Пагони бамбука - це молоді паростки, які збирають до того, як вони досягнуть тридцяти сантиметрів у висоту. Їх часто використовують в азіатській кухні.
Запечені пагони бамбука beijinghaochi.com
Смак хрустких і ніжних пагонів бамбука схожий на смак кукурудзи. Пагони бамбука використовують в кулінарії свіжими, сушеними або консервованими. Консервовані пагони бамбука легко можна знайти в магазинах.
Поживна цінність бамбукових пагонів
Пагони бамбука - джерело калію, корисного для серця мікроелемента, який підтримує нормальний кров'яний тиск і серцебиття. Бамбукові паростки в раціоні забезпечать вас цинком, фосфором, рибофлавіном, ніацин, тіамін і залізом.
Пагони бамбука містять мало жиру і калорій. Крім того, це прекрасне джерело клітковини - одна порція містить близько двох з половиною грамів клітковини, що становить близько десяти відсотків рекомендованої денної норми.
Клітковина допомагає контролювати рівень холестерину і грає важливу роль в профілактиці раку прямої кишки. Чи не містять жиру або холестерину, ніжні пагони бамбука сприяють травленню і покращують стан шкіри. Не дивно, що пагони бамбука популярні у тих, хто прагне схуднути.
Пагони бамбука багаті активними природними речовинами, що містять лігнано і фенольні кислоти. Лігнано, компоненти клітковини, мають корисні властивості - протиракові, антибактеріальні, протигрибкові і антивірусні. Фенольні кислоти володіють м'яким протизапальну дію і є сильними антиоксидантами, які допомагають запобігати раку і ураження судин.
Приготування пагонів бамбука
Спочатку бамбукові паростки треба почистити. Для цього зніми верхні листки і відріж коріння. Прибери всі тверді частини перед приготуванням. Всі м'які листя можна залишити і вживати в їжу. Не їж сирі пагони, у них гіркий смак і їх складно переварити. Поріж пагони на шматочки зручного розміру.
Їх слід варити в киплячій воді протягом двадцяти хвилин. Чи не накривай каструлю кришкою, щоб гіркота випарувалася. Якщо після цього пагони все ще мають гіркий смак, вари їх ще раз у свіжій воді протягом п'яти хвилин. Альтернативний варіант - готувати пагони в мікрохвильовці, не накриваючи кришкою, протягом чотирьох хвилин. Дістань пагони з СВЧ, коли вони стануть хрусткими.
Якщо варити бамбукові паростки занадто довго, це зіпсує їх смак і зруйнує корисні речовини, що містяться в них. Щоб зберегти їх хрустку фактуру, додавай пагони бамбука останніми при приготуванні страви. Пагони бамбука можуть бути вегетаріанським гарніром, з додаванням вершкового масла і перцю або соєвого соусу. Їх можна додавати в салати, супи, суміші овочів. Можна замаринувати пагони бамбука в рисовому оцті, кунжутному маслі і соєвому соусі на кілька годин. Потім їх можна використовувати для соусу або печені.
Рецепти з пагонами бамбука
Інгредієнти: три чашки варених пагонів бамбука (порізаних), одна чашка молока, чотири столові ложки олії, чотири столові ложки борошна, одна столова ложка солі, чотири столові ложки тертого сиру, паприка
Приготування: Помістити пагони бамбука в змащену жиром неглибокий посуд для запікання. Розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додати і перемішати муку. Додати молоко і варити до загустіння. Додати сир і сіль за смаком. Залити пагони бамбука соусом і запікати при температурі близько ста вісімдесяти градусів протягом півгодини. Посипати зверху паприкою і подавати.
Суп з пагонами бамбука
Інгредієнти: дві столові ложки підсмаженого рису, половина лайма, одна столова ложка меленого сушеного перцю чилі, дві столові ложки порізаної зеленої цибулі, одна столова ложка рибного або соєвого соусу, пагони бамбука
Приготування: Зварити пагони у воді або власному соку, зняти з вогню, коли вода закипить. Додати порізану зелену цибулю, рибний або соєвий соус, мелений перець, сік лайма і половину смаженого раса. Добре перемішати і покласти на тарілку. Додати решту рису.
Суп з локшиною, м'ясом і пагонами бамбука
Інгредієнти: півлітра курячого бульйону, тридцять грамів порізаних пагонів бамбука, половина столової ложки шеррі, половина чашки вареної локшини, половина чашки порізаного м'яса, сіль і перець за смаком
Приготування: Покласти всі інгредієнти в каструлю і варити на сильному вогні. Після кипіння зменшити вогонь і залишити на десять хвилин. Суп подавати гарячим.
Як зберігати пагони бамбука
Свіжі пагони бамбука можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Якщо зберігати їх довше або залишити на сонце, смак може стати гірким. Бережи цілі, неочищені пагони бамбука в відділенні для овочів. Свіжі пагони також можна зварити і потім заморозити.