Солоні, мариновані і консервовані огірки підходять для приготування розсольник і солянок - незамінних перших страв. Ці супи смачні й апетитні.
Розсольник з нирками
Нирки добре промити, залити водою і залишити на кілька годин. Потім воду злити, перекласти нирки в каструлю, залити холодною водою, варити 5-10 хвилин, ще раз злити воду, промити майже холодною водою, знову залити водою і варити до готовності.
Окремо підготувати овочі.
Спочатку спасерувати дрібно нарізану цибулю, потім додати до нього натерту на крупній тертці моркву і натерті корені селери і петрушки. Коли морква буде майже готова, додати нарізані кубиками солоні або мариновані огірки і продовжувати гасити. 1-2 ст. ложки борошна розвести невеликою кількістю води або розсолу, якщо хочете, щоб розсольник був гостріше, і додати до овочів.
Підготовлені овочі викласти в каструлю з нирками, перемішати і при необхідності підсолити і поперчити.
При подачі до столу в кожну порцію покласти сметану.
Примітка! Розсольник з нирками можна зварити і з картоплею або з якою-небудь крупою (нам дуже подобаються розсольники з перловкою і рисом). В такому випадку картопля або крупу варіть разом з нирками, опустивши в каструлю після того, як нирки трохи поваритися.
Розсольник з потрохами
Візьміть 350 г курячих потрухів, 2 л води, 2 морквини, 2 кореня петрушки, 2 ріпчасті цибулини, 2 картоплини, 3 солоних огірка, 1-2 ст. ложки борошна, огірковий розсіл на смак.
Лапки, крильця, шийки, шлунок, серце птиці ретельно обробити, промити і, заливши холодною водою, варити. У процесі варіння бульйон посолити і покласти в нього нарізані великими шматками моркву і цибулю.
Солоні огірки очистити, нарізати соломкою і припустити в невеликій кількості бульйону, борошно обсмажити без жирів до золотистого кольору і розвести огірковим відваром.
Дрібно нарізані соломкою коріння петрушки, морква, цибуля злегка підсмажити на олії, додати трохи бульйону і тушкувати майже до готовності. У проціджений бульйон покласти нарізану часточками картоплю, а через 10-15 хвилин пасеровані коріння, цибулю, спеції, підготовлені огірки і борошняну заправку, після чого варити ще 10-15 хвилин.
В готовий розсольник додати трохи огіркового розсолу.
Дрібно нарізані потрухи розкласти прямо в тарілки. Посипати розсольник дрібно рубаною зеленню петрушки або кропу. Окремо в соуснику подати сметану або вершки.
Розсольник з овочами
З розрахунку на 1 порцію візьміть 100 м'ясних кісток, 58 г свинини, 40 г свіжої капусти, 100 г картоплі, 20 г моркви, 30 г петрушки, 10 г селери, 20 г цибулі ріпчастої, 30 г солоних огірків. Крім того, буде потрібно трохи вершкового масла, 10 г сметани, 10 г зелені петрушки, перець горошком, лавровий лист, сіль.
Капусту, коріння і цибулю нашаткувати соломкою, картоплю нарізати брусочками. Коріння і цибулю спасерувати з маслом. Огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж, видалити насіння, а потім нарізати ромбиками. Огірки з тонкою шкірою і дрібним насінням очищати не слід.
У киплячий бульйон покласти капусту і довести до кипіння, потім додати пасеровані коріння і картопля. Коли бульйон знову закипить, покласти огірки і варити ще 25-30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння покласти лавровий лист, перець горошком, сіль і заправити за смаком огірковим розсолом, попередньо прокип'яченим і процідженим.
У тарілку покласти шматок вареної свинини, налити розсольник, додати сметану і дрібно шинкованную зелень.
солянка рибна
На 500 г риби потрібно 4-5 солоних огірків, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 2-3 свіжих помідора або 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка маслин, 2 ст. ложки олії.
Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну і не дуже кістляву. Зняте філе риби нарізати шматочками по 2-3 шматка на порцію, а з кісток і голів зварити бульйон.
Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповий каструлі з маслом, додати томатну пасту і тушкувати 5-6 хвилин, після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки і помідори, лавровий лист, трохи перцю і все це залити підготовленим бульйоном, посолити і варити 10-15 хвилин.
Перед подачею на стіл в солянку можна покласти вимиті маслини і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
Розсольник рибний з фрикадельками
Для фрикадельок потрібно 200 г рибного філе (судака, коропа або ін.), 50 г білого хліба (м'якушки), 1/2 склянки молока і 1 ст. ложка олії.
Для бульйону: 500 г дрібної риби, 2 солоні огірки, по 1 шт. моркви, петрушки і цибулі-порею, 3-4 картоплини, 1/2 склянки перлової крупи, 2 ст. ложки олії.
Поставити варити бульйон і одночасно підготувати перлову крупу (перебрати і ретельно промити), покласти її в маленьку каструлю, залити 1-1 / 4 склянки окропу, накрити кришкою і поставити на водяну ванну для набухання.
Коли бульйон буде готовий, процідити його, покласти в нього перлову крупу і варити на слабкому вогні. Потім додати картоплю, нарізану часточками, солоні огірки, злегка підсмажені з маслом коріння і цибулю-порей, посолити.
За 5 хвилин до закінчення варіння в розсольник зварити маленькі фрикадельки, приготовлені з рибного фаршу. Можна покласти в розсольник скибочки свіжих помідорів і проціджений огірковий розсіл.
При подачі на стіл посипати розсольник дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.
А тепер перейдемо до закусок і салатів, в яких використовуються огірки - свіжі, солоні, мариновані або консервовані.
Дзадзикі (грецька кухня)
3 огірка очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці і добре віджати. Посолити, додати 5 зубчиків товченого часнику, сік лимона або оцет (за смаком), 100 г густого грецького йогурту без добавок.
Так як грецький йогурт у нас навряд чи знайдеться, ми можемо скористатися нашим рідним сиром - в цьому випадку натерті огірки НЕ віджимають! Можна додати за смаком сметану і зовсім небагато цукру.
Посолити. Все ретельно змішати до однорідної маси. Потім додати 2 ст. ложки оливкової олії і перемішати ще раз.
Прикрасити оливками і щедро посипати наявної свіжої нарубаної зеленню.
Примітка: спробуйте додати дуже дрібно нарізану ріпчасту цибулю - дзадзикі вийде ще смачніше.
Можна додавати і будь-які спеції - тертий мускатний горіх, червоний, білий або чорний перець і ін.
Закуска повинна вийти гострою і не занадто рідкою, головне - не шкодувати часнику.
Дзадзикі можна використовувати і для бутербродів.
Всі інгредієнти нарізати і трохи перемішати, настояти. Просто і смачно.
Салат з редису та огірків
Буде потрібно 200 г редиски, 200 г огірків, 100 г зеленої цибулі, 150 г сметани, 1 ч. Ложка соку лимона, сіль.
Дати просочитися протягом години і подати до столу.
Зелений салат
Варену картоплю, свіжі або солоні огірки, очищені яблука, варені яйця та філе оселедця нарізати скибочками, салат зелений - на 2-3 частини. 3-4 скибочки оселедця залишити для прикраси.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею і кропом.
Одеський салат
Візьміть в довільних пропорціях салат листовий, огірки, помідори, бринзу, консервовану в маслі зі спеціями, сіль, перець червоний, оцет бальзамічний.
Порвати салат руками, порізати огірки і помідори кружечками.
Викласти з банки бринзу і вилити частину масла, додати сіль, перець і оцет.
Закуска "Осіння"
Буде потрібно 500 г яловичої печінки, 3 солоних огірка, 1 банка консервованого зеленого горошку, 2 морквини, 1 велика цибулина.
Огірочки і зелень порізати, все змішати.
Салат з куркою
Взяти 1 свіжий огірок, 2 середніх яблука, 1 банку консервованого горошку, 400 г вареної курки.
Останні новини в розділі