З давніх часів качине м'ясо обов'язково повинно було бути присутнім на новорічному столі, такий жест вважався символом достатку і достатку. Але зараз часи змінилися, тепер на святах частіше можна побачити курку, ніж качку чи гуску. Куряче м'яса володіє меншою кількістю жирів і калорій, тому воно стало користуватися великим попитом.
Існує безліч різноманітних рецептів приготування курки, але не кожне з цих страв можна з гордістю поставити на стіл. У цій статті ми розберемо найкращі страви з курки, які порадують вас не тільки незабутнім смаком, але і відмінним зовнішнім виглядом, таке м'ясо не гріх буде поставити на середину святкового столу.
курка фарширована
Цей птах чимось схожа на фаршировану качку, тільки такий варіант більш бюджетний і легкий для шлунка.
- 1000 грам. курки
- 210 гр. печериць свіжих
- 180 гр. крупи гречаної
- 90 гр. білого ріпчастої цибулі
- трохи рослинного масла для смаження
- приправа для курки
- сіль, перчик
1. Поставити каструлю з водою на вогонь, підсолити, дати закипіти і засипати гречану крупу, варити до напівготовності. Це важливо, тому що, якщо зварити до готовності, то після запікання вона стане сильно розсипатися.
2. Печериці промити, відразу ж викласти на сухий рушник і протерти кожен гриб, щоб не було зайвої вологи.
3. Розігріти сковорідку з будь-яким маслом, викласти нарізані гриби з нашаткованою цибулею і смажити до рум'яної скоринки, не забути підсолити, при бажанні додати чорного меленого перцю.
4. Змішати приправу для курки, сіль, перчик, додати трохи олії, щоб вийшла паста, намазати курку всередині і зовні готовою масою, загорнути в плівку і поставити в холодильник на пару годин, щоб м'ясо просочилося ароматами. При бажанні можна натерти пару зубчиків часнику або подрібнити цибулі ріпчастої.
5. Змішати гриби і цибулю з гречаною крупою, заповнити курку начинкою. Розігріти духовку до 190-200 градусів заздалегідь.
6. Заповнити начинкою тушку курки, зашити, щоб вона не випадали. Загорнути м'ясо у фольгу і поставити на деко, випікати до готовності. Щоб м'ясо вийшло соковитим всередині, а зверху з'явилася апетитна золотава скоринка, потрібно за 20 хвилин до закінчення запікання зняти фольгу і продовжити готувати. Кожні 10 хвилин після зняття фольги потрібно змащувати поверхню соком або ж рослинним маслом.
Якщо ви хочете отримати ніжний вершковий смак готового блюда, то можна в гречану крупу покласти шматочок вершкового масла, він додасть ніжності. Склад начинки може легко змінюватися в залежності від смакових уподобань вашої родини і гостей, які будуть на святі, можна замінити гречку яблуками, журавлиною або картоплею, з будь-якою начинкою блюдо вийде дуже смачним. Щоб тушка красиво виглядала на новорічному столі, на дно тарілки можна покласти листя зеленого салату, а по краях прикрасити скибочками яблук або лимона.
Французька курка
За рахунок соусу це блюдо виходить соковитим і ніжним, а корочка хрусткою. Дуже добре підходить до новорічного столу.
- 1000 грам. ніжок курячих не великих
- трохи рослинного масла для смаження
- 190 гр. білої цибулі ріпчастої
- 20 мл. коньяку
- 90 мл. вина сухого червоного
- 90 мл. бульйону курячого або води
- 3 зубчики часнику
- сіль, гвоздика за смаком
1. Духовку попередньо поставити розігріватися до 200 градусів. Курку викласти на сковорідку, змащену будь-яким маслом, посолити, поперчити і перемішати.
2. В окремій ємності вилити коньяк і підпалити його, після чого відразу ж влити його в курку, поки він ще горить, на кожен шматочок має потрапити, від цього залежить смак готових ніжок.
3. Якщо у сковороди є знімна ручка, то можна ставити в духовку, якщо ж ні, то краще перекласти все на деко.
4. Змішати в окремій ємності інші інгредієнти, злегка збити, щоб маса була однорідною, вилити в м'ясо, перемішати. Закрити харчовою плівкою і дати постояти в холодильнику приблизно 30 хвилин, щоб ніжки просочилися ароматом вина і спецій.
5. Натерти часник, викласти поверх курки і поставити запікатися до повної готовності і до появи апетитною золотистої скоринки. Весь секрет приготування цієї страви полягає в тому, що коньяк не просто вливається, а попередньо підпалюється, за рахунок цього у м'яса з'являється незвичайний смак і легкий аромат димку. Звичайно, можна і не додавати коньяк зовсім, але блюдо буде вже не оригінальним.
