрії, робили її, назвавши строганина. Після підйому трала і "виливання" улову, вибирав найкрупніші екземпляри скумбрії, живу, чи не пом'ятий і не порвану в тралі.
Відрізаю голову, Розрізаю тушку зі спини, викидаємо нутрощі, вирізаю хребет. На судні які спеції є: беру зубчики часнику, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль. Часточки часнику нарізаю на шматочки, лавровий лист також ламаємо на шматочки.
Беремо підготовлену тушку, густо солимо, робимо гострим ножем невеликі надрізи і в них вставляємо шматочки часнику і лаврового листа, потім посипаємо меленим перцем. З пергаментним папером у нас теж сутужно не було.
Загортаю тушку в пергаментний папір, і через пару годин, рибку відношу в трюм, а там у нас -28. Все через добу її можна діставати і їсти, трішки давши відтанути. У морі все це звичайно робив у великих розмірах, відразу штук по 10-20.
Зараз я на березі і іноді балую себе такий рибкою, купуючи її вже в замороженому вигляді, в наших магазинах. Виходить, майже як в морі, тільки рибу перед приготуванням розморожувати, а пергамент заміняю целофаном. Спробуйте так зробити і повірте вам сподобатися.