консервовані огірки

by Записки Дикої Господині (Домашнє консервування)

Ось і прийшов час солити огірки. Способів домашніх заготовок, соління та маринування огірків безліч. Напевно у кожної з вас є такий рецепт. Але іноді хочеться різноманітності, і ми починаємо шукати щось новеньке. Спробуйте і мій спосіб заготівлі.

Огірки на засолювання повинні бути невеликими, свіжими, з чорними колючками. Огірки з білими колючками на консервування не годяться - це десертні, швидкопсувні сорти. Банки з такими огірками мають звичай «вибухати». Не годяться і мляві, «пробкові» огірки. Вони пролежали занадто довго. Їх краще солити на їжу, без закочування в банки.

Огірочки моєму, обрізаємо по обидва боки і замочуємо на 4-6 годин. Це необхідно, щоб з огірків пішов повітря. Банки і кришки до них стерилізуємо. Зелень на засолювання ретельно миємо й обдаємо окропом.

На 3-х літрову банку йде приблизно 1,5 - 1,7 кг огірків і півтора літра води. Ступінь Просолов огірків залежить від розміру огірків і кількості води в банку. Тобто чим менше місця залишилося для води, тим менше солі виявиться в ваших огірках. Тому не варто набивати банку по вінця. Огірки не повинні бути вище "передпліччя" банки.

На дно банки укладаємо крупно порізані листя хрону, чорної смородини, вишні (не обов'язково), ламані стебла кропу, кілька горошин чорного перцю. Насипаємо 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру (все з гіркою). Акуратно укладаємо ошпарені окропом огірки, кидаючи між ними розрізані навпіл зубчики часнику, і зверху 3-4 дрібних помідоріни, краще бурі. Ці помідори додадуть огіркам додаткову, чи не оцтову, кислинку і захистять банки від підривання.

Заливаємо крутим окропом, закриваємо кришкою і ставимо на стерилізацію. Стерилізуємо приблизно 15 хвилин від моменту закипання. Потім кладемо ще пару часточок часнику, наливаємо 1 столову ложку оцту і, в останню чергу, кладемо парасольку кропу.

Не забувайте, що все це повинно бути обшпарити окропом. Закочує банку, перевертаємо кришкою вниз і ставимо на добу в тепле місце. Банку обов'язково повинна бути чимось закутаний для повільного охолодження.

Підготовка огірків до засолюванні така ж, як в попередньому рецепті.

Спочатку ми солимо огірки холодним способом. Тобто заливаємо огірки холодною солоною водою з розрахунку: 2 столові ложки солі на 1 літр води. Огірки просолюється приблизно 2 доби, поки на поверхні води не з'являться бульбашки і огірки не потемніють.

Потім огірки і зелень виймають з банок, розсіл зливають в широку каструлю або таз і доводять до кипіння, знімаючи при цьому піну. Огірки і зелень виймають з банок, споліскують холодною кип'яченою водою і знову укладають. Потім огірки заливають гарячим розсолом і закочують. Деякі люблять додати трохи оцту.

Потім банки так само загортають і ставлять на повільне охолодження.

Зверніть увагу - вам може не вистачити розсолу для повторної заливки, тому що частина розсолу википить. Тому варто заздалегідь солити огірки в банку, трохи більшою за ту, яку ви потім будете закочувати, або ставити на засолювання додаткову банку, яку ви потім не будете закочувати, а просто заберете з неї розсіл.

коментарі

Любов Крайгород Всім дякую! Чудові поради, від усіх потрошку і вийшли смачні огірки. Головне все робити з хорошим настроєм і з любов'ю (моя порада) Всім удачі!

Нурія Крайгород Я консервую за рецептом моєї свекрові.На пару годин огірочки тримаю в воді, можу меньше.В стерилізовані банки як годиться все ложу, заливаю окропом, прикривши стерилізованої кришкою, тримаю за все 15хв, зливаю, засинаю 2столю.лож.без гірки солі, 1 чайн.ложка сахара.9проц оцет 1,5 рюкі [50] гр.заліваю окропом, закочував і все, переварачіваю, вкриваю наночь і все.

галина Крайгород Я теж як і Тетяна ніколи не стерілізую.Но хто захоче спробуйте мій рецепт (багатьом моїм знайомим подобається): На дно 3-х літрової стерилізованої банки кладу 5-6 горошин запашного перцю, 5-6 зубчиків часнику, парасолька зі стеблом кропу , і (головне) гілочку трави яка називається ЛЮБІСТОК.Далее закладаю огірочки (краще не великого розміру) .Заліваю кіпятком.Пусть постоїть 5-7 мін.Затем цЮ ж воду зливаю в каструлю (виходить уже потрібну кількість води на цю банку) у воду кладу 2 столові ложки солі, 5-6 ст. ложок цукру і відразу вливаю 1 десертну ложку ессенціі.Когда вода закипить (не забудьте перешкодити, щоб розчинилися сіль і цукор, а то він пригорить на дні), знову заливаю в банку з огірками, закочував і переворачіваю.Пусть остивает.ВСё

Олена Крайгород Так, дійсно так.Огурци виходять дуже смачними і хрусткими.

татьяна Крайгород Я ні коли ні чого не стерилізують, ЛОЖУ У банку огірків, ХРЕН ЛИСТЬЯ ВИШНІ. ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ, УКРОП. ЧАСНИК, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ. Заливають окропом накривати на 20-30 хвилин зливати, кип'ячу ЦЮ ВОДУ, В БАНКУ ЛОЖУ НА 3-х літрову: 1 ЇДАЛЬНЯ ЛОЖКА СОЛІ З ГІРКОЮ. 1ст. ЛОЖ, ЦУКРУ, заливають киплячою ВОДУ І НАПРИКІНЦІ вливають 1 СТ, ЛОЖ. Есенції, закручувати БАНКУ. Накриваємо І ДО ОХОЛОДЖЕННЯ, СКУШТУЙТЕ не пошкодуєте.

Айгуль Крайгород мій рецепт теж дуже простий. розсіл: 5 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі і 1 столова ложка оцту на 3 літрову банку. стерилізація обов'язкове. огірочки дуже смачні.

Марина Борисівна Крайгород роблю все дуже просто! У мене є лампа (продається в мед. Техніці, знаєте в лікарнях в палати обробляють. Мою огірки чи помідори, спеції, банки, кришки, розкладаю все на розстелені рушники на великому столі і включаю лампу на 40 мінут.Затем використовую будь-який рецепт. Все відмінно зберігатися навіть при кімнатній теппературе.

оксана Крайгород а є спосіб на багато гаю: я стерелезую банки в електро духовці промиваю і ставлю в духовку у мене поміщається 6 трьох літрових, ставлю на 200 градусів, і чекаю хвилин 20. Тим часом все готував: корінь хрону чіщю часник, гоздіка, горошок чорний, лаврове листя, листя смородини, листя малини, листя хрону і кріп зонтікі.Да до речі мало не забула поки банки стерелезуються ставлю на вогонь каструлю з водою щоб стерелізовать.Банкі готові дістаю даю трохи охолонути, і починаю маринувати: в дуршлак ложу все вище перечісленнное опускаю в астрюлю де вже кипить вода буквально сікунд на 20 виймаю і розкладаю по банкам, потім беру огуци вже попередньо помиті, також ложу в друшляк опукаю в каструлю на 1-2мінути витисківаю і розкладаю по банкам, засинаю дві столові ложки солі, одну столову ложку цукру, одну чайну ложку оцту, заливаю окропом, але не з каструлі а з чайника який був поставален за раніше і заходить. ставлю під шубу на добу поки не охолоне. От і все. Не треба довго мучитися заливати виливати кип'ятити розсіл. Жінки спробує не пожалеете.А ще знаю що якщо в один у вас здулася кришка на банці то просто сипле одну столову ложку солі на кришку і все, через кілька днів банку буде читаючи і вся муть і роздутість піде. Я 10 років так роблю.

validol64 Крайгород Не парся на трьох літрову банку 2-2-2

333 Крайгород Огірки Підготовка: промити огірки і на ніч замочити в холодній воді, вранці закип'ятити воду, огірки скласти в ємність і залити окропом на 5-8 хв. Потім розкласти по банках зі спеціями (перець горошок, кріп, л / лист, насіння гірчиці) і залити двічі розсолом. Розсіл: На 5 літрів води: - 600 гр. цукру; - 200 гр. солі; - 400 гр. оцту 9%. 1 раз - в розсіл додати сіль і цукор, залити їм огірки. 2 раз - злити розсіл з банок, довести його до кипіння і перед закипанням додати оцет.

Олена Крайгород Навіщо ці складнощі зі стерилізацією, - ддддолго, хлопця у всій квартирі та й обваритися можна. Я роблю проще.Закладиваю в 3-х л бутель огірочки і спеції (хрін, кріп, перець горошок - чорний, білий і запашний, гвоздику, естрагон, лавр. Лист, можна маленьку перчинку червоного гіркого перцю. Наповнений бутель 1 раз заливаю окропом , витримую 8-10 хв. прикривши зверху чистою і прокипяченной кришкою. Потім воду зливаю в емальовану каструлю, в цю ж каструлю насипаю 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру, ставлю наогонь, щоб маринад закипів, а в це час прямо в бутель наливаю 100 мл оцту 9-процентного. Потім заливаю закипілий (не менше 1-2 хв.) марин д, закочував повтоно прокипяченной кришкою, перевертаю, добре укутують.

анатолий Крайгород НЕ запудрювали мізки один одному сложностямі.В 3-х літрову банку закладаємо спеції (кріп, хрін -як мінімум, ніжними жіночими ручками плотненько укладаємо замочений і чистенькі огурчікі.Засипаем 1 столові ложки з макс.горкой кухонної солі (НЕ екстра і НЕ іодіров.), 1 столові ложки цукру з гіркою, 2 ст. ложки 9% оцту, заливаємо окропом з чайника. Ставимо бутилек в каструлю (на дні старий рушник) з водою нагрітої майже до кипіння,'накриваем крищкой і варимо в киплячій каструлі хвилин 20. Обережно витягуємо і закочує. Це базов ий старрррий рецепт, а все інше справа смаку і вишуканості господинь. Але ці огірки можна їсти і дітям, і людям похилого віку без шкоди для здоров'я. Смак ніжних, малосолона. Можна і не варити, а три рази заливати. Це ще простіше. Наповнений бутилек два рази залити окропом і витримати по 5 хвилин, а потім всипати срль, цукор, оцет і залити, закатати. Лист смородини, дуба і т.д., а також чорний перець, гіркий чилі і т.п. велика кількість забезпечує. солі та оцту лише задовольняють цілком певні смаки. Пробуйте, робіть. Але сьогодні вже треба переходити на іншу тару і кришки твіст-офф. Очччень зручно і красво.

Світлана Крайгород А якщо немає 3-х літрових, тільки 800 грамові, як розрахувати сіль і цукор.

іван Крайгород спасибі за рецепти

Борис Крайгород Питання - додаємо 1 ст. ложку оцту (9%) або есенції.

наташа Крайгород спосибо нормальний рецепт

Оксана Крайгород Дякую за рецепти! Сьогодні спробую!

віра Крайгород віра ви молодець простий і прийнятний рецепт. Дякуємо!

Аллам Крайгород нормальний простий рецепт) спасибі

віра Крайгород а я роблю консервовані огірки набагато простіше ось уже понад 20 років і жодна ще банку не ВИБУХНУЛА. Простерелизовать банку (3-Х літрова), закладаємо на дно банки смород.ліст, хрен.ліст, перець горошком, часник, кріп. Закласти огірки в банку (предвартельно на 2-3 години замочити), Гарячої кип'яченою водою залити 2 рази через 5 хвилин, т.е.вскіпятів 1-й раз, витримати в банку 5 хвилин, потім цей же розсіл закип'ятити ще раз, знову залити в банку з огірками. А ось на 3-й раз, коли будете доводити до кипіння, додайте 2 ст.л.солі і 2ст цукру і залити цей розчин в банку.А в кінці прямо в баку залити 100 грам оцту АБО 1 столові ложки есенції. Написано багато, але прочитайте внімательноі на це у Вас піде не більше 25-30 хвилин, якщо, звичайно, Ви обійдетеся 1-й банкой.Уверяю, Ви не пожелеете.

Гульчік Крайгород Дякую!

светлана Крайгород спасибі

Наталія Крайгород прівет.кто підкаже як стерилізують вже наповнені банки з огірками?

наталья Крайгород щоб огірки не каламутніли покладіть на дно банки порізану кільцями сиру моркву

саша Крайгород У банку складаємо листя хрону, кріп, дві головки часнику розібрати на зубки, огурци.Заліваем холодною водою столова ложка солі з гіркою на літр води закриваємо капроновою кришкою і в льох там зараз +20.

Таня Крайгород А я промиваю огірки гарячою водою прямо в бутель. Заодно миється банку. Уже 15 років так роблю і не чого не підриває. Я воду доводжу до кипіння. А можна прямо з крана з гарячою водою так теж робила.

Evika35 Крайгород Стрілізую банки в духовці, в залежності від літражу поміщається від 4 до 10 банок відразу, 5 хвилин і готово. Головне - ставити банки в холодну духовку і нагреать вже з банками.

ольга Крайгород Рецепт стерелізація банок: купити в аптеці пляшечку спірта.Виставіть на стіл необхідне вам кількість банок.Взять довгий олівець (у мене для цього довга залізна пилка для нігтів), намотати на один кінець ватки, змочити її в спирті, підпалити і швидкими круговими рухами простерілозовать банкі.бистро і просто, перевірено, користуюся багато років.

Олена Крайгород огірочки ласощі: 4 літри закип'ятити додати 10 ст.ложек солі, 4 столові ложки солі з гіркою і остудити марінад.В остиглий маринад додати 6 ст. ложок 70% уксуса.Огурци розкласти в банки додати спеції які ви любите, і залити банки марінадом.Стерілізовать 5 хвилин з моменту закипання води.

Ольга Крайгород Хоч скільки маринована і не солила огірки розсіл через 2-3 дня мутніє, що робити. І чому так відбувається, адже я все роблю за рецептом.

Анна Крайгород Так, можна постелити на дно каструлі рушник (щоб банка не лопнула), залити водою по плечики і стерилізувати.

Лола Крайгород Про пастеризовані огірки - ". Заливаємо крутим окропом, закриваємо кришкою і ставимо на стерилізацію. Стерилізуємо приблизно 15 хвилин від моменту закипання." А де стерилізувати банку? У каструлі?

Ірина Крайгород Скажіть будь ласка. після того, як Просолов огірки витягли з банки. розсіл кип'ятимо, огірки промиваємо водою, а з банками-то що робити. там же все одно муть від огірків залишається?

Огірки з солодким перцем

Смачний рецепт консервування огірків. Заготовки на зиму

Настав сезон консервування овочів, які в достатку зросли на дачних ділянках, городах, продаються в магазинах і на ринках. Наша кулінарна книга пропонує вам безліч хороших рецептів консервування огірків, помідорів, плодів і ягід. Приготуйте консервовані огірки з солодким перцем на нашу смачному кулінарному рецептом.

Консервуємо огірки: рецепти оригінальних рецепти домашніх заготовок огірків.

Домашнє консервування - це завжди смачно!