Якщо ви боїтеся, що м'ясо не пропечеться при такій температурі, то можна закрити деко фольгою, а за 30 хвилин до готовності зняти її, щоб ніжки утворили корочку. Можна використовувати рукав для запікання замість фольги, але попередньо його потрібно проткнути в декількох місцях, щоб повітря могло виходити, в іншому випадку рукав може лопнути через деякий час після початку приготування.
Котлети по-київськи
Ммм, напевно ці котлетки одні з найулюбленіших і у вас, і у гостей, тому потрібно приготувати їх максимально смачно. З огляду на те, скільки зараз в магазинах котлет, які приготовлені не за ГОСТом, може здаватися, що і в нашому випадку цей рецепт є невірним, але це не так.
- 400 гр. філе курячого
- 200 гр. вершкового масла високої якості
- 70 гр. шпинату
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- трохи борошна
- панірувальні сухарі
- 1 куряче яйце
1. Масла потрібно попередньо дістати їх холодильника і дати йому постояти на столі при кімнатній температурі приблизно годину або трохи менше, після чого всипати в нього столову ложку просіяного борошна і перемішати. Це робиться для того, щоб мука забрала в себе всю зайву вологу з вершкового масла.
2. Куряче філе розділити на частини, закрити кожен пакетом і відбити так, щоб м'ясо було тонким, але в той же час не з'явилося дірочок, це дуже важливо, інакше масло витікатиме.
3. Розігріти сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії, а духовку поставити на 18 градусів.
4. Перекласти вершкове масло в чашу блендера і додати розмороженого шпинату, подрібнити до однорідного стану. Скачати невелику кульку з маси і покласти на відбите м'ясо, загорнути так, щоб не було дірочок.
5. В окремій ємності розбити куряче яйце, а в іншу висипати панірувальні сухарі, котлету вмочити спочатку в яйці, а потім в сухарях. При бажанні можна повторити процедуру, щоб скоринки вийшло більше.
6. Посмажити на розжареній олії кілька хвилин, після чого викласти на деко і запікати до повної готовності. Подавати гарячими.
Звичайно, не обов'язково додавати в котлети шпинат, можна замінити його зеленню або прибрати зовсім, це невеличкий відступ від класики. У деяких ресторанах можна побачити котлети по-київськи з сиром, так теж виходить дуже смачно і незвично, начинка при розрізі апетитно тягнеться, плюс до того в котлети набагато менше масла.
Щоб котлета здавалася більше, можна три рази вмочити м'ясо в яйце і паніровці, таким чином на котлети утворюється товста скоринка, яка стане апетитною і хрусткою при запіканні. Ви можете фантазувати на цю тему хоч греблю гати, можна кілька котлет зробити з однієї начинкою, інші - з іншого, головне, щоб сподобалося всім членам сім'ї і присутнім гостям.
Смажена курка
1. Замість філе курячого можна використовувати грудку, розрізавши її попередньо на кілька частин. Розкласти на столі фольгу для запікання.
2. Змішати сіль, чорний мелений перець і спеції для курки в одній ємності, потовкти до однорідного стану. При бажанні можна додати зелені або дрібно натертого часнику, це ніяким чином не зашкодить вашій фігурі.
3. Закрити курку харчовою плівкою і поставити в холодильник на пару годин. За цей час ніжне м'ясо просочиться ароматами і стане набагато смачніше.
4. Розігріти сковорідку без додавання рослинного або будь-якого іншого масла. Загорнути шматочки в фольгу по одному або більше.
5. Поставити смажитися прямо в фользі на 20 хвилин, потім перевернути курку на іншу сторону і злегка зменшити час.
У такого способу приготування є і свій мінус, наприклад, коли фольга буде смажитися на сковорідці, буде утворюватися дим, тому краще всього включити витяжку, закрити сковорідку кришкою і при необхідності відкрити вікно. Щоб такого не було, потрібно періодично стежити за тим, щоб на сковорідці не було масла і вона була абсолютно сухою, це дуже важливо.
Можливо, вам здасться, що стільки часу не вистачить для того, щоб курка присмажився і всередині, тому злегка підніміть фольгу і проткніть м'ясо зубочисткою, якщо тече рожева рідина, то потрібно смажити ще, якщо ж прозора, значить можна знімати. В основному стільки часу якраз вистачає для повної готовності м'яса, це відбувається за рахунок того, що включений маленький вогонь, а м'ясо загорнуте в фольгу, тому всередині воно залишається соковитим.
Такий же спосіб можна використовувати і для духовки, особливої різниці тут немає, перед смаженням або запіканням можна натерти часнику або нашаткувати цибулі і додати до м'яса, це допоможе стати йому більш ароматним і пряним.