Пагони бамбука - це молоді паростки, які збирають до того, як вони досягнуть віку двох тижнів або тридцяти сантиметрів у висоту. Їх часто використовують в азіатській кухні. Смак хрустких і ніжних пагонів бамбука схожий на смак кукурудзи. Пагони бамбука використовують в кулінарії свіжими, сушеними або консервованими. Консервовані пагони бамбука легко можна знайти в магазинах.
Поживна цінність бамбукових пагонів
Пагони бамбука - джерело калію, корисного для серця мікроелемента, який підтримує нормальний кров'яний тиск і серцебиття. Бамбукові паростки в раціоні забезпечать вас цинком, фосфором, рибофлавіном, ніацин, тіамін і залізом.
Пагони бамбука містять мало жиру і калорій. Крім того, це прекрасне джерело клітковини - одна порція містить близько двох з половиною грамів клітковини, що становить близько десяти відсотків рекомендованої денної норми.
Клітковина допомагає контролювати рівень холестерину і грає важливу роль в профілактиці раку прямої кишки. Чи не містять жиру або холестерину, ніжні пагони бамбука сприяють травленню і покращують стан шкіри. Не дивно, що пагони бамбука популярні у тих, хто прагне схуднути.
Пагони бамбука багаті активними природними речовинами, що містять лігнано і фенольні кислоти. Лігнано, компоненти клітковини, мають корисні властивості - протиракові, антибактеріальні, протигрибкові і антивірусні. Фенольні кислоти володіють м'яким протизапальну дію і є сильними антиоксидантами, які допомагають запобігати раку і ураження судин.
Приготування пагонів бамбука
Спочатку бамбукові паростки треба почистити. Зніміть верхні листки і відріжте коріння. Приберіть все тверді частини перед приготуванням. Всі м'які листя можна залишити і вживати в їжу. Не їжте сирі пагони, у них гіркий смак і їх складно переварити. Поріжте пагони на шматочки зручного для вас розміру.
Їх слід варити в киплячій воді протягом двадцяти хвилин. Не кладіть на каструлю кришкою, щоб гіркота випарувалася. Якщо після цього пагони все ще мають гіркий смак, варіть їх ще раз у свіжій воді протягом п'яти хвилин. Альтернативний варіант - готувати пагони в мікрохвильовці Мікрохвильова піч - незамінна помічниця сучасної господині. не накриваючи кришкою, протягом чотирьох хвилин. Дістаньте пагони з СВЧ, коли вони стануть хрусткими.
Якщо варити бамбукові паростки занадто довго, це зіпсує їх смак і зруйнує корисні речовини, що містяться в них. Щоб зберегти їх хрустку фактуру, додавайте пагони бамбука останніми при приготуванні страви. Пагони бамбука можуть бути вегетаріанським гарніром, з додаванням вершкового масла і перцю або соєвого соусу. Їх можна додавати в салати, супи, суміші овочів. Можна замаринувати пагони бамбука в рисовому оцті, кунжутному маслі і соєвому соусі на кілька годин. Потім їх можна використовувати для соусу або печені.
Рецепти з пагонами бамбука
- три чашки варених пагонів бамбука (порізаних)
- одна чашка молока
- чотири столові ложки олії
- чотири столові ложки мужкі
- одна столова ложка солі
- чотири столові ложки тертого сиру
- паприка
Помістіть пагони бамбука в змащену жиром неглибокий посуд для запікання. Розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додайте і перемішайте борошно. Додайте молоко і варіть до загустіння. Додайте сир і сіль за смаком. Залийте пагони бамбука соусом і запікайте при температурі близько ста вісімдесяти градусів протягом півгодини. Посипте зверху паприкою і подавайте.
Злий принц джунглів з овочевою сумішшю (тайський рецепт)
- двісті грамів суміші овочів - будь-які із запропонованих
- пагони бамбука
- міні-кукурудза
- спаржа
- цукіні
- томати
- перець
- чилим
- квасоля
- гриби
- два - шість маленьких перців чилі
- половина стебла свіжого лемонграсу
- дві столові ложки рослинної олії
- половина чашки кокосового молока
- половина столової ложки солі
- від десяти до п'яти листочків базиліка
- одна чашка посіченою капусти
Поріжте овочі тонкими смужками. Подрібніть червоний перець чилі в блендері. Нагрійте масло на середньому вогні і смажте суміш з перцем близько трьох хвилин. Потім додайте кокосове молоко, перемішайте, готуйте дві хвилини. Додайте овочі і смажте ще п'ять хвилин. Додайте базилік. Посипте зверху порізаною капустою Капуста: корисні властивості і протипоказання, про які ви не знали
Суп з пагонами бамбука
- дві столові ложки підсмаженого рису
- половина лайма
- одна столова ложка меленого сушеного перцю чилі
- дві столові ложки порізаної зеленої цибулі
- одна столова ложка рибного або соєвого соусу
- пагони бамбука
Зваріть пагони у воді або власному соку, зніміть з вогню, коли вода закипить. Додайте порізану зелену цибулю Лук: корисні властивості та протипоказання змушує плакати рослини
Суп з локшиною, м'ясом і пагонами бамбука
- півлітра курячого бульйону
- тридцять грамів порізаних пагонів бамбука
- половина столової ложки шеррі
- половина чашки вареної локшини
- половина чашки порізаного м'яса
- сіль і перець за смаком
Покладіть всі інгредієнти в каструлю і варіть на сильному вогні. Після кипіння зменшіть вогонь і залиште на десять хвилин. Суп подавати гарячим.
Як зберігати пагони бамбука
Свіжі пагони бамбука можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Якщо зберігати їх довше або залишити на сонце, смак може стати гірким. Зберігайте цілі, неочищені пагони бамбука в відділенні для овочів. Свіжі пагони також можна зварити і потім заморозити